Кокосови мъфини с белтъчна глазура

Продукти за 12 броя:
1 яйце
1 жълтък
3/4 ч.ч. захар
150 мл прясно мляко
70 мл олио
40 гр кокосови стърготини
1 ванилия
1 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер

За белтъчната глазура:
1 белтък
3 с.л. пудра захар

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се прясното мляко, олиото и ванилията. Сместа се разбърква леко, изсипват се кокосовите стърготини и брашното, пресято с бакпулвера. Разбърква се съвсем леко и се изсипва в намаслени форми за мъфини.
Пекат се в незагрята предварително фурна 30 мин.
След като изстинат се гарнират с белтъчната глазура,  приготвена от разбития с пудрата захар белтък и се връщат във фурната докато порозовее глазурата.