неделя, 8 ноември 2015 г.

Дулсе де лече тирамису



Честит имен ден на моите именници - 
съпруг, по-малък син, майка и баща - 
бъдете здрави, щастливи и благословени!
***




Продукти:
1 пакет бишкоти Савоярди
500 г маскарпоне
1 консерва дулсе де лече/карамелизирано кондензирано мляко/
1 ч.ч. горещо еспресо
1 ч.л. ром/1/2 капсула есенция ром/

какао за поръсване



         Разбийте с миксер на ниски обороти маскарпонето и консервата дулсе де лече/ако не намерите готово можете сами да карамелизирате 1 консерва подсладено кондензирано мляко/420 г/ като я сварите неразпечатвана за 3 часа/.
         Пригответе еспресото, ароматизирайте го. Потапяйте за секунда всяка бишкота в него и подредете един ред в подходящо плато. Нанесете слой крем, после повторете. Завършете с крем и поръсете обилно с какао.
          Преди сервиране охладете за 2 ч.




четвъртък, 29 октомври 2015 г.

Лучена яхния с кокошка




Продукти
1 кокошка /по възможност домашна/
6-7 глави лук
2 моркова
3 с.л. олио
2 с.л. сладък червен пипер
1 с.л. брашно
1 с.л. ронена чубрица
сол и черен пипер на вкус




          Сварете кокошката за 40 мин в тенджера под налягане. Разрежете я на порции. Отделете горните и долните бутчета и бялото месо за яхнията, от останалото може да приготвите супа или фрикасе.
          Почистете лука и го нарежете на полумесеци, а морковите на кубчета. Загрейте в тенджера олиото и запържете в него лука и морковите до златисто. Прибавете червения пипер, разбъркайте няколко пъти. Поръсете брашното и налейте 1 л топла вода. Посолете на вкус. Похлупете и оставете да ври, докато зеленчуците омекнат съвсем и сосът стане гъст.
         Прибавете порциите кокошка, ронената чубрица и черен пипер на вкус. Намалете огъня и оставете да къкри още 5-6 мин.



         

петък, 18 септември 2015 г.

Камби, пълнени със зеле

             За да приготвите още един вариант на вкусна туршия,  използвайте рецептата за парени камби. 


          Нужни са ви още 1-2 зелки, няколко по-едри моркова и една чепка бял хамбургски мискет/сорт бяло десертно грозде/.



         Изберете хубави червени камби, изтърбушете и почистете от семето. Попарете ги цели в маринатата докато си променят цвета. Извадете и отцедете.
          Нарежете зелето като за салата и го претрийте със сол на вкус. Напълнете всяка камба като поставяте вътре по едно зърно от гроздето. Нарежете морковите на колелца, които използвайте като капачета, за да "затворите" камбите.  На дъното на бурканите поставете едро нарязана целина и подредете пълнените камби. Притиснете добре. Долейте от останалата марината във всеки буркан, докато покрие камбите.
          Запечатайте и стерилизирайте за 5 мин.


вторник, 8 септември 2015 г.

Парени камби/пипер



Продукти:
10 кг камби/пипер* - претеглен нечистен
1,5 л винен оцет 6-градусов
300 г сол
300 мл олио
750 г захар
черен пипер, бахар, дафинов лист

прясна целина, чесън

          Камбите се измиват и  изтърбушват. Нарязват се на резенчета /ако ще правите пипер - оставете го цял, отрежете само връхчето, за да се отцежда от маринатата при паренето/.
          В подходящ дълбок съд сложете продуктите за маринатата** и изчакайте захарта и солта да се разтопят и да започне да ври съвсем леко.  Сипвайте на порции зеленчуците и изчакайте колкото да си променят цвета, но да останат твърди и хрупкави, а не прекалено меки. Изваждайте с решетъчна лъжица и слагайте нова порция до изчерпване на количеството.
         Нарежете целината на по-едро, обелете скилидките чесън. На дъното на сухи буркани поставете целина и чесън напълнете до половината с парени камби. Сложете отново целина и чесън и допълнете буркана, като притискате добре. Отгоре отново сложете целина и чесън. След като напълните всички буркани долейте във всеки от маринатата, така че да има течност до гърлото на буркана, покривайки зеленчука. Затворете с капачки и стерилизирайте за 5 мин.



* използвайте добре узрели и червени на цвят зеленчуци
**Една хитринка то мен, за да не "гоните" зрънцата черен пипер и бахар - поставете подправките в парче марля и завържете. Така лесно ще ги отстраните на края.

Рецептата е на моята майка, която пък я има от майка си - семейна рецепта така да се каже...

събота, 29 август 2015 г.

Френска селска торта с дулсе де лече и шоколад - Андриан на 8

       

          В последните 2-3 години да отидеш в детската стая, без да настъпиш поне 5 разпилени по пода лего-блокчета е мисия невъзможна. Синият килим е перманентната строителна площадка - там постоянно кипят усилни строителни дейности - до пожарните и полицейските коли изникват огромни гаражи, аварийни станции, площадки, десетки лего-човечета си намират своето шофьорско или пилотско място. Ако кажа, че това положение не ме изнервя, ще излъжа. Първата година прибирах, подреждах, сортирах по видове, прибирах в кутии, напомнях и настоявах всяка вечер преди сън да видя килима и пода натюр. Уви. Строително-инженерната мисъл на малкия човек се оказа по-силна и аз вдигнах бялото знаме. Детската стая стана територия без лего-забрани. Следователно - колкото по-малко моят крак стъпва там, толкова по-малка е вероятността да настъпи нещо.


          Ето защо когато наближи времето да се мисли торта, то се оказа точно...2 секунди - "Е как каква - с лего разбира се". След проучване за вкуса се оказа, че...Дребо, малкият, фъстъкът и изобщо както там наричахме по-малкия си син, вече е пораснал - щом тортата вече не трябва да е покрита с фондан/"А, без него, искам нещо с шоколад и да е вкусна"/ малкият човек всъщност вече е голям...носталгична нотка ли усетихте? А, не, просто така ви се струва...абе я да си призная - така е. Малкото ми момченце вече не е малко. Вече е голям и напълно самостоятелен човек. Такъв, на когото спокойно можеш да гласуваш доверие да стои например цял ден сам вкъщи, защото ние както обикновено вършим 2653410893 задачи едновременно. Такъв, който ще ти помогне винаги, когато имаш нужда, ще изкаже мнение/ и да имаш късмет да не се съобразиш с него/, упорито ще настоява на своето/и обикновено ще го получи ако е в границите на разумното/. Да, съвсем порасна вече, за щастие още не ме настигнал на ръст, че от батко му вече изпитвам комплекси, та спокойно се разхождаме заедно.

***

Честит рожден ден, Анди! 
Бъди много здрав, щастлив и успяващ във всичко! 
Поставяй си високи цели и звездни мечти, 
защото знаем, че можеш да ги реализираш! 
Бъди смел и упорит, силен и добър, честен и искрен - така ще имаш обичта на хората! 
Благословен е денят, в който дойде на този свят, 
благословени сме и ние, че те имаме! 
Обичаме те безкрайно! 
Вие с батко ти сте смисъла на нашия живот! 

***

За блатовете*:
1 яйце
150 г кристална захар
200 мл прясно мляко
2 с.л. течен мед
2 ч.л. сода за хляб
50 г разтопено краве масло
400 г брашно

Дулсе де лече крем:
1 консерва подсладено кондензирано мляко**
500 г маскарпоне

Шоколадов крем:
400 г натурален шоколад
250 г маскарпоне


          За приготвянето на блатовете разбийте яйцето със захарта, добавете прясното мляко, меда, содата и разтопеното масло. Прехвърлете в  тенджера и сложете на котлона. Бъркайте непрекъснато 20-25 мин на тих огън докато сместа стане по-гъста и карамелена на цвят. Дръпнете от огъня и прибавете брашното. Разбъркайте енергично с шпатула и изсипете на набрашнена повърхност. Омесете леко докато стане на топка.
          Разделете на 8 части всяка с тегло приблизително 100-110 г. От всяка топка разточете много тънка кора с диаметър около 26-27 см, почти прозрачна. Помагайте си с  ръце - заради меда тестото е много еластично и се раздърпва леко. Прехвърлете в тава, покрита за печене/ аз изполвах кръгли тефлонови тави за пица с дупки - просто леко набрашнявам кората и внимателно обръщам върху тавата - не е нужна хартия за печене и корите се изпичат равномерно от двете страни/. Печете за 3-4 мин на 160 градуса докато покафенее и повърхността се изпълни с шупли. Извадете от фурната и с тортен ринг, разтегнат в диаметър 25 см очертайте кръг и изрежете излишъка с остър нож. Внимавайте да не ги прегорите, стават готови много бързо. Докато печете една разточвате следващата и така с всички 8.
          Пригответе дулсе де лече крема. Ако ще използвате подсладено кондензирано мляко го карамелизирайте от предния ден - сложете консервата неотворена в подходящ съд, напълнете с вода и варете на тих огън 2-3 часа като внимавате винаги да е покрита с вода. Оставете да се охлади напълно. С телена бъркалка разбъркайте внимателно до гладък крем дулсе де лече-то с маскарпонето.


          За шоколадовия крем разтопете и охладете шоколада. Разбъркайте с маскарпонетео
          Сглобете тортата - в подходящ поднос поставете тортения ринг и първата кора. Намажете с 1/5 от дулсе де лече крема. Сложете втора кора, намажете с 1/3 от шоколадовия крем. Редувайте кора и крем в тази последователност. Най-отгоре намажете с дулсе де лече крем и загладете. Сложете тортата в хладилник за 6 ч. Внимателно отстранете ринга, помагайки си с остър нож.
          Смелете в блендер изрезките от блатовете и посипете борда и повърхността на тортата/ако желаете/. Оставете за една нощ в хладилник преди сервиране.



* За приготвянето на блатовете използвах рецептата на Ани Шакарян от Вкуснотека
**Може да използвате и готово Дулсе де лече, което може да намерите в големите магазини




         

събота, 15 август 2015 г.

Чийзкейк с бял шоколад и смокини

Честит имен ден на всички, 
които носят името на Божията майка!
Нека  Богородица ви закриля, дарява ви здраве, 
спокойствие и благодат!


Честит имен ден и на мен! 




За основата
200 г чаени бисквити
100 г краве масло
1 с.л. какао

За чийзкрема
400 г маскарпоне
400 г заквасена сметана
200 г бял шоколад
2-3 с.л. пудра захар - по желание
1с.л. лимонов сок
1/2 капсула лимонова есенция

За мармалада от смокини
500 г смокини
100 мл вода
100 г захар



           Смелете бисквитите в блендер докато станат на фини трохи. Пресипете ги в купа и разбъркайте с какаото и разтопеното масло.
          В подходящ поднос поставете ринг за торти. Разтворете го до диаметър 20 см. Изсипете бисквитената смес и притиснете добре по дъното/ ползвайте приставката за картофено пюре/. Сложете в хладилник за 15 мин.
          За чийзкрема начупете и разтопете шоколада. Оставете го да се охлади напълно.
          В купа разбъркайте до гладък крем с телена бъркалка маскарпонето и сметаната. Добавете охладения шоколад, лимоновия сок и есенцията. Ако желаете добавете 2-3 с.лл пудра захар, за мен сладостта на шоколада е достатъчна. Изсипете крема върху бисквитената основа, разтръскайте подноса, за да се разнесе равномерно, и върнете в хладилника за 4 ч.



         Пригответе мармалада от смокини. Измийте ги и изрежете дръжките, разрежете всяка смокиня на 4. В тиган с незалепващо покритие изсипете смокините и водата и сложете на котлона. Не разбърквайте, за да не станат на пюре. Щом водата се редуцира прибавете захарта и намалете огъня. С помощта на цедка се опитайте да отстраните колкото се може повече семчици. Варете, докато се сгъсти. Оставете да изстине напълно.
          Разпределете мармалада от смокини върху чийзкейка и върнете за още 1 ч в хладилника.


          

четвъртък, 13 август 2015 г.

Патладжан кебап

 Днес ви представям едно чудесно лятно ястие, което видях в любимо мое местенце - Храна за душата. Нели, благодаря за споделената рецепта, много ни хареса!



Продукти за 4 порции
500г кайма
1 кг патладжани ( 4 по-малки)
1 ч.л сух риган
черен пипер на вкус, сол
2 големи глави лук
1 глава чесън
4-5 хубави месести домата
4-5 чушки /използвах различни на цвят - червена, тъмно и светло-зелена
по половин връзка пресен босилек и пресен риган
4-5 с.л. олио/аз го замених със зехтин/


           Измийте патладжаните. Отрежете дръжките и ги разрежете напречно на шайби с дебелина 1,5 см без да стигате докрай. Потопете в подсолена студена вода за 15 мин.
          Омесете каймата с една глава ситно нарязан лук, 1-2 пресовани скилидки чесън, черен пипер, сол, риган на вкус. Извадете патладжаните от водата, отцедете ги. Във всеки прорез поставете малко топче от каймата. Подредете патладжаните в тавата и между тях сложете едро нарязаните лук, чушки, домати/обелени и отцедени от семето/, скилидките чесън, пресните подправки. Полейте със зехтин. Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете 40 мин в загрята на 200 градуса фурна. Махнете фолиото и върнете да се запече за още 15-20 на 180 градуса до готовност.
          Ястието е еднакво вкусно и топло, студено.

петък, 7 август 2015 г.

Сироп от смокинови листа

          Представям ви още една рецепта от вълшебницата Йоли, която съм сигурна, че ще ви хареса, защото с нея ще имате запечатано в бутилка лятото :)

Йоли, сърдечно благодаря за този еликсир, страхотен е!




Продукти:
20-30 смокинови листа
1 л вода
1 кг захар
1 пакетче лимонена киселина



           Измийте смокиновите листа. Сложете ги в тенджера, залейте ги с водата и ги сварете за 20 мин. Оставете да се охладят. Прецедете течността. Добавете захарта и варете сиропа за 30 мин без капак. 5 мин преди края на варенето добавете лимонената киселина. Разсипете в сухи бутилки и запечатайте веднага, така ще вакуумират и ще можете да ползвате сиропа през зимата.

           Поднесете, разреден с вода или газирана вода, с резен лимон и лед.






петък, 31 юли 2015 г.

Памук кифли


          Ако още не сте ги опитвали - побързайте. Разходете се до вкусното кътче на Ваня Джорджевич, където освен рецептата за тези невъобразимо меки и пухкави кифлички ще открийте още много други вкусни рецепти.



Продукти:
 400 мл прясно мляко
3 с.л. захар
5 с.л. брашно
1 мая /42гр/

1 с.л. сол
200 мл.олио
620 гр.брашно

За пълнеж по избор - 
мармалад
сирене
течен шоколад
локум

жълтък за намазване
сусам, мак за поръсване


          В купа сипете топлото мляко и пуснете кубчето прясна мая. Поръсете със захарта и брашното и оставете сместа да  шупне. В съда, в който ще месите, пресейте брашното и добавете солта. Направете кладенче и изсипете маяната смес. Добавете олиото и замесете меко, доста по-мазно от обикновеното тесто. Покрийте с кърпа и оставете да втаса докато удвои обема си.
          Разделете тестото на две и всяка част разточете на кора с дебелина 3 мм. Разрежете на 12-16 триъгълника. В широкия край на всеки поставете плънка по желание и навийте кифлички.Веднага намажете с разбития жълтък, по желание поръсете със сусам или мак и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна.








петък, 17 юли 2015 г.

Лодки от чушки с яйца и сирене



Продукти за 4 порции:
4 по-големи тънкостенни чушки
2 домата
200 г сирене
3 яйца
100 г кашкавал
сол, зехтин, сушена чубрица



          Измийте и отрежете дръжките на чушките. разрежете ги през средата на две, за да се получат лодки. Почистете семенната част и подредете в тава за печене, посолете съвсем оскъдно.
          Обелете доматите/ за по-лесно може да ги топнете за секунда във вряща вода/. Нарежете ги на филийки, отстранете воднистата семенна част и нарежете на кубчета. Разпределете по дъното на всяка лодка, посолете леко. Разбийте с вилиза яйцата, натрошете при тях сиренето, овкусете с малко ронена чубрица и напълнета всяка лодка със сместа. Напръскайте леко със зехтин, налейте съвсем малко вода на дъното на тавата и изпечете в силна фурна за около 25 мин или до готовност.


          Извадете тавата от фурната, настържете кашкавала на едро ренде и го разпределете върху чушките. Върнете във фурната, изключете я и оставете кашкавалът да се разтопи.



събота, 11 юли 2015 г.

Френска селска торта с бисквити

        



          Представям ви една прекрасна рецепта от многото такива, които може да намерите във вкусния свят на Мина Ангелова - Мина, благодаря за страхотно вкусната и лесна за приготвяне торта, определено ще е чест гост на трапезата ни!








Продукти:
450 г френски бисквити с масло Petit Beurre*
500 г изцедено кисело мляко
400 г заквасена сметана
200 мл сладкарска сметана
100 г кафява захар**
2-3 с.л. течен мед
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон***
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон

6-8 с.л. течен мед, за поръсване
150 г лешници, леко запечени (или ядки по избор - орехи, бадеми)
5-6 бисквитки, по избор




          Пригответе крема - в купа цеденото мляко със захарта, добавете заквасената сметана, разбитата до меки връхчета сладкарска сметана, меда, ванилията, настърганата лимонова кора и лимоновия сок.
          В правоъгълна форма за торта с откопчаващ се борд подредете ред бисквити, полейте с малко мед и намажете с крем. Редувайте бисквити и крем до изчерпване на продуктите, като оставите малко от крема. Сложете тортата в хладилника за 2 часа. Извадете, намажете отстрани с отделения крем и поръсете обилно от всички страни със смлените ядки и бисквити. Охладете преди сервиране още 4 часа.




*Използвах по-малко от указаното количество бисквити - около 250-300 г
**Използвах тъмна кафява захар, която придаде приятен карамелен цвят на крема
***Не добавих лимонов сок - кремът стана достатъчно ароматен и само с настърганата лимонова кора



сряда, 1 юли 2015 г.

събота, 20 юни 2015 г.

Гъсенички

          Още една рецепта, която ни връща в детството - бабините гъсенички.



Продукти за 50-60 броя:
1,5 ч.ч. захар
1,5 ч.ч. меко масло*
4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1 пакетче амонячна сода
1 кг брашно
щипка сол
2  - 3 ванилии

пудра захар за поръсване



           Разбийте добре маслото със захарта. Добавете едно по едно яйцата, киселото мляко с угасената в него сода и ванилиите. Пресейте брашното, добавете щипка сол. Направете кладенче и в него изсипете маслено-яйчната смес. Замесете сравнително твърдо тесто. За да направите гъсеничките ползвайте месомелачка със специална шприц-приставка**. Сложете част от тестото в мелачката, завъртете и разрязвайте получената дълга къдрава лента на парчета с дължина 8-10 см. Наредете върху хартия за печене и изпечете в предварително загрята до 170 градуса фурна докато порозовеят съвсем леко. Извадете и поръсете обилно с пудра захар.



*В оригиналната рецепта се използва свинска мас
**Ако не разполагате с месомелачка използвайте накрайник за шприц с къдрава форма като с палец избутвате през него тестото направо в тавата.