Коледно настроение

Част от нещата, които вярвам, че  направиха по-красива Коледата на моите приятели -

бродирани картички

Дядо Коледовци с плънка от ябълки, стафиди и орехи за учителките и персонала от градината на малкия:

Декорирани курабийки за Петя и Ради:

***

Светла, щастлива и благословена Коледа, приятели!

          

Зелеви сарми с ориз, сушени домати и орехи

Продукти:
1 ч.ч. перлен ориз
2 стръка праз лук
150 г орехи
100 г сушени домати
1 кисела зелка
босилек
100 мл олио
червен пипер
сол

          Нарежете праза наситно и го задушете в олиото. Добавете ситно нарязаните орехи, сушените домати/нарязани на парченца/ и ориза. Налейте 2 и половина ч.ч. топла вода, посолете /отчетете това, че киселото зеле също е солено/, подправете със стрит босилек и намалете огъня. Похлупете  и задушавайте докато оризът попие водата и омекне.
          Отделете листата на зелката. Изрежете дебелата част на средната жилка. Завийте сарми. Застелете дъното на тенджерата с 2-3 листа от зелето, наредете отгоре сармите и ги притиснете с чиния. Налейте вода докато ги покрие. Варете 30 мин на тих огън.  Извадете сармите, прехвърлете ги в тава, полейте с олио, поръсете с червен пипер и ги запечете във фурната.

         

Източник: сп. GoodFood , бр. 78

Мляко с грис, карамелизирани ябълки и стафиди

За 6 порции:
1 л прясно мляко
1 ч.ч. грис
10 с.л. захар /или на вкус/
2 големи ябълки
1 ч.л. краве масло
3 с.л. захар за карамелизиране
100 гр стафиди
1 ч.л. канела

          Кипнете млякото. Сложете захарта и гриса и бъркайте енергично, докато сварите не много гъста каша. Дръпнете от огъня и добавете стафидите и канелата.
          Рендосайте на едро обелените и почистени от семенниците ябълки. Сложете ги в тиган заедно с маслото и бъркайте на огъня докато променят цвета си. Добавете захарта за карамелизиране, намалете огъня и карамелизирайте 5-6 мин - докато ябълките омекнат и станат златисто-карамелени на цвят. Отделете малко за украса и прибавете останалите към грисената каша.
           Разсипете в купички, украсете с отделените карамелизирани ябълки и поръсете с малко канела.

Крем супа от тиквички с топено сирене

За 4 порции:
2 тиквички
1 малка глава лук
1 малък морков
2 скилидки чесън
100 мл сметана за готвене
2 с.л. зехтин
2-3 триъгълничета топено сирене
сол, черен пипер и пресен копър на вкус

          Нарежете лука, моркова и чесъна на ситно, а тиквичките - на кубчета. Сгорещете зехтина и ги запържете за 5 мин. Налейте 1,5 л топла вода и варете до омекване на зеленчуците. Свалете от огъня и пасирайте супата. Добавете сметаната и върнете отново на огъня за 5 мин. Пуснете триъгълничетата топено сирене и разбърквайте на тих огън докато се разтопи. Посолете ако има нужда. По желание добавете черен пипер или ситно нарязан пресен копър.
          Сервирайте супата гореща.

Зеле с кайма и ориз

Продукти:
1/2 зелка /около 600 г/
400 г кайма
150 г ориз
1 глава лук
1 морков
1-2 с.л. сладък червен пипер
150 мл доматен сок
2-3 с.л. олио
сол и черен пипер на вкус

          Нарежете зелето, претрийте го с малко сол. Лука нарежете на кубчета, моркова настържете. Задушете ги в олиото, прибавете каймата и бъркайте докато стане на трохи. Прибавете червения пипер и зелето и бъркайте докато омекне. Изсипете почистеният и измит ориз. Продължете да задушавате, докато оризът попие отделената от зелето вода. Налейте доматения сок, посолете и добавете черен пипер на вкус. Налейте топла вода - да покрие продуктите добре. Изпечете в умерена фурна до готовност.

Рибена чорба

Продукти:

главата и опашката на 1 шаран /1,5-2 кг/

1 корен пащърнак

1/2 глава целина

1 морков

1 глава лук

2 картофа

клонче девесил /може и изсушен/

50 мл олио

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

             Нарежете почистените зеленчуци на дребни кубчета. Залейте с 2 л гореща вода, добавете олиото и сложете да врат. Като омекнат добавете обелените цели картофи. Когато картофите са полуготови сложете и главата и опашката на шарана. Посолете и варете още 15 мин или до готовност на рибата.

             Извадете картофите, смачкайте ги на пюре и върнете в бульона. Добавете девесила и оставете да ври още 5 мин.

            Сервирайте гореща с прясно смлян черен пипер.*

* По желание извадете рибата, почистете от костите и върнете в чорбата само месото.

Торта "Гараш" - ЧРД на моята половинка!

           Днес моята половинка има рожден ден. Става на 39. В края на едно десетилетие и началото на следващото поглеждаме двамата отвъд и виждаме докъдето ни поглед стига тихо щастие и изпълваща всичко хармония...там, сред широките поляни на зрелостта ни се носи упойващият аромат на старо вино, тежко, тъмно и пивко като любовта ни...планински реки се спускат надолу, ромолейки със звънките гласове на синовете ни...в здрава прегръдка сплитат телата си  смърчове и заспиват под ясната синева на небето. Звездите полека запалват сърцата си и меката им светлина танцува страстно танго по безкрайната широта на света...прекрасен миг, тържество на Живота...нашият живот, мили мой. Този, който сами изградихме. Този, който живеем с огромна жажда и страст. Този, който ни очаква там, сред разцъфналите планински ливади, край пенливите реки и вековните смърчове...

          За рецептата на торта "Гараш" се доверих безусловно на Вероника и не сбърках. Както всяка нейна торта и тази е изпипана до съвършенство не само визуално, но и вкусово. Рони, благодаря за чудесната рацепта!

За блатовете:
10 белтъка
400 г смелни орехи
300г захар

За крема:
300 г меко масло
6 жълтъка
100 мл вода
100 г захар
200 г натурален шоколад
2 ванилии

           Започнете с приготвянето на крема, защото има нужда от охлаждане. Сложете водата и захарта да заврат. Когато захарния сироп кипне намалете огъня и добавете начупеният шоколад. Бъркайте непрекъснато докато се разтопи и свалете от огъня. Охладете 2-3 минутки и на много тънка струйка при непрекъснато разбъркване добавете жълтъците /предварително леко разбити с вилица/. Оставете сместа да се охлади.
           Разбийте с миксер мекото масло на пухкав крем. Добавете към него шоколадовия крем и разбийте до хомогенност. Ароматизирайте с ванилиите и сложете в хладилник за 2 ч да се охлади.
           Смелете орехите. Разбийте белтъците с шипка сол и щом побелеят и се сгъстя добавете постепенно захарта. Разбивайте до твърди мърхове. Изсипете смлените орехи и внимателно, с шпатула разбъркайте.
           Изрежете 5 парчета хартия за печене и очертайте върху всеки кръг с диаметър 24 см. Сложете с очертанието надолу един лист в тавата за печене и разнесете с шпатулата равномерен слой от орехово-белтъчнота смес. Изпечете благта в предварително загрята до 160 градуса фурна за 15 мин. Готовият блат е с приятен медено-златист цвят и трошлив. Охладете и внимателно отлепете хартията.
          Изпечете още 4 блата.
          Сглобете тортата - намажете тънко всеки блат с крема като предвидите най-голямо количество крем за покриване на цялата торта отгоре. декорирайте с половинки орехови ядки. Съхранявайте тортата в хладилник.

***

Честит рожден ден, скъпи!

Предай нататък! - Питка за здраве

          Преди няколко дни Илианка ни поднесе една прекрасна питка, която беше нарекла за здраве. Помоли ни ако желаем да приемем и предадем нататък този виртуален жест с пожелание за здраве. Знаете колко много обичам да меся и пека питки и разбирате огорчението ми, че точно в този момент нямаше как да сторя това - терасата, мястото, което поделям между двете си любови - цветята и печенето на питки и сладкиши - беше строителна площадка. Старият, очукан, но верен ми все още Раховец, мръзнеше самотен на другата тераса и самата мисъл да зъзна и аз край него също замръзваше още на етап "мозъчна дейност". Освен това по 3 пъти на ден миех, чистех, пренасях от едно място на друго плочки, лайсни, вар, цимент, лепило и инструментите на майстора, търчах между училището, градината и вечерните курсове...но едно съвсем новичко и лъскавичко Горение чакаше в хола...
          Неделя вечер. Новините по БТВ. Майсторът прибира последните си инструменти и тръгва. Аз, покрита от глава до пети с вар, с последни сили се затътрям в банята. Горещата вода блажено отпуска изморените ми и свити от студа мускули. Готова е. Моята мини-кухня, кътчето, предвидено за готвене, ме чака новичко, светло и...празно. Излизам, загърната с розовия си халат и молещо поглеждам половинката. "Ти да не си луда, утре ще я пренесем." Не, не мога да чакам. Искам да я видя там сега. Чудна картинка сме били в осветената тераса, сигурно сме се виждали от километър. Все едно. Вече можех да спя спокойно.
          Понеделник следобед. Връщам се от работа в 16. Трябва да взема малкия от градина и да бягам после на курс. А как ми се щеше да включа печката....все онази, Илианкината румена питка е в главата ми.
          Вторник. "Предай нататък! Предай за здраве!" Изведнъж се сепвам - няма случайни неща. Сред усилията ми да направя денонощието 25 часа, та дано да ми стигне, една червена лампичка мига в главата ми. няколко дни не разбирам какво става, защо съм нервна, сърдита, тревожна. Проблясва ми. 2,5 години... Ето какво било. Ето защо питката за здраве трябваше да изпека точно днес...

***

 

Ето я. Дъхава, топла, замесена с цялото ми любящо сърце.

Вземете си и пожелайте само едно - здраве.

Другото не е важно на този свят, другото е неизмеримо малко и нищожно.

Чупнете си и предайте нататък.

А аз ще съм тук, на всяко 27-мо число.

Вярвам го!

Защото истински, истински обичам Живота!

 

 

 

 

 

Продукти:

700 г брашно

10 г суха мая

150 г кисело мляко

150 мл вода

3 яйца/отделете единия жълтък за намазване/

60 г краве масло /разтопено/

1 с.л. сол

1с.л. захар

 

60 г краве масло /разтопено/ за намазване на корите

 

 

 

 

 

           Завесете еластично, нелепнещо тесто по обичайния начин. /продуктите са пригодени и за хлебопекарна/.

          Разделете втасалото тесто на три части и разточете три кръгли кори. Намажете двете с разтопено масло и ги наложете една върху друга. Горната оставете не намазана. Разрежете на четири от края навътре, без да стигате до средата. Всяка получена четвъртинка срежете на две, оставяйки борда цял. Промушете в разреза крайчетата, обърнете нагоре, оформяйки по този начин четирилистна детелина. В средата може да поставите топче тесто. Оставете да втаса още веднъж. намажете с отделения жълтък.

         Изпечете на 170 градуса за 30 мин или докато се зачерви приятно. Извадете и  намажете с масло.

     

 



 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 



Торта "Златна сватба"

           


         Така стана, че на няколко пъти отказвах на Силвето, за която правих бебешки сладки,  да направя торта за някакъв повод. Все се случваше да пътуваме и нямаше как. Този път обаче нямаше мърдане. Искаше торта за златната сватба на баба си и дядо си и  трябваше да я направя. Естествено, защо пък трябваше да е лесно - първо малкият се разболя от варицела. После започнахме ремонт, и то точно на кухнята. С риск да се окажа дори и без печка. Поне Силвето нямаше някакви неизпълними изисквания - искаше стилна торта с рисувани цветя и
написани стихове.

           Предложих и вкуса на шоколадовата торта с маскарпоне мус и малини. Сигурна съм, че това съчетание от сочни шоколадови блатове и фин мус с бял шоколад би харесало на всеки.
           В паметния ден - 10 ноември :) - освен две скучаещи заради студеното и мъгливо време деца, майстор с прилежащите му дрелки, тухли, цимент и вар навсякъде, с разбита кухня,  се оказах и притисната от времето. Тъкмо се чухме със Силвето и се разбрахме да дойдат за тортата в 14 часа и - изненада - колата вече пътувала към нас. Добре, че бях почти приключила с рисуването. Щеше ми се да "пипна" още малко цветята, да добавя и моделирани цветя към папируса, но на вратата вече се позвъни.

          Въпреки трудностите аз си харесвам много тази торта - златните цветя й придават ретро оттенък, който за съжаление не се вижда на снимките /естествено, за да е пълна всемирната гадост,  беше мрачно и тъмно, а в снимането на изкуствено осветление никак ме няма./...стиховете, написани на папируса, са красноречиви и няма нужда да добавям нищо към тях. На двама души, делили радост и болка, дом и постеля половин век може да пожелаем само здраве. Защото всичко останало те или са го имали, или днес е при тях, събрано в очите на деца, внуци и правнуци.

 

 

 

 

Наздраве!

Звън на чаши, детски смях и веселие да изпълнят днес дома ви!

 Надявам подобна торта да  направя

и за диамантената ви свабта!

 

 

 

Кейжáдаш /Queijadas/

            Днес ви предлагам един интересен и много вкусен десерт - "Queijadas" (Кейжáдаш). Думата "queijada" произлиза  от португалската дума "queijo" - (кейжу) сирене. Тези сладкиши са традиционен деликатес в Португалия. Всеки регион на Португалия е известен със своите оригинални кейжáдаш . Най-популярните са от Синтра. Те се наричат ​​"Queijadas де Синтра". Синтра е град, център на община в окръг Лисабон. Градът  и околностите му изобилстват от културно-исторически забележителности, включени в списъка на ЮНЕСКО. Кейжáдаш с право могат да се смятат за една от атракциите на Синтра. Невъзможно е да посетите Синтра и  да не ги опитате. Те са навсякъде! Класическите  "Keyzhadash" се правят с меко домашно сирене.

Продукти за 20 броя*

400 г бутер тесто

400 г захар
200 мл вода

350 г извара
5 яйца + 3 жълтъка**
кората на 1 лимон /или 1/2 капсула лимонова есенция/

пудра захар за поръсване

          Сложете захарта и водата да заврат. Ако ще ароматизирате с лимонова кора - сложете я и нея, нарязана на широки ивици. Когато температурата достигне 103 градуса***, дръпнете от огъня, отстранете лимоновата кора и прибавете на тънка струйка при яйцата, които междувременно разбивате с миксер. Продължете да разбивате 2-3 минути, докато сместа леко се охлади. Претрийте през цедка изварата, добавете я при яйчната смес и разбийте до хомогенност / получава се крем с гъстотата на палачинково тесто/.

          Разточете размразеното бутер тесто на тънък, с дебелина 2-3 мм пласт. Пригответе форми за мъфини и изрежете кръгчета от тестото с такава големина, че да запълнят целите гнезда на формите - и дъната, и стените. Притиснете добре тестото по гнездата.
          Разлейте яйчния крем в гнездата, напълвайки ги почти догоре. Изпечете за 30 мин в умерена фурна, докато краищата поруменят и пълтежът стегне. Извадете и извадете, когато изстинат. Поръсете с пудра захар.

*От тези продукти приготвих 12 кексчета с диаметър 6 см и един голям сладкиш с диаметър 22 см.
** трите жълтъка ги пропуснах и пак ми се получи крема
***Нямам готварски термометър затова оставих сиропа да поври 3-4 мин преди да го излея при яйцата.

          

Източник