Маслени кексчета със стафиди

Продукти за 12 броя
200 г меко масло
1 ч.ч. захар
3 яйца
1 и 1/2 ч.ч. брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 капсула лимонова или ванилова есенция
шепа стафиди

          Разбийте маслото и захарта до пухкав крем. Добавяйте яйцата едно по едно като разбивате след всяко, за да се усвои добре. Ароматизирайте. Пресейте над сместа брашното заедно с бакпулвера и разбъркайте с шпатула. Накрая изсипете стафидите.
          Разпределете във формички за кексчета. Изпечете до златисто на 170 градуса/отнема около 30 мин./ Охладете и поръсете с пудра захар.

Мъфини-банички

Продукти за 12 броя:
4 яйца
100 г кисело мляко
1/2 каф.л. сода бикарбонат
щипка сол
2 с.л. олио
100 г сирене

6-7 листа кори за баница/ предварително извадени за няколко часа от пакета, за да се изсушат/

          Разбийте с вилица яйцата. Добавете киселото мляко със содата, солта, олиото и натрошеното сирене. Натрошете в сместа корите за баница и разбъркайте добре.
          Напълнете до 3/4-ти от обема им гнездата в силиконови форми за мъфини и изпечете на 180 градуса до готовност.

Кексчета с вишни и шоколад

За 12 броя:
2 големи яйца
200 г захар
60 г краве масло
150 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. вишни
75 г натурален шоколад
1 ванилия

          Разбийте яйцата със захарта на пухав крем. Добавете разтопеното масло и пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Разбъркайте с шпатула на ръка, докато яйчният крем поеме брашното.
          Почистете вишните от костилките. В купа сипете малко брашно и оваляйте в него вишните. Добавете ги към кесовата смес заедно с ванилията и нарязания на парченца шоколад. Разбъркайте внимателно. Разсипете сместа в 12 силиконови формички за мъфини /или в хартиени капсули, поставени във форма с гнезда/.
          Изпечете кексчета на 175 градуса в предварително загрята фурна за 25 мин или до суха клечка.

 

 

 

Кексчета със сушени боровинки и шоколад

Продукти за 12 броя:
2 големи яйца
125 гр меко краве масло
125 гр захар
125 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
60 гр сушени боровинки
60 гр натурален шоколад
1 ванилия

За глазурата:
100 гр натурален шоколад

          Разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Добавете яйцата /едно по едно/ като бъркате след всяко, за да се поеме от масления крем. Пресейте над купата брашното, смесено с бакпулвера, и смесете внимателно. Добавете сушените боровинки /ако е нужно - нарежете ги на по-дребни парченца/ и нарязания на парченца шоколад. Разбъркайте, ароматизирайте с ванилията и разпределете във формичка за мъфини /ако желаете може да използвате и хартиени капсули, поставени в гнездата/.
          Изпечете кексчетата в предварително загрята фурна за около 20 мин - проверете готовността с клечка - ако излезе суха са готови.
          Охладете кексчетата и гарнирайте с разтопения на водна баня шоколад.

Мъфини "Маргаритки"

Продукти за 18/12 броя:
125 гр меко краве масло
200 гр захар
2 яйца + 1 жълтък
100 гр кисело мляко + 1/4 ч.л. сода бикарбонат
200 гр брашно
настърганата кора на 1 лимон

Глазура:
1 белтък
3-4 капки лимонов сок
пудра захар

Маслото се разбива със захарта. Добавят се едно по едно яйцата и жълтъка, млякото, лимоновата кора и брашното.
Сместа се разпределя във формички за мъфини "маргаритки" или други.
Пекат се в умерена, предварително загрята фурна, на 180 градуса около 20 мин или до суха клечка.

За глазурата белтъкът се разбива на сняг с лимоновия сок. Добавя се по малко пресята пудра захар, докато се получи гъста, плътна и лъскава глазура /Роял айсинг/.
Глазурата се нанася на изстиналите мъфини. Малка част се оцветява в оранжево със сладкарска боя.

Какаови кексчета

Продукти за 12 броя: 
125 гр краве масло
200 гр захар
4 яйца
4 с.л. какао
50 мл сметана
250 гр брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 ванилия

50 гр шоколад за глазурата

Разбийте мекото масло със захарта и какаото. Едно по едно прибавете яйцата като изчаквате всяко да се поеме от сместа.  Добавете сметаната и пресятото с бакпулвера брашно. Разбъркайте съвсем леко, за да не остане на бучиците и ароматизирайте с ванилията.
Изепечете в подходящи формички за 25 мин на 180 градуса в предварително загрята фурна.
Гарнирайте с разтопения шоколад.

Мъфини с тиква

Продукти за 18 бр:
2 яйца
250 гр захар
100 мл сладкарска сметана
100 мл олио
350 гр пюре от тиква
375 гр. брашно
1,5 ч.л. бакпулвер
1 каф.л. канела

Тиквата се сварява, отцежда се от водата и се пюрира.
Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се сметаната, олиото, тиквеното пюре и пресятото с бакпулвера брашно. Сместа се разбърква внимателно до хомогенност, ароматизира се с канелата.
Мъфините се пекат в предварително загрята фурна докато се зачервят.
По желание се гарнират с разтопен шоколад.

Мъфини със сметана и малини

Продукти:
80 гр краве масло
200 гр захар
3 яйца
100 мл течна сметана
150 гр брашно
2 ванилии
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. пресни малини

Мекото масло се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се яйцата и сметаната. Бие се до пухкава маса. Прибавя се брашното, пресято с бакпулвера и леко се разбърква. Ароматизира се с ванилиите.
Малините се прибавят или към тестото, или се слагат по средата на мъфините.
Пекат се в умерена фурна до зачервяване и суха клечка.

Шоколадови мъфини

Продукти:
150 гр млечен /натурален шоколад
100 гр меко масло/маргарин
100 гр захар
100 гр брашно
2 яйца
1 с.л. бакпулвер
2 с.л. какао

Мекото масло се разбива със захарта на пухкав крем. Добавя се брашното, пресято с какаото и бакпулвера.
Шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълнова фурна и се прибавя към сместта. Накрая едно по едно се прибавят и яйцата.
Шоколадовата смес се разпределя във формички за мъфини и се пече до суха клечка в предварително загрята фурна /около 25 мин/.
Източник:Карина_Кукинг.нет

Мъфини с шунка или с пресен лук и сирене

Продукти:
3 яйца
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. кисело мляко + 1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
1 и 3/4 ч.ч. брашно
*100 гр шунка
*1 връзка пресен лук
100 гр сирене

Яйцата се разбиват леко. Добавят се олиото, солта, киселото мляко със содата и брашното.
Към сместа се добавя плънка по желание - шунка или пресен лук /предварително нарязан надребно и задушен с малко вода и няколко капки мазнина в микровълнова фурна/ и сирене.
Сместа се разпределя във форми за мъфини.
Пекат се в незагрята фурна до порозовяване.

Лимонови мъфини

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар /или 3/4 ако не обичате прекалено сладко/
1 ч.ч. течна сладкарска сметана
80 мл олио
2 ч.ч брашно
1 с.л. бакпулвер
настъргатага кора на 1 лимон
1 с.л. лимонов сок

Яйцата се разбиват леко със захарта, прибавят се сметаната, олиото, лимоновият сок и кората и отново се разбива леко. Добавя се пресятото с бакпулвера брашно и се разбърква леко докато сместа поеме брашното.
Изсипва се във форми за мъфини. Пече се около 30 мин /или докато мъфините леко порозовеят/ в предварително леко загрята фурна.

Кокосови мъфини с белтъчна глазура

Продукти за 12 броя:
1 яйце
1 жълтък
3/4 ч.ч. захар
150 мл прясно мляко
70 мл олио
40 гр кокосови стърготини
1 ванилия
1 1/2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер

За белтъчната глазура:
1 белтък
3 с.л. пудра захар

Яйцата се разбиват със захарта. Добавят се прясното мляко, олиото и ванилията. Сместа се разбърква леко, изсипват се кокосовите стърготини и брашното, пресято с бакпулвера. Разбърква се съвсем леко и се изсипва в намаслени форми за мъфини.
Пекат се в незагрята предварително фурна 30 мин.
След като изстинат се гарнират с белтъчната глазура,  приготвена от разбития с пудрата захар белтък и се връщат във фурната докато порозовее глазурата.

Мъфини с парченца круши и шоколад

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1/2 капсула есенция ром/коняк
1 ч.ч. обелени и нарязани на кубчета круши
100 гр натурален шоколад.

Яйцата се разбиват със захарта. Добавя се прясното мляко, олиото, есенцията и пресятото с бакпулвера брашно. Разбърква се леко и се прибавят парченцата круши.
Сместа се изсипва в намаслена форма за мъфини. Отгоре се разпределят парченца шоколад.
Мъфините се пекат в умерена, незагрята предварително фурна, около 30 мин.
По желание се гарнират с разтопен шоколад или шоколадов топинг.

Мъфини с ябълки

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. олио
2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1/2 ч.л. канела
1 ванилия
1 ч.ч. едро настъргани ябълки

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се прясното мляко, олиото, брашното, пресято с бакпулвера, канелата, ванилията и ябълките.
Сместа се изсипва в намаслени формички за мъфини и се пече в умерена фурна 35 мин. Преди сервиране се поръсват с пудра захар.
От тази доза излизат 18 бр.
Невероятно леки, пухкави и топящи се мъфини!

*Използвах леко кисели ябълки, сорт "Петровки", затова мъфините не са прекалено сладки.

Мъфини с парченца шоколад

Продукти:
125 гр омекнало масло
200 гр захар
3 яйца
125 мл прясно мляко
250 гр брашно
1/2 пакетче бакпулвер
1 млечен шоколад /100 гр/

Продуктите се разбиват с миксер в последователността, в която са изброени.
Във формички за мъфини се сипва от сместа до половината, поставя се парченце шоколад и се покрива с още смес почти догоре.
Мъфините се пекат в предварително загрята фурна на 200 градуса.
Преди сервиране се поръсват с пудра захар.
По желание може да се полеят с разтопен шоколад.

Мини портокалови кексчета

Продукти:
3 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. портокалов сок
нарязаната месеста част на 1 портокал
2 с.л. настъргана портокалова кора
2 ванилии
2 ч.ч. брашно

Яйцата се разбиват със захарта. Прибавя се киселото мляко, олиото, портокаловият сок, кората, месеста част на портокала и ванилията. Накрая се прибавя брашното.
Сместа се разсипва във формички за мини кексчета. Пекат се в предварително загрята фурна. Оставят се да изстинат и тогава се вадят от формичките.
По желание се поливат с разтопен шоколад и се поръсват с цветни захарни перли.

Портокалови мъфини

Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. разтопено масло
1/2 ч.ч. прясно мляко
1/2 ч.ч. портокалов сок
2 ч.ч. брашно
1 с.л. бакпулвер
1 с.л. настъргана портокалова кора
1 ванилия

Глазура:
1/2 ч.ч. портокалов сок
пудра захар до получаване на кремообразна смес

Яйцата се разбиват леко. Към тях се добавят всички течни съставки. Сухите съставки се смесват заедно и с леко бъркане се прибавят към течните.
Сместа се изсипва във форми за мъфини като се пълнят до 2/3 от обема им.
Мъфините се пекат в незагрята фурна. Още топли се намазват с портокаловата глазура.