Гуриевска каша

Помните ли вкуса на някои ястия от детската градина? Надявам се с добро, макар че често избягваме определено ястие или десерт точно заради един такъв далечен и не особено приятен сблъсък с него.

Мляко с грис. Доста чест десерт в детската градина и една от първите "каши", с които захранваме децата. И който същите тези деца в малко по-късна възраст категорично отказват да ядат.

Съвсем прост и обикновен десерт, нали?

Е да, но ако опитате този вариант на традиционната грисена каша надали ще използвате втори път определението "обикновен".

Малко предистория на този невероятно вкусен традиционен руски десерт.

Името му се свързва с министъра на финансите на Русия граф Д. Гуриев. Един ден графът бил поканен на гости в имението на майора от Оренбургския полк Юрисовски. Знаейки, че гостът му се славел като голям гастроном, майорът наредил на своя готвач да поднесе изискано меню.

За десерт на трапезата била поднесена красиво оформена и прекрасна на вкус каша. Като я опитал граф Гуриев поискал да види готвача и го разцелувал. Толкова бил впечатлен от десерта, че веднага го откупил заедно със семейството му.

Постепенно в много московски аристократични домове се научили да готвят тази каша, а готварските книги разнесли славата й извън пределите на Руската империя. И както доста често и несправедливо се случва в историята - кашата била наречена на името на графа - Гуриевска, а името на истинския й създател - крепостния готвач Захар Кузмин - било забравено.

                                                       

                                                                            

Продукти:                                                             

800 мл прясно мляко

160 гр грис

150 гр захар

2 яйца

30 гр краве масло

1/2 ч.ч. едро нарязани орехи

3 с.л. стафиди

3 с.л. захаросани портокалови корички

2 ванилии

Сложете млякото да кипне със 100 грама захар. На тънка струйка сипете гриса и бъркайте енергично докато се свари гъста, лепкава каша. Дръпнете от огъня и веднага прибавете разбитите с останалата захар  /50 гр/ жълтъци. Разбъркайте, докато кашата ги поеме. Последователно прибавете маслото, орехите, стафидите и портокаловите корички, ароматизирайте с ванилиите.

Разбиите с щипка сол белтъците и внимателно ги прибавете към кашата. С леки движения на шпатулата смесете белтъците с кашата. сервирайте я в десертни купички или чаши.                                                         

                                                                            

* В оригиналната руска рецепта  с това не приключва поднасянето на кашата. Половината от нея се изсипва в огнеупорен съд, покрива се с половинки от кайсии, следва слой каймак/сметана/ и втората половина от кашата. Посипва се с пудра захар и се пече до образуване на златиста коричка. готовият десерт се посипва с ядки, украсява се с плодове, захаросани кори и се сервира със сос от кайсии.

Е, аз никога нямам търпение да достигна до финалната част, кашата и така е божествено вкусна.

Източник: Руска трапеза, 1990

Нека тази публикация е благодарност към Lety за прекрасната слънчева награда :

От своя страна бих искала  да предам наградата на

Мина от Angellove*s Cooking

Аелис от Аелис в страната на чудесата

Пеп-чо от Храна за мой*те канибали