Да пренесеш Коледа...коледни меденки

          Наближава Коледа. Един от най-прекрасните, топли и уютни празници. Коледното вълшебство сякаш завладява всички - носи се аромат на  мед и канела,  светлината от камината събира вечер цялото семейство, отвсякъде греят  разноцветни светлини и бляскави украси, с дъх на смола елхите крият под вечнозелените си клонки подаръци... и когато в тези вълшебни дни едно дете трябва да посрещне Коледа в болничната стая, майка му би искала то поне мъничко да усети цялата магия на празника.
          Петя ме помоли да направя коледни меденки, които да вземе със себе си в болницата и с тях да пренесе празника за своя син Даниел. След тортата Футболист и тортата Подарък, които жената с голямо сърце поръча за подарък на приятели, дойде ред да направя нещо за нея самата. Поводът и мястото, където ще отидат тези меденки, ме разтърсиха като майка и вложих в тяхнато декориране много чувства. С украсата на всяка една от тях аз мислено пожелавах на Дидо и Петя успешна операция и леко възстановяване, за да порещнат заедно, вкъщи, здрави и щастливи Новата година.

          А Петя ме изненада - донесе ми подарък за децата - едно весело килимче Снежко. Благодаря ти от сърце,Петя,  и стискам палци!

Ябълков сладкиш с орехов топинг

Продукти:
4-5 ябълки
1 ч.л. канела
4 яйца
200 гр захар
125 мл олио
150 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия

За ореховия топинг:
80 гр краве масло
60 гр захар
60 гр едро нарязани орехови ядки

          Почистените и обелени ябълки нарежете на четвъртинки и после на пластинки с дебелина 4-5 мм. Посипете с 2 с.л. от захарта и канелата, разбъркайте и изсипете в намазана с масло тортена форма /диаметър 26 см/ с откопчаващ се борд. Пластът ябълки трябва да е с дебелина 2-3 см.
          Разбийте яйцата със захарта, добавете олиото, ванилията и пресятото с бакпулвера брашно. Със сместа залейте ябълките. Изпечете сладкиша за 40 мин на 180 градуса. При необходимост покрийте отгоре с хартия, за да не изгори.
         Разтопете маслото в касерола на тих огън заедно със захарта. Бъркайте, докато тя се стопи. Дръпнете от огъня и добавете орехите.      
            Извадете сладкиша от фурната, без да я изключвайте. Разпределете отгоре равномерно ореховия топинг, върнете във фурната и я изключете. Оставете сладкиша вътре 30 мин.

         

 *По идея на Поворенок.ру

Царска туршия

Продукти:
8 кг зеле
3 кг пипер /червен или камби/
3 кг моркови
3 кг карфиол

Марината:
500 мл олио
1 л винен оцет
400 гр сол
500 гр захар
черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, целина

              Нарежете зеленчуците на не много ситно - зелето на ивици, пипера/камбите на резенчета, морковите на кръгчета, а карфиола накъсайте на розички. Нарежете една връзка прясна целина на по-едро. Изсипете всички продукти в дълбок съд с капак, по възможност метален /голяма тенджера, кофа/.
              Смесете продуктите /без прясната целина/ за марината и ги сложете да заврат. Попарете с горещата марината нарязаните зеленчуци и ги объркайте много добре. Похлупете съда с капака и оставете туршията да престои една нощ.
               На сутринта напълнете туршията в буркани, притъпквайки ги добре. Разпределете остатъка от марината между всички буркани. Запечатайте ги и стерилизирайте 5 мин. Извадете ги веднага от горещата вода / в противен случай туршията ще се превари и омекне, няма да остане хрупкава/. Обърнете ги с капачката надолу и оставете да изстинат.

Торта "Естерхази" - честит рожден ден, принце мой!

            Рецептата на тази торта е толкова популярна, че ако трябва да изреждам всички източници, ще стане прекалено дълго. Вариациите в продуктите за приготвянето й са съвсем леки, което означава, че сътвореният преди повече от век шедьовър на сладкарското изкуство е съвършено завършен  - една хармония от леки бадемови платки и плътен яйчено-маслен крем. Пал Антал Естерхази бил знаменит унгарски политик и аристократ, министър на външните работи на Австроунгария /1776 - 1866/. Историята не дава еднозначен отговор за това, дали той сам е създателят на тази торта, или просто много я е обичал. Някой източници твърдят, че тя е създадена от придворния му готвач за рождения ден на сина му. Но това всъщност не е толкова важно. Класика остава шарката от шоколад върху белтъчната глазура, последна нотка от прекрасната, аристократична симфония на сладката наслада.
       

           Торта за принц. Това е торта "Естерхази".
           
           А днес моят принц има рожден ден. Направих му тази торта с всичката любов, на която съм способна. Лекият горчив дъх на бадемите загатва за горчилката, която той понесе заради мен. Не го видях да плаче,  сигурно е плакал сам...плътен, сладък яйчено-маслен крем...тържество на сетивата, радост и щастие, споделена обич...бяла глазура...бели коси в слепоочията...от безсънните нощи над изгарящите от температура детски челца, от разцепената от люлка  главица, от всяка една синина на момчешките колене, от моите и техните болки...от тревоги и грижи...шоколадова паяжина....страстна, тръпчиво-сладка и дъхава...вплетена в глазурата... като нас двамата...черно до бяло...цял живот...ръка за ръка...

          Принце мой, обичам те!
         

За бадемовите платки:
200 гр бадеми
8 белтъка
180 гр захар
2 ванилии

За крема:
9 жълтъка
150 гр пудра захар
50 гр брашно
250 мл топло прясно мляко
настърганата кора на 1 лимон
2 ванилии

250 гр меко краве масло

За глазурата:
1 белтък
150 - 200 гр двойно пресята пудра захар
1 ч.л. лимонов сок
2 ванилии
30 гр натурален шоколад

едро смлени бадеми за декорация на борда

         Разбийте белтъците като добавяте постепенно захарта до получаване на сняг с твърди връхчета. Запечете в сух тиган закратко бадемите и ги смелете на ситно брашно. Добавете в белтъчния сняг ванилиите и бадемовото брашно и внимателно с шпатула го разбъркайте.
          Очертайте върху хартия за печене 5 кръга с диаметър 24* см. Разпределете върху всеки от тях бадемовата смес и изпечете в умерена фурна /включете я да загрява предварително/ 5 платки - внимавайте, готови са за около 7-8 мин - докато краищата порозовеят. Изваждайте от тавата всяка платка веднага, за да не прегори допълнително от топлината й. След изстиване внимателно обърнете наобратно и разлепете хартията.
Разбийте жълтъците със захарта, добавете пресятото брашно, лимоновата кора, ванилиите и топлото мляко. Сварете до сгъстяване на водна баня като бъркате непрекъснато, за да не загори. Охладете. Разбийте маслото на пухкав крем и го добавете лъжица по лъжица към яйчено-масления.

          Сглобете тортата, редувайки платка с крем. Завършете като намажете с много тънък слой крем най-горната платка и борда на тортата.
          Пригответе белтъчната глазура. Добавете лимоновия сок в белтъка и започнете да биете на ниски обороти на миксера. Прибавяйте пудрата захар на порции, докато получите глазура с необходимата гъстота - кремообразна, лъскава, гъста като кексово тесто. Ако случайно прекалите със захарта - втечнете я с малко лимонов сок и обратното.
          Разтопете на водна баня настъргания шоколад, сипете го в найлоново пликче и отрежете съвсем малко крайчето му. Сега работете бързо - излейте внимателно глазурата върху тортата, накланяйки внимателно подноса така, че тя да облее цялата горна повърхност. Начертайге спирала с шоколада, започвайки от центъра и много бързо изтеглете радиално 8 ивици от центъра към периферията и още 8 - в обратна посока - отвън навътре, за да получите характерната шарка "Естерхази". Ако се забавите шоколадът ще стегне и няма да успеете.
          Завършете тортата, панирайки борда със смлени бадеми.
        

Берлинери

Продукти за 20  броя:
400 гр брашно
1 пакетче /7 гр/ суха мая/
1 яйце
200 мл прясно мляко
50 гр захар
60 гр краве масло
1 ванилия

За пълнежа:
1 доза Крем Ванилия

олио за пържене

пудра захар за поръсване

         В затопленото мляко разбийте яйцето. Добавете захарта, ванилията  и разтопеното масло и бъркайте, докато захарта се стопи. Пресейте брашното. Смесете го с маята и омесете гладко и еластично тесто. Оставете го на топло да втаса, докато удвои обема си.*
          Разточете тестото на кора с дебелина 1 см. С кръгъл резец / чаша/ изречежете кръгове с диаметър около 6-7 см. С по-малък резец изрежете кръгчета в средата. Наредете поничките върху кърпа и ги оставете отново да втасат.
          В дълбок съд загрейте олио. Изпържете поничките в маслената баня до златисто и от двете страни. Извадете и сложете върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
          Напълнете берлинерите с крем като изполвате шприц. Наръсете ги обилно с пудра захар.

* За замесването и втасването на тестото можете да използвате хлебопекарна - програма Тесто. Изключете я по средата на цикъл Втасване - т.е. оставете тестото да втаса в машината не повече от 30 мин.

Касапска яхния

      

Продукти:
600 гр свинско месо / не много сухо/
300 гр свински черен дроб
3-4 глави лук
1-2 с.л. олио
1 с. л. червен пипер
1 с.л. брашно
100 мл. доматен сок
1 ч.л. ронена чубрица
сол и черен пипер на вкус

          В загрятото олио запържете нарязания на едри кубчета пресен дроб докато промени цвета си и се запечата. Извадете го и на негово място сложете нарязания на едри кубчета лук /ако е необходимо добавете още малко мазнина/. Като се зачерви добавете и месото, също нарязано на едри кубчета. След като месото се зачерви поръсете с червения пипер, разбъркайте и долейте топла вода да го покрие. Варете на тих огън до готовност на месото. 10 мин преди да свалите от огъня добавете дроба, а към края на варенето - доматения сок, разбъркан с брашното. Посолете, добавете прясно смлян черен пипер на вкус и ронената чубрица.

    

       

Рачел от тиква

Продукти:
2 кг тиква цигулка
2 кг захар
1 л вода
ванилия или 2-3 листа прясно индрише
1 ч. л. лимонена киселина

150 гр хидратна вар

          Обелете и почистете тиквата от семето. Нарежете я на по-едри парчета и ги сложете да киснат 1, 5 часа във варната вода / пригответе я като в 5 л вода разтворите 150 гр хидратна вар/. Разбърквайте периодично, за да не се утаи варта. Измийте парчетата тиква с обилно количество вода и отцедете.
          Залейте захарта с водата и сложете сиропа да заври. Добавете парчетата тиква и варете рачела 40-45 мин - докато сиропът стане тъмнокафяв на цвят и капка от него, капната върху студена порцеланова чиния, не се разлива. Ароматизирайте, добавете лимонената киселина и дръпнете от огъня. Насипете рачела в чисти, сухи бурканчета, запечатайте и обърнете с капачките надолу, за да се вакуумират.