Сливенски милинки

Продукти:
500 гр брашно
20 гр жива мая*
300 мл вода
2 с.л. олио
1 ч.л. захар
1 каф. л. сол

За заливката
80 гр. краве масло
2 с.л. с връх брашно
1 с.л. свинска мас**
2 с.л. студена вода
1 яйце

3 с.л.  олио за овалване на топчетата

пудра захар за поръсване

          Разтворете маята в топлата вода, добавете захарта и оставете да шупне. Пресейте брашното със солта, добавете олиото и маяната смес и замесете меко тесто. Оставете го да втаса на топло, докато удвои обема си./ако разполагете с хлебопекарна - използвайте програма Тесто/.
          Намазнете и поръсете с брашно тава с диаметър около 35 см. От тестото откъсвайте топчета, малко по-големи от орех, оваляйте ги хубаво с намаслени длани и наредете на разстояние в тавата. Оставете на топло да втасват.
          Когато милинките са втасали наполовина, разтопете на тих огън кравето масло и маста, добавете водата и брашното и разбъркайте до получаване на гъста каша. Залейте с нея милинките и оставете да втасат още малко.
          Намажете внимателно с разбитото яйце и изпечете в предварително загрята фурна докато се зачервят /за около 30 - 35 мин/.
          Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар.

*Автентичните сливенски милинки в миналото се приготвяли с нахутова мая, която им придавала неповторим, специфичен вкус и аромат. Ако разполагате с нахутови зърна - можете сами да си я приготвите. За  горните продукти са ви необходими 20 броя. Зърната се счукват и трият между дланите, за да се отстранят люспите. Поставят се в шише и се заливат с вряла вода, която веднага се излива. Отново се заливат с вряла вода, към която се прибавя щипка сол, и се оставят 8-10 часа при темпертаура 35-37 градуса, докато спре отделянето на пяна и разтворът се избистри.

**Ако не сте любители на свинската мас или не разполагате с такава - може да я пропуснете.

Източник: Българска национална кухня, Земиздат, 1983 г

Бисквити "Котешко езиче"

Продукти:

3 белтъка

65 гр краве масло

125 гр кристална захар

125 гр брашно*

1 ванилия

         Разбийте маслото и захарта на крем. Прибавете постепенно разбитите на гъст сняг белтъци и брашното. От приготвеното тесто шприцовайте върху хартия за печене тънки продълговати бисквитки. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса докато краищата им порозовеят.

* Брашното, дадено в оригиналната рецепта, е малко за постигане на достатъчно гъсто за шприцоване тесто. Добавете още - аз добавям допълнително около 60 грама.

Източник: Сладкарско изкуство, изд. Техника, 1983 г



Торта "Изгрев в саваната" : Калоян на 11

           Кога мина едно десетилетие, че и отгоре...до скоро беше дете, а днес...днес ме гледа почти на нивото на очите ми, висок, снажен, с една тиха кротост и очи, преливащи от доброта...моето дете. Моето голямо момче. Нашият по-голям син. Първият.
           Колкото и тривиално да звучи - първият вик, съпътстващ изначалната глътка въздух на едно крехко създание, преобръща живота ти завинаги. Вече нищо няма да е по-важно, никой няма да е на първо място преди него - сутрин ще се будиш с неговата усмивка, вечер ще заспиващ с целувка на неговото челце...после, после ще станат двама, но някак малкият винаги ще си е малък, глезанчо и Дребо, а той, първият, ще е твоята гордост, твоят помощник и съюзник.
          Често тихо го наблюдавам отстрани. Понякога се улавям как търся свои черти в него и негови в себе си. Понякога го прегръщам ей така, без думи, и ми е все по-трудно да го обхвана - ръцете ми ли окъсяха? И какво е това сърце моето - уж остарявам и трябва да се смалява, а то все по-голямо става - я как го побира - и него, и брат му...че и още място остава...расте заедно с тях.
           Като него расте и интересът на Калоян към животните - книга след книга, енциклопедия след енциклопедия на тази тематика вкъщи се четат и препрочитат, факти, малко известни и крайно учудващи, ни засипват ежедневно...понякога, будейки го за училище, в просъница ни съобщава местообитанието на капибарата или третия вид леопард - опушеният. Всеки един момент от някой от телевизорите се зъби някакво животно или ми се изшътква укорително, как може, видите ли, да го занимавам с някакъв си обяд, когато тъкмо поставят изкуствена леща в окото на бухал...о, извинете, как може да съм такава невежа - забулена сова...
          Нямаше съмнение, че тортата щеше да е с животни. Отначало се бях спряла на зебри - имаше период, в който това беше любимото животно и филм за него се въртеше почти денонощно. После ми се изредиха няколко, кое от кое по-непознати за мен - и след като последното беше горепосочената капибара - поставих точка на дебатите.
          Дадохме на сина ни царско име. Царят на животните владее африканската савана. Един огнен, африкански изгрев за изгревът на младия живот. Едри щрихи с четката на пресекулки раждат яркото сияние на слънцето и силуетите на дивите животни. Сила и смирение, твърдост и нежност, миг на пробуждане, тържество на Живота...

Ето го и рожденикът:

На тати отмяната:

На мама гордостта:

...и щастието, и вдъхновението...целият живот:

И за финал - малко вкус - тортата е /беше, хахах/ с ванилови и какаови блатове и два вида крем - ванилово-сметанов и един невероятно вкусен шоколадов маскарпоне мус с портокал по идея на Ванилла - толкова е вкусен, че скоро обещавам да му посветя отделна публикация...

Кюфтенца по цариградски

          Едва ли ще изненадам някого с тази публикация - рецептата на това ястие е толкова прозаична, че може дори да не й обърнете внимание. Предлагам ви обаче вариант в кулинраната обработка - кюфтенцата са печени /при всяка възможност се старая да избягвам пърженето / и каймата е с преобладаващо телешко месо. Надявам се да ви хареса.

За кюфтенцата:
400 гр телешки шол
100 гр крехко свинско месо
1 яйце
1 глава лук
1 филия сух хляб
100 мл прясно мляко
сол, черен пипер, ронена чубрица на вкус

За картофеното пюре:
1 кг картофи
100  - 150 мл прясно мляко
40 гр краве масло
сол на вкус

          Смелете двата вида месо /ако не разполагате с машинка за мелене - използвайте блендер/. Омесете каймата с подправките, яйцето, предварително накиснатата в млякото среда на филията хляб, ситно нарязания лук. Оставете да се овкуси за час. Застелете с алуминиево фолио тава за печене, леко го намазнете. От каймата оформете малки кюфтенца, подредете в тавата и изпечете в загрята фурна за 30 мин. По средата на печенето ги обърнете.
          Пригответе по обичайния начин картофеното пюре - обелете картофите, нарежете ги на едри парчета и ги сварете до готовност в подсолена вода. Излейте я, добавете маслото и горещото мляко и намачкайте до гладко и пухкаво пюре. Ако е необходимо - добавете още мляко.
          Сервирайте кюфтенцата топли върху канапе от картофено пюре.

Фунийки

Продукти за 60 броя:
3 яйца
225 гр захар
250 гр кисело мляко + 1 каф. л. сода бикарбонат
180 мл олио*
брашно, колкото поеме за умерено твърдо тесто /около 1000 - 1250 гр/
1 пакетче амониев бикарбонат/ амонячна сода/
1/2 капсула лимонова есенция

За крема:
1 л прясно мляко
3 големи яйца
250 гр захар
100 гр брашно
2 ванилии
по желание - няколко капки лимонова есенция

ситно смлени орехи за гарниране

          С миксер разбийте яйцата и захарта. Добавете киселото мляко със содата и олиото. Сменете бъркалките с такива за тесто, добавете амонячната сода и ванилиите, лимоновата есенция и започните да прибавяте брашно докато замесите тесто. Прехвърлете на плота и доомесете - получава се плътно, нелепнещо и еластично тесто.
           Отрежете част от тестото и разточете на тънка кора /3-4 мм/. Нарежете на ленти - около 30 см дължина и 1,5 см ширина. Съвсем леко намаслете металните фунийки-формички и навивайте лентите спираловидно, започвайки от върха и леко застъпвайки тестото. Оставете част от формичката свободна, за да се извадят тестените черупки по-лесно. Наредете така приготвените фунийки на разстояние в тава, покрита с пекарска хартия. Изпечете за около 10 мин в предварително загрята фурна /на около 180 градуса/ докато отгоре порозовеят. Извадете и веднага махнете металните фунийки. Не забравяйте да ги хващате с кърпа - горещи са. Оставете кухите тестени фунийки да се охладят /не се притеснявайте от натрапчивата миризма на амонячна сода - след като изстинат тя не се усеща/.
         За крема кипнете млякото. Разбийте яйцата със захарта и добавете размитото на гъста каша с малко от млякото брашно. Прецедете и излейте яйчената смес при млякото. Върнете на котлона и бъркайте енергично, докато крема се сгъсти и започне да се пука на мехури. Оставете да се охлади като разбърквате периодично, за да не хване кора. В процеса на охлаждане кремът се сгъстява още. Ароматизирайте с ванилиите и лимонова есенция.
         С помощта на шприц напълнете фунийките с крем. Потапяйте отвора на всяка в смлените орехи и подредете в плато леко изправени, за да не протече крем. Оставете фунийките най-малко 36 часа, за да омекнат. Лично за мен най-вкусни са след 48 часа.
          Преди сервиране може леко да поръсите с пудра захар.

* В оригиналната рецепта, която имам от майка си, мазнината е разтопена свинска мас - 1 ч.ч.

Печен шаран на фурна

Продукти:
пресен шаран - 1,5-2 кг
3 големи глави лук
1 лимон
100 мл бяло вино
50 мл олио
щипка-две захар
сол, черен пипер, дивесил на вкус

          Почистваме шарана от люспите, хрилете и вътрешностите. Измиваме обилно с течаща вода, отцеждаме и посоляваме отвън и коремната кухина. Оставяме да престои 30 мин.
Лука нарежете на полумесеци, от лимона отрежете 3-4 кръгли резенчета. застелете тава с алуминиево фолио и покрийте с по-голямата част от лука. Поставете отгоре шарана и напълнете коремната кухина с останалия лук и резенчетата лимон. Овкусете с прясно смлян черен пипер и стрит дивесил. Полейте рибата с олиото, поръсете със захарта и 1 с.л. лимонов сок. Излейте бялото вино в тавата и изпечете за 45 мин на 170 градуса.

          Тъй като този шаран беше приготвен по повод освещаването на нашия дом ще ви покажа и питката за ритуала.

По идея на Ив.Звездев

Честита Нова 2012 година! ... Шоколадово руло

Сурва, весела година!
Да сте живи, да сте здрави!
Всеки работа да има!
Всяко зло да ви забрави!
Пълни шепи и хамбари,
бели агнета в кошари!
Нека всички земни дари
да се трупат на камари!

Колкото снежец се рони,
толкоз ябълки по клони.
Колкото звезди в небето
толкоз жито на полето.
Да са весели децата,
мир да има на Земята.

Сурва весела година,
догодина до амина!

Честита  Нова  2012  Година,  приятели!

Желая ви една година, изпълнена с щастие и любов, година на успехи и постигнати мечти, година на хармония и благополучие!

И нека да е сладък животът ни като нашия Новогодишен десерт - едно руло за шокохолици, с превъзходния шоколадов крем на Буболинка - Бубе, благодаря за споделената рецепта!

За платките*

7 яйца

14 с.л. захар

14 с.л. брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 ванилии**

За крема:

4 яйца

1ч.ч. пудра захар

300 гр качествен шоколад

250 гр краве масло

30 мл ром

         За платките отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците разбийте до пухкав крем със захарта, а белтъците - на сняг с щипка сол. Внимателно добавете белтъчния сняг към яйчения крем и пресейте над тях брашното, смесено с бакпулвера. Ароматизирайте с ванилиите и внимателно с шпатула разбъркайте тестото, за да не спадне. Покрийте с хартия за печене квадратна форма / 25 см/ и изсипете половината тесто. Изпечете в умерена фурна /160 градуса/, предварително загрята за около 20 мин. Извадете, обърнете платката върху кърпа и внимателно отлепете хартията. Завийте платката на руло заедно с кърпата и оставете да се охлади. По същия начен пригответе и втората платка.

          За крема в дълбока купа счупете яйцата и прибавете пудрата захар. Сложете купата на водна баня и започнете да биете с миксер докато се получи пухкав, гладък и гъст крем. Свалете от огъня и продължете да разбивате, докато кремът се охлади.

          Разтопете на водна баня шоколада и го добавете към яйчния крем. Разбъркайте за минутка. Мекото масло разбийте до пухкавост, прибавете и него към крема, добавете рома и отново разбъркайте. Получава се страхотен, плътен и ароматен шоколадов крем, подходящ за пълнеж на рула, торти, тарталети, за измазване на торти или за бонбони тип трюфел.

          Развийте кърпите с рулата, намажете всяко руло с щедро количество крем и отново ги навийте. Измажете рулата отгоре и отстрани с крем, по желание декорирайте с помощта на вилица и ръснете леко пудра захар.

* Продуктите са достатъчни за две рула с дължина 25-26 см.

**Ако желаете и платките да са шоколадови - заменете 1 с.л. от брашното с 2 с.л. какао.