Кюфтенца по цариградски

          Едва ли ще изненадам някого с тази публикация - рецептата на това ястие е толкова прозаична, че може дори да не й обърнете внимание. Предлагам ви обаче вариант в кулинраната обработка - кюфтенцата са печени /при всяка възможност се старая да избягвам пърженето / и каймата е с преобладаващо телешко месо. Надявам се да ви хареса.

За кюфтенцата:
400 гр телешки шол
100 гр крехко свинско месо
1 яйце
1 глава лук
1 филия сух хляб
100 мл прясно мляко
сол, черен пипер, ронена чубрица на вкус

За картофеното пюре:
1 кг картофи
100  - 150 мл прясно мляко
40 гр краве масло
сол на вкус

          Смелете двата вида месо /ако не разполагате с машинка за мелене - използвайте блендер/. Омесете каймата с подправките, яйцето, предварително накиснатата в млякото среда на филията хляб, ситно нарязания лук. Оставете да се овкуси за час. Застелете с алуминиево фолио тава за печене, леко го намазнете. От каймата оформете малки кюфтенца, подредете в тавата и изпечете в загрята фурна за 30 мин. По средата на печенето ги обърнете.
          Пригответе по обичайния начин картофеното пюре - обелете картофите, нарежете ги на едри парчета и ги сварете до готовност в подсолена вода. Излейте я, добавете маслото и горещото мляко и намачкайте до гладко и пухкаво пюре. Ако е необходимо - добавете още мляко.
          Сервирайте кюфтенцата топли върху канапе от картофено пюре.

Фунийки

Продукти за 60 броя:
3 яйца
225 гр захар
250 гр кисело мляко + 1 каф. л. сода бикарбонат
180 мл олио*
брашно, колкото поеме за умерено твърдо тесто /около 1000 - 1250 гр/
1 пакетче амониев бикарбонат/ амонячна сода/
1/2 капсула лимонова есенция

За крема:
1 л прясно мляко
3 големи яйца
250 гр захар
100 гр брашно
2 ванилии
по желание - няколко капки лимонова есенция

ситно смлени орехи за гарниране

          С миксер разбийте яйцата и захарта. Добавете киселото мляко със содата и олиото. Сменете бъркалките с такива за тесто, добавете амонячната сода и ванилиите, лимоновата есенция и започните да прибавяте брашно докато замесите тесто. Прехвърлете на плота и доомесете - получава се плътно, нелепнещо и еластично тесто.
           Отрежете част от тестото и разточете на тънка кора /3-4 мм/. Нарежете на ленти - около 30 см дължина и 1,5 см ширина. Съвсем леко намаслете металните фунийки-формички и навивайте лентите спираловидно, започвайки от върха и леко застъпвайки тестото. Оставете част от формичката свободна, за да се извадят тестените черупки по-лесно. Наредете така приготвените фунийки на разстояние в тава, покрита с пекарска хартия. Изпечете за около 10 мин в предварително загрята фурна /на около 180 градуса/ докато отгоре порозовеят. Извадете и веднага махнете металните фунийки. Не забравяйте да ги хващате с кърпа - горещи са. Оставете кухите тестени фунийки да се охладят /не се притеснявайте от натрапчивата миризма на амонячна сода - след като изстинат тя не се усеща/.
         За крема кипнете млякото. Разбийте яйцата със захарта и добавете размитото на гъста каша с малко от млякото брашно. Прецедете и излейте яйчената смес при млякото. Върнете на котлона и бъркайте енергично, докато крема се сгъсти и започне да се пука на мехури. Оставете да се охлади като разбърквате периодично, за да не хване кора. В процеса на охлаждане кремът се сгъстява още. Ароматизирайте с ванилиите и лимонова есенция.
         С помощта на шприц напълнете фунийките с крем. Потапяйте отвора на всяка в смлените орехи и подредете в плато леко изправени, за да не протече крем. Оставете фунийките най-малко 36 часа, за да омекнат. Лично за мен най-вкусни са след 48 часа.
          Преди сервиране може леко да поръсите с пудра захар.

* В оригиналната рецепта, която имам от майка си, мазнината е разтопена свинска мас - 1 ч.ч.

Печен шаран на фурна

Продукти:
пресен шаран - 1,5-2 кг
3 големи глави лук
1 лимон
100 мл бяло вино
50 мл олио
щипка-две захар
сол, черен пипер, дивесил на вкус

          Почистваме шарана от люспите, хрилете и вътрешностите. Измиваме обилно с течаща вода, отцеждаме и посоляваме отвън и коремната кухина. Оставяме да престои 30 мин.
Лука нарежете на полумесеци, от лимона отрежете 3-4 кръгли резенчета. застелете тава с алуминиево фолио и покрийте с по-голямата част от лука. Поставете отгоре шарана и напълнете коремната кухина с останалия лук и резенчетата лимон. Овкусете с прясно смлян черен пипер и стрит дивесил. Полейте рибата с олиото, поръсете със захарта и 1 с.л. лимонов сок. Излейте бялото вино в тавата и изпечете за 45 мин на 170 градуса.

          Тъй като този шаран беше приготвен по повод освещаването на нашия дом ще ви покажа и питката за ритуала.

По идея на Ив.Звездев

Честита Нова 2012 година! ... Шоколадово руло

Сурва, весела година!
Да сте живи, да сте здрави!
Всеки работа да има!
Всяко зло да ви забрави!
Пълни шепи и хамбари,
бели агнета в кошари!
Нека всички земни дари
да се трупат на камари!

Колкото снежец се рони,
толкоз ябълки по клони.
Колкото звезди в небето
толкоз жито на полето.
Да са весели децата,
мир да има на Земята.

Сурва весела година,
догодина до амина!

Честита  Нова  2012  Година,  приятели!

Желая ви една година, изпълнена с щастие и любов, година на успехи и постигнати мечти, година на хармония и благополучие!

И нека да е сладък животът ни като нашия Новогодишен десерт - едно руло за шокохолици, с превъзходния шоколадов крем на Буболинка - Бубе, благодаря за споделената рецепта!

За платките*

7 яйца

14 с.л. захар

14 с.л. брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 ванилии**

За крема:

4 яйца

1ч.ч. пудра захар

300 гр качествен шоколад

250 гр краве масло

30 мл ром

         За платките отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците разбийте до пухкав крем със захарта, а белтъците - на сняг с щипка сол. Внимателно добавете белтъчния сняг към яйчения крем и пресейте над тях брашното, смесено с бакпулвера. Ароматизирайте с ванилиите и внимателно с шпатула разбъркайте тестото, за да не спадне. Покрийте с хартия за печене квадратна форма / 25 см/ и изсипете половината тесто. Изпечете в умерена фурна /160 градуса/, предварително загрята за около 20 мин. Извадете, обърнете платката върху кърпа и внимателно отлепете хартията. Завийте платката на руло заедно с кърпата и оставете да се охлади. По същия начен пригответе и втората платка.

          За крема в дълбока купа счупете яйцата и прибавете пудрата захар. Сложете купата на водна баня и започнете да биете с миксер докато се получи пухкав, гладък и гъст крем. Свалете от огъня и продължете да разбивате, докато кремът се охлади.

          Разтопете на водна баня шоколада и го добавете към яйчния крем. Разбъркайте за минутка. Мекото масло разбийте до пухкавост, прибавете и него към крема, добавете рома и отново разбъркайте. Получава се страхотен, плътен и ароматен шоколадов крем, подходящ за пълнеж на рула, торти, тарталети, за измазване на торти или за бонбони тип трюфел.

          Развийте кърпите с рулата, намажете всяко руло с щедро количество крем и отново ги навийте. Измажете рулата отгоре и отстрани с крем, по желание декорирайте с помощта на вилица и ръснете леко пудра захар.

* Продуктите са достатъчни за две рула с дължина 25-26 см.

**Ако желаете и платките да са шоколадови - заменете 1 с.л. от брашното с 2 с.л. какао.

Чушки бюрек на фурна

         

           Тази много вкусна, лесна и здравословна вариация на познатото ястие ни показа Еликсир в нейното вкусно местенце. Моят вариант е с извара и сирене.

Продукти:
печени белени чушки без семе
извара
сирене
1 яйце
ронена чубрица и сол на вкус
/тези продукти нагодете според броя на чушките/

1 топка моцарела
100 гр кашкавал

           Разбъркайте изварата с натрошеното сирене / в съотношение 3 към 1/ и яйцето, добавете чубрица и сол на вкус. Напълнете чушките, наредете в намаслена огнеупорна форма, поръсете с още чубрица и покрийте с резенчета моцарела. Запечете във фурната докато тя се разтопи. Наръсете с настъргания кашкавал и върнете във фурната докато се разтопи и зачерви.
          Сервирайте топло като предястие или основно ястие.

                                        Еликсир, благодаря за прекрасната рецепта!
         

Честито Рождество Христово!

Р

Честито Рождество Христово, приятели!

В святата нощ, когато на небето изгрее Витлеемската звезда, искам да измоля за себе си, децата си, семейството, близките и всички вас - моите приятели - здраве, мир и любов!

Нека Божията благодат цари в домовете ви!

Бъдете благословени!

Торта "Дядовата ръкавичка"

          

           Помолиха ме да направя торта за първия рожден ден на една малка госпожица. Майка и Малина поиска торта с животинки. Попитах "Какви?" и тя ми каза, че общо взето малката Елица разпознава най-вече героите от приказката "Дядовата ръкавичка". Имах пълната свобода за действие и никакви цветови ограничения.
           Големият ми син имаше една книжка с тази приказка, която му беше любима. Бързо я изрових и прегледах илюстрациите - красива, заснежена гора, горските животни, сврели се на топло в ръкавицата...една жаба и един глиган меко казано ме притесниха, та направих справка в едно доста страо издание на Елин Пелин. Да, точно както очаквах те бяха съвременна интерпретация, така че отпаднаха. Докато се приготвях да моделирам животинките в главата ми изплува любимата игра на моите синове на тази възраст - "Ку-ку" - когато мама се показва зад ъгъла или изпод одеалото и малкото човече се залива от смях. Исках точно такъв смях, преплетен с учудване и радост, да предизвика моята торта. И идеята бързо "узря" - заснежена гора и една ръкавица. Кучето я подушва, махаме и ръкавицата и - "Ку-ку! Кой се скрил на
топличко тук?"

          Честно казано никак не се замислих, правейки синя торта за момиченце - нали все пак е зима, ето, точно по поръчка тази вечер заваля първият сняг...малката Елица сигурно вече блажено спи, изморена от емоциите на своя първи голям празник, а аз с нетърпение очаквам утрото да разбера дали се е забавлявала с моята сладка и снежна игра...

За малките гости на Елица направих коледно украсени меденки: