Тигрова торта

          Дойде ред да отпразнуваме рождения ден на Калоян, който на 14 януари стана на 12 години. Времето лети, но не като в онзи сериал, а някак още по-бързо, по-устремно и по-защеметяващо. Днес до мен стои един красив, с все още леко детско излъчване, младеж. Но под топлите зимни пуловери с учудване забелязвам как напират мъжки мускули...ръцете му са силни, толкова силни, че прегръдката му за Нова година почти ме задуши. Миналата събота, подстригвайки го както винаги в банята, се усетих, че не го достигам. Ами да - има няма още 6-7 см и ме е надминал, а аз не съм никак ниска. Следващия път ще му предложа столче да поседне :)
          И напътсвията ми, и опеката, и грижата за хранене или обличане намаляват правопропорционално на броя на свещичките върху тортата. Че и тортата вече е друга - сам пожела да не е с фондан и фигурки за украса - били бебешки, той - голям. Ясно. Ето че дойде времето и на една защеметяваща торта, която видях при Ева Тонева. Знаех, че ще я направя още в мига, в който я зърнах. Е, не се справих перфектно като Ева, но всичко трябваше да се свърши за един следобед. Не че се оправдавам де, но така се стекоха нещата. Важното е, че тортата е ефектна и божествено вкусна и на първо място - че край нея ще се съберем отново всички! Защото Калоян е първородният внук на баби и дядовци и трябваше всички да присъстват. Вярвам, че въпреки всичко, така ще е още много години напред!
                   Ще се справим и този път, ние сме силни и корави момичета, мамо!

***

Честит рожден ден, сине!

Следвай неотклонно мечтите си,

върви все напред,

бъди силен, търпелив и господар на съдбата си

 като тигъра!

 Ти си вярата и надеждата, опората и утехата ни!

 Обичаме те безкрайно много!

***

         Спазих точно рецептата и начинът на приготвяне, който много подробно е пояснила Ева. Не е толкова сложно, колкото изглежда, просто изисква малко повече време. Е, заплеснах се нещо и желето ми беше започнало да стяга, опитах се да го разнеса и не се получи толкова гладко и прозрачно, колкото ми се искаше, но и така според мен стана красива...

Продукти за декор пастата:3 големи яйчни белтъка
100 гр краве масло
100 гр пудра захар, пресята
80 гр пресято брашно
20 гр какао на прах

За джоконда блата:
4 белтъка + 4 яйца
15 гр пудра захар
50 гр брашно
55 гр разтопено и охладено краве масло
150 гр смлени бланширани бадеми
150 гр пудра захар, пресята
оранжева сладкарска боя

За портокаловия мус:
30 гр желатин
250 мл портокалов сок
настъргана кора на 1 портокал
500 мл сметана 30%
6 яйца
140 гр захар

За шоколадовия мус:
кората и сока на 1/2 портокал
2 гр желатин
1 яйце
100 гр черен шоколад 70% какао
200 мл сметана 30%

За портокаловото желе:
300 мл портокалов сок, прецеден
5 гр желатин
портокал нарязан на шайби

 

          За декор пастата разбийте до пухкавост мекото масло със захарта. Добавете един по един белтъците, като не спирате да разбивате. Пресейте брашното с какаото и го добавете към белтъчно-маслената смес. Разбъркайте добре.

          За джоконда блата застелете с хартия две форми за печене - кръгла, с диаметър 24 см, и правоъгълна с размери 32 х 34 см. Изсипете декор пастата в пош с широк накрайник /или хартиена фуния, или обикновен найлонов плик с отрязано крайче/ и нарисувайте тигрови шарки върху хартията. Сложете тавите във фризер за 30 мин, за да замръзнат шарките.

          Разбийте белтъците до меки върхове, добавете захарта и продължете да разбивате до твърди върхове.

          В купа разбийте яйцата, пудрата захар и бадемите за 3 минути. Прибавете на три пъти брашното. Накрая добавете белтъците и боята, така че да получите приятен леко оранжев цвят. Вземете една чаша от сместа, смесете я с маслото и я върнете към останалата част. Отново разбъркайте добре.

          Извадете тавите от фризера и внимателно разпределете върху шарките. Изпечете за 7-8 мин в предварително загрята фурна. Обърнете блатовете върху кърпа и отстранете хартията.

         За шоколадовия мус разтопете на водна баня шоколада и охладете. Жълтъка разбъркайте с портокаловата кора и добавете към шоколада. Залейте желатина с портокаловия сок, оставете да набъбне, а после загрейте до втечняване. Охладете и добавете към шоколадовата смес.

          Разбийте сметаната и внимателно съединете с шоколадовата смес. Накрая добавете разбития с щипка сол белтък.

          За портокаловия мус  залейте желатина с портокаловия сок, добавете кората и оставете да набъбне. Разбийте яйцата със захарта за 5-6 мин или докато утроят обема си. Загрейте сока до втечняване, охладете и добавете към яйчната смес. Разбийте сметаната и внимателно с шпатула съединете двете смеси.

          За желето залейте желатина с прецедения портокалов сок, оставете да набъбне. загрейте до втечняване и охладете.

          Нарежете портокал на шайби за декорация.

          Сглобяване на тортата -  поставете кръглия блат направо върху поднос за торта. Сложете около него сладкарски ринг. Правоъгълния блат разрежете на две ленти с широчина 11-12 см. Крайщата изрежете, за да получите равни ръбове. Поставете двете ивици блат прави по стените на ринга. Затегнете го така, че блатовете да прилепнат плътно към основата.             

           Изсипете 1/3-та от портокаловия мус, заравнете. Изсипете половината шоколадов мус, заравнете. Следва отново 1/3-та портокалов мус, останалия шоколадов мус. Завършете с последната трета от портокаловия мус. Поставете в хладилник, за да започне да желира.

           Наредете шайби портокал, залейте със сока и върнете в хладилника, за да се желира.

           Отстранете ринга и сервирайте.

Ева, благодаря за оригиналната и невероятно вкусна торта!
Определено ще я правя отново.

А разбира се, че на трапезата днес има и питка - стана невероятно пухкава и мекичка, делеше се на конци като козунак.