Крем с пъпеш и цедено мляко

Продукти за 4 порции:

400 гр цедено кисело мляко*
пудра захар на вкус
2 ванилии
/малко настъргана лимонова кора по желание/

1/2 пъпеш /около 300 гр /**
3 с.л. захар
150 мл вода

1 пакетче желатин

За кроканта:
100 гр захар
10-15 орехови ядки

          Отцедете киселото мляко през марля за около 3-4 часа. Подсладете на вкус с пудра захар, ароматизирайте с ванилиите и по желание - с настъргана лимонова кора.
          Обелете и почистете пъпеша от семките. Нарежете на кубчета, посипете със захарта, добавете 150 мл вода и сварете на тих огън за 10 мин. Охладете. Отделете малко от кубчетата, а останалите - пасирайте заедно с течността, отделила се при варенето.
          Залейте желатина с 30 мл вода и оставете да набъбне. Загрейте на водна баня / или за 10 сек в микровълнова фурна/, за да се втечни. Прибавете към пюрето от пъпеш, върнете и отделените кубчета плод и леко разбъркайте.
          За кроканта карамелизирайте захарта, добавете едро нарязаните орехови ядки и разбъркайте. Изсипете върху алуминиево фолио и след охлаждане начупете на парченца.
          Поставете под наклон 4 чаши и разпределете в тях пъпешовото пюре. Охладете 2 ч в хладилник или докато стегне. Допълнете с цеденото мляко.
          Гарнирайте с крокант и резенчета пъпеш и сервирайте охладен.

*получава се от 3 кофички с по-висок процент масленост
**препоръчвам сорт Медена роса