неделя, 27 май 2012 г.

Бадемово семифредо с мед и смокини. 12 години заедно




Продукти:
1 яйце
4 жълтъка
100 гр мед
300 мл пълномаслена сметана
30 гр бадеми

За сервиране:
3-4 сушени смокини
няколко бадема
по 2 ч.л. мед за порция





          Сложете на водна баня яйцето, жълтъците и меда. Бъркайте с миксер до сгъстяване  - 10-тина минути. Свалете от котлона и охладете, като разбърквате периодично.
          Запечете за 3-4 мин бадемите в сух тиган. Обелете ги и ги натрошете на едро.
          Разбийте сметаната. Добавете я на няколко пъти към медено-жълтъчния крем и внимателно разбъркайте. Изсипете ядките.
          Застелете с фолио за свежо съхранение правоъгълна форма с обем 1 л. Изсипете в нея семифредото, заравнете и дложете във фризер за 3 ч.
          Преди сервиране внимателно обърнете семифредото, махнете фолиото и нарежете на триъгълни парчета. Посипете с натрошени бадеми, нарязани на парченца сушени смокини и полейте с мед.




Източник - Ледени летни изкушения, приложение на сп. Кулинарен журнал


***

Днес десертите са два - към това сладоледено разкошество добавям отново и
 за да отбележим с моя съпруг 12-тата годишнина от нашия брак
 и 2-та - от моя нов живот...






 


Обичам те, мой ангеле...благодаря ти, че си до мен!


 

четвъртък, 24 май 2012 г.

Хляб с цвик




Продукти:
500 мл цвик /суроватка, получена при приготвянето на сирене или отцеждането на кисело          мляко/
800 гр брашно
2 с.л. олио
1 с.л. сол
1 с.л.л захар
10 гр суха мая






          Замесете тесто от изброените продукти /може да ползвате хлебопекарна/. Оставете да втаса, докато удвои обема си. Премесете на набрашнен плот и оформете хляб. Поръсете го с брашно, направете няколко плитки разреза и прехвърлете в тава върху хартия за пече. Сложете в слабо загрята фурна за 10 мин. Увеличете температурата на 150 градуса и изпечете хляба до готовност.



събота, 19 май 2012 г.

Спаначени кюфтета със сирене




Продукти
250 гр млади листенца от спанак
2 малки яйца
200 гр сирене
сол и черен пипер на вкус
100 гр брашно
100 мл олио






          Измийте много добре спанака. Нарежете го на много тънки ивички, посолете на вкус и леко намачкайте. Омесете заедно с яйцата, натрошеното сирене и черен пипер на вкус.
          Оформете малки кюфтенца и ги панирайте в брашно от всички страни. Оставете за 10 мин. Загрейте олиото в тефлонов тиган, отново панирайте всяко кюфтенце в брашно и изпържете до зачервяване. Отцедете върху салфетка. Сервирайте топли.





*Взаимствах идеята от сборника Домашна кухня на Иван Звездев  за кюфтета от магданоз и сирене.

сряда, 16 май 2012 г.

Наложен качамак със сирене



Продукти за 4 порции:
200 гр царевичен грис
1 ч.л. сол
60 гр краве масло
1 с.л. сладък червен пипер
200 гр бяло саламурено сирене




          Сложете да заври 1,250 л вода. Добавете 1 ч.л. сол и на тънка струйка изсипвайте гриса като бъркате непрекъснато. Дръпнете от огъня, щом се сгъсти и започнат да се пукат големи мехури.
          Пригответе запръжка от маслото и червения пипер. В подходяща тава изсипете половината качамак, полейте с половината запръжка и натрошете половината сирене. Отгоре покрийте с останалия качамак и сирене, полейте със запръжката.
          Запечете качамака за 15 мин в предварително загрята фурна. Извадете, охладете леко и сервирайте топъл, нарязан на парчета.






петък, 11 май 2012 г.

Цедено кисело мляко с мед и орехи

           Ще попитате - какво пък му е интересното на този десерт? Не знам дали е интересен, но е много, много вкусен. А приговен с домашно квасено мляко е направо зашеметяващ.
           Отдавна си квася сама млякото. Едва ли има някой, който не знае как става това, но нека все пак да напиша.

           Квасене на мляко

           Използвайте пълномаслено краве /овче, козе/ мляко - купувайте от проверени производители, които предлагат качествено и винаги прясно мляко. Прецедете млякото през ситна цедка или няколко слоя тензух. Излейте го в голяма тенджера /има няколко "трика", за да не загаря, ако като мен ползвате обикновена тенджера, а не млековарка - облейте със студена вода тенджерата или пуснете в млякото една лъжица/. Подварете млякото - изчакайте да се надигне и бухне хубав каймак, да се спука и тогава го дръпнете от огъня. Оставете да изстине до 38-40 градуса /ако нямате готварски термометър, отново като мен :) / - ползвайте ...пръста си - млякото трябва да е малко по-топло от нормалната телесна температура.
          Разлейте млякото в съдовете, в които ще го квасите /ползвам стъклени буркани тип "Омния" с вместимост 800 мл/. За всеки такъв буркан предвидете 1 с.л. с връх закваска /ползвайте марка кисело мляко, за която знаете, че e произведена по БДС - тук си имам мой фаворит - кисело мляко Елена/. Разбъркайте добре закваската с 2-3 с.л. от млякото и разпределете в бурканите. Разбъркайте добре  и затворете с капачки. Ако желаете в част от бурканите може да добавите по 1 с.л. захар - получава се много приятно на вкус мляко, без специфичната киселост /децата предпочитат такова/. Сложете бурканите върху някаква вълнена дреха или одеало, завийте ги добре и оставете за 2,5 - 3 ч.на топло.  Щом млякото се скваси, преместете го веднага в хладилник.
          Няма да учудя никого като кажа, че това мляко няма нищо общо с 90% от марките кисело мляко в търговската мрежа. Приготвянето му, стига да има откъде да се снабдявате с домашно прясно мляко, не е нито сложно, нито трудоемко, за сметка на това пък поднасяте на семейството си натурален, полезен и здравословен продукт.





          За десерта, с който започнах днешната публикация, ви е нужно 1 кг кисело мляко, което трябва да отцедите добре /тук на помощ ми дойде уредът Tefаl Delices , който имах щастието наскоро да спечеля в един кулинарен конкурс/. Остава да сервирате - няколко топки цедено мляко, щедро поръсени с едро натрошени орехи и поляти с мед - семпло, вкусно и полезно.




Вместо мед и орехи може да използвате сладко по ваш вкус - от боровинки, горски ягоди или малини, смокини.


понеделник, 7 май 2012 г.

Градинарска супа


Продукти:
1 глава кромид лук
2-3 стръка пресен лук
1-2 стръка пресен чесън
1 морков
2-3 картофа
1 тиквичка
1 чушка
1/2 ч.ч. стерилизиран грах*
1 ч.ч. стерилизиран зелен фасул*
1-2 шепи спанак
100 мл доматен сок
2 топки фиде
30 мл олио
пресен копър, магданоз и целина
сол и черен пипер на вкус





            Почистете всички зеленчуци и ги нарежете на дребно. Сложете да заври 2 л вода и добавете лука, моркова и чесъна. Посолете, налейте олиото. Ако ще ползвате пресни грах и зелен боб - и тях. Добавяйте останалите зеленчуци според необходимото им време за обработка - най-нежните /тиквичка, прясна чушка, спанак/ - в края на варенето.
           Когато всички зеленчуци са добре сварени, налейте доматения сок, сложете натрошеното фиде и нарязания на ивички спанак. Варете още 7-8 мин, добавете ситно нарязаните пресни подправки и дръпнете от огъня.
        
*може да ползвате и пресни, като ги добавите още в началото на варенето.

четвъртък, 3 май 2012 г.

Бананов сладолед



Продукти:

2 банана
3 жълтъка
100 гр захар
300 мл прясно мляко
300 мл сладкарска сметана
по желание - ванилия



          Смесете в купа жълтъците, захарта и млякото. Сложете на много тих огън и бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа се сгъсти. Свалете от огъня и охладете, разбърквайки периодично, за да не хване коричка.
          Пасирайте бананите, добавете сметаната, ароматизирайте с ванилия по желание. Изсипете банановото пюре при охладения яйчен крем и разбъркайте. Ако е нужно - добавете още захар /пудра/.
            Изсипете сладоледената смес в машината и замразете. Прехвърлете в подходящ съд и съхранявайте в камера. Преди сервиране преместете за 30 мин в хладилник.