Фунийки

Продукти за 60 броя:
3 яйца
225 гр захар
250 гр кисело мляко + 1 каф. л. сода бикарбонат
180 мл олио*
брашно, колкото поеме за умерено твърдо тесто /около 1000 - 1250 гр/
1 пакетче амониев бикарбонат/ амонячна сода/
1/2 капсула лимонова есенция

За крема:
1 л прясно мляко
3 големи яйца
250 гр захар
100 гр брашно
2 ванилии
по желание - няколко капки лимонова есенция

ситно смлени орехи за гарниране

          С миксер разбийте яйцата и захарта. Добавете киселото мляко със содата и олиото. Сменете бъркалките с такива за тесто, добавете амонячната сода и ванилиите, лимоновата есенция и започните да прибавяте брашно докато замесите тесто. Прехвърлете на плота и доомесете - получава се плътно, нелепнещо и еластично тесто.
           Отрежете част от тестото и разточете на тънка кора /3-4 мм/. Нарежете на ленти - около 30 см дължина и 1,5 см ширина. Съвсем леко намаслете металните фунийки-формички и навивайте лентите спираловидно, започвайки от върха и леко застъпвайки тестото. Оставете част от формичката свободна, за да се извадят тестените черупки по-лесно. Наредете така приготвените фунийки на разстояние в тава, покрита с пекарска хартия. Изпечете за около 10 мин в предварително загрята фурна /на около 180 градуса/ докато отгоре порозовеят. Извадете и веднага махнете металните фунийки. Не забравяйте да ги хващате с кърпа - горещи са. Оставете кухите тестени фунийки да се охладят /не се притеснявайте от натрапчивата миризма на амонячна сода - след като изстинат тя не се усеща/.
         За крема кипнете млякото. Разбийте яйцата със захарта и добавете размитото на гъста каша с малко от млякото брашно. Прецедете и излейте яйчената смес при млякото. Върнете на котлона и бъркайте енергично, докато крема се сгъсти и започне да се пука на мехури. Оставете да се охлади като разбърквате периодично, за да не хване кора. В процеса на охлаждане кремът се сгъстява още. Ароматизирайте с ванилиите и лимонова есенция.
         С помощта на шприц напълнете фунийките с крем. Потапяйте отвора на всяка в смлените орехи и подредете в плато леко изправени, за да не протече крем. Оставете фунийките най-малко 36 часа, за да омекнат. Лично за мен най-вкусни са след 48 часа.
          Преди сервиране може леко да поръсите с пудра захар.

* В оригиналната рецепта, която имам от майка си, мазнината е разтопена свинска мас - 1 ч.ч.