Торта "Естерхази" - честит рожден ден, принце мой!

            Рецептата на тази торта е толкова популярна, че ако трябва да изреждам всички източници, ще стане прекалено дълго. Вариациите в продуктите за приготвянето й са съвсем леки, което означава, че сътвореният преди повече от век шедьовър на сладкарското изкуство е съвършено завършен  - една хармония от леки бадемови платки и плътен яйчено-маслен крем. Пал Антал Естерхази бил знаменит унгарски политик и аристократ, министър на външните работи на Австроунгария /1776 - 1866/. Историята не дава еднозначен отговор за това, дали той сам е създателят на тази торта, или просто много я е обичал. Някой източници твърдят, че тя е създадена от придворния му готвач за рождения ден на сина му. Но това всъщност не е толкова важно. Класика остава шарката от шоколад върху белтъчната глазура, последна нотка от прекрасната, аристократична симфония на сладката наслада.
       

           Торта за принц. Това е торта "Естерхази".
           
           А днес моят принц има рожден ден. Направих му тази торта с всичката любов, на която съм способна. Лекият горчив дъх на бадемите загатва за горчилката, която той понесе заради мен. Не го видях да плаче,  сигурно е плакал сам...плътен, сладък яйчено-маслен крем...тържество на сетивата, радост и щастие, споделена обич...бяла глазура...бели коси в слепоочията...от безсънните нощи над изгарящите от температура детски челца, от разцепената от люлка  главица, от всяка една синина на момчешките колене, от моите и техните болки...от тревоги и грижи...шоколадова паяжина....страстна, тръпчиво-сладка и дъхава...вплетена в глазурата... като нас двамата...черно до бяло...цял живот...ръка за ръка...

          Принце мой, обичам те!
         

За бадемовите платки:
200 гр бадеми
8 белтъка
180 гр захар
2 ванилии

За крема:
9 жълтъка
150 гр пудра захар
50 гр брашно
250 мл топло прясно мляко
настърганата кора на 1 лимон
2 ванилии

250 гр меко краве масло

За глазурата:
1 белтък
150 - 200 гр двойно пресята пудра захар
1 ч.л. лимонов сок
2 ванилии
30 гр натурален шоколад

едро смлени бадеми за декорация на борда

         Разбийте белтъците като добавяте постепенно захарта до получаване на сняг с твърди връхчета. Запечете в сух тиган закратко бадемите и ги смелете на ситно брашно. Добавете в белтъчния сняг ванилиите и бадемовото брашно и внимателно с шпатула го разбъркайте.
          Очертайте върху хартия за печене 5 кръга с диаметър 24* см. Разпределете върху всеки от тях бадемовата смес и изпечете в умерена фурна /включете я да загрява предварително/ 5 платки - внимавайте, готови са за около 7-8 мин - докато краищата порозовеят. Изваждайте от тавата всяка платка веднага, за да не прегори допълнително от топлината й. След изстиване внимателно обърнете наобратно и разлепете хартията.
Разбийте жълтъците със захарта, добавете пресятото брашно, лимоновата кора, ванилиите и топлото мляко. Сварете до сгъстяване на водна баня като бъркате непрекъснато, за да не загори. Охладете. Разбийте маслото на пухкав крем и го добавете лъжица по лъжица към яйчено-масления.

          Сглобете тортата, редувайки платка с крем. Завършете като намажете с много тънък слой крем най-горната платка и борда на тортата.
          Пригответе белтъчната глазура. Добавете лимоновия сок в белтъка и започнете да биете на ниски обороти на миксера. Прибавяйте пудрата захар на порции, докато получите глазура с необходимата гъстота - кремообразна, лъскава, гъста като кексово тесто. Ако случайно прекалите със захарта - втечнете я с малко лимонов сок и обратното.
          Разтопете на водна баня настъргания шоколад, сипете го в найлоново пликче и отрежете съвсем малко крайчето му. Сега работете бързо - излейте внимателно глазурата върху тортата, накланяйки внимателно подноса така, че тя да облее цялата горна повърхност. Начертайге спирала с шоколада, започвайки от центъра и много бързо изтеглете радиално 8 ивици от центъра към периферията и още 8 - в обратна посока - отвън навътре, за да получите характерната шарка "Естерхази". Ако се забавите шоколадът ще стегне и няма да успеете.
          Завършете тортата, панирайки борда със смлени бадеми.