неделя, 22 юли 2012 г.

Сладко от тиквички



Продукти:
3 кг тиквички /обелени, почистени от семенната част и нарязани на едри кубчета/
2 кг захар
2 л вода
1 капсула есенция ванилия /или 5-6 прахчета/
1 ч.л. лимонена киселина

За варната вода:
150 гр гасена вар
5 л вода




          Разтворете варта във водата и прецеде през марля течността. Залейте с нея нарязаните на едри кубчета /2х2 см/ тиквички и оставете да престоят 2 часа. След това ги извадете и измийте много добре с обилно количество студена течаща вода.
          Залейте захарта с водата и сложете да заври. Варете захарния сироп докато се редуцира наполовина. Прибавете тиквичките. Варете до готовност, но без да се разваряват. Трябва да останат леко твърди, прозрачни на цвят. Проверете готовността на сиропа - капнете капка от него върху студена порцеланова чиния - ако е готов, капката не трябва да се разлива. Ароматизирайте с ванилията. Добавете лимонената киселина, оставете още 2-3 минути и дръпнете от огъня.
          Разсипете сладкото в сухи бурканчета, затворете веднага и обърнете с капачките надолу. Ако желаете - стерилизирайте бурканчетата за 5 мин.







***

С тази публикация ви казвам "Довиждане" за кратко
и се отдавам на заслужена морска почивка.


сряда, 18 юли 2012 г.

Нуга сладолед - сладко страстно прегрешение за Венетта

          Има ли в живота ви хора, които никога не сте виждали на живо, но усещате духовно свързани? Хора, с които мислите еднакво, на които може да доверите тайните си, да изплачете болките си или да споделите радостите си? На тези въпроси преди 6-7 години щях да отговоря отрицателно. Да се почудя дори. Но днес аз знам какво е да имаш точно такива приятели. Открих ги тук. Колко простичко звучи тази малка дума за една необятна вселена - интернет. Те са моите духовни половинки - казвала съм го много пъти, звучи като изтъркано клише, но без тях аз нямаше да се справя, нямаше да съм същата...дълги часове на разговори в безсънните ми нощи, които снемаха товара от раменете ми точно в мига, в който щеше да ме премаже...изблици на радост и мъничко, но истинско и споделено щастие...благодаря ви!    Затова, че без да ме познавате, ме приехте в сърцата си. Затова, че усещам мислите ви и черпя силата ви точно тогава, когато ми е най-нужна...с някои от вас вече сме се прегръщали.
С други - все още не. Но вярвам и знам, че времето е пред нас и че рано или късно ще имам възможността и щастието очи в очи да кажа моето "Благодаря!".
 За приятелството. За подкрепата. За надеждата.
За всичко.

***
           Днес моето "Благодаря" е за Венетта - една дама, която всички вие познавате като фантастична кулинарка и майсторка на всякакви сладкиши, козунаци и пити. Но аз я познавам и като човек, готов винаги да помогне, да ти вдъхне кураж, да намери точните думи, да докосне сърцето ти...Вени, знаеш колко много искам да те срещна и наяве, да те прегърна и да ти кажа колко си важна в моя живот. Знам, че ще дойде и този ден...

***
          Помните ли сладкото от зелени смокини, което купих в Мелник и което пропътува повече от 1 500 км в жегата на Гърция. Беше с нас на върха на Метеора, там горе, между небето и земята и се върна тук, в моя дом, пропътувало всичкия този път с мисълта за един десерт - едно сладко страстно удоволствие за гостуване, което бях обещала. Да, Вени, още щом го зърнах, знаех, че това сладко е за твоя десерт. За твоите Страстни сладки прегрешения...

***





Продукти:
3 яйца
100 гр захар
400 мл сметана
100 гр ядки /орехи и лешници/ + 5 с.л. захар за карамелизирането им
150 гр сладко от зелени смокини




          Отделете жълтъците от белтъците. Сложете жълтъците със захарта на водна баня и разбийте с миксер за 8-10 мин докато яйчния крем се сгъсти. Отстранете от огъня и охладете.
          Белтъците разбийте с щипка сол на гъст сняг, сметаната - до меки върхове.
          Нарежете ядките на едро, карамелизирайте захарта и ги изсипете в нея. Изсипете ги на тънък пласт в студена чиния, изчакайте да се охладят и ги натрошете. Смокините от сладкото нарежете на кубчета.
          Изсипете яйчния крем при сметаната и разбъркайте. добавете белтъчния сняг, ядките, парченцата смокини и сиропа от сладкото. Разбъркайте внимателно.



          Застелете с фолио за свежо съхранение правоъгълна тавичка и изсипете нуга сладоледа в нея. Може да разсипете и в силиконови формички за мъфини. Поставете във фризер за една нощ.
          За да сервирате извадете, обърнете в поднос, отстранете фолиото и нарежете на триъгълни парчета. Ако сте ползвали формички - топнете всяка за кратко в гореща вода и обърнете в чинийка. Гарнирайте с още захаросани ядки, смокини и полейте със сироп от сладкото.

неделя, 15 юли 2012 г.

Торта за кръщене "Бебе със зайче"

          Дойде ред и малката Сияна да си има ангел-хранител. За нейното кръщене естествено, че щеше да има и торта. За жалост нямаше как аз да направя самата торта, затова поех само украсата. Единственото желание на майка й беше да има четирилистни детелинки и калинки за късмет. Останалото остави на мен.
          Хвърлих едно око на тортите за такъв повод и честно казано визията с огромните свещи и библии не ми допадна - някак не ми се струва в духа на православието...затова веднага ги отхвърлих и бързо "узрях" за идеята - помните ли гоблена, който уших и подарих за питката на Сияна - "Мой зайчик" - е, ето това щеше да е украсата на тортата.







          Много е трудно да правиш фигурки за украса, без да си правил самата торта - нито знаеш реалните размери, нито качеството на изработката. Със свито сърце рано сутринта отидох на място в ресторанта да я украся и се оказах права - неравна повърхност, някакво подобие на вълнообразен борд и невъзможно оклепана подложка. И най-големия проблем - конденз, ужас.
          Изрязах борда, измих подложката и подредих цветчетата /добре, че това с борда го бях предвидила/. Влязоха точно до последното, ура! Подредих и останалите елементи от украсата. Щеше ми се да дъствам цялата торта в перлен блясък, но при този конденз нямаше как. Затова на най-проблемните места се опитах небрежно да разхвърям перли, та поне малко да поскрият това, което веднага ми се набиваше в очи.
          Смятам, че при това положение на нещата все пак се получи, мисля, доста нежна торта. Надявам се всички да я харесат след малко.








Честито Свето кръщение, малка Сияна! Бъди много здрава, щастлива и обичана!

Весел празник на мама Ирена, тати Борислав
и всички близки!



събота, 14 юли 2012 г.

Рулца от гриловани тиквички



Продукти:
2-3 тиквички
50 мл зехтин екстра върджин

100 гр крема сирене
100 гр цедено кисело мляко
2-3 скилидки пресован чесън
пресен копър
сол и черен пипер на вкус




          Нарежете тиквичките без да ги белете на тънки резени по дължина /ако имате ренде тип Бьорнер - ползвайте него/. Сложете ги в купа, посолете и полейте със зехтина. Разбъркайте внимателно.
          Изпечете от двете страни на грил тиган, без да добавяте друга мазнина. Оставете да изстинат.
          За плънката смесете всички продукти, разбърквайки ги с вилица. Поставяйте с чаена лъжичка от сместа в началото на всяка ивица тиквичка и завийте на рулце.
          Сервирайте рулцата охладени.


вторник, 10 юли 2012 г.

Орехово-карамелен сладолед




Продукти:
3/4-ти ч.ч. захар
3/4-ти ч.ч. вода
1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. смелни орехови ядки
400 мл сметана
1/2 ч.л. канела






          Сложете в касерола захарта и водата на огъня и оставете да се карамелизира. Не е нужно да разбърквате, а  само разтърсвайте касеролата от време на време. Когато карамелът започне да променя цвета си от златист към бледокафяв, изсипете млякото / внимавайте, защото в момента на съединяването му с карамела пръска и кипи силно/. Разбърквайте, докато карамелът се разтвори в млякото. Добавете канелата. Оставете да къкри 10 мин докато се сгъсти и изсипете ореховите ядки / тях нарежете на дребно с блендер - нека се усещат малки парченца орехи/. Дръпнете от огъня и оставете да изстине.








          Разбийте сметаната до меки върхове. Добавете орехово-карамелената смес и разбъркайте с шпатула, за да се смесят. Пресипете в подходящ съд и сложете в камерата да са замразява. Разбийте с миксер сладоледа няколко пъти /3-4 пъти през 1 час /, за да не се образуват големи кристали.
          При сервиране гарнирайте с карамел и карамелизирани орехи.




неделя, 8 юли 2012 г.

Баница за чревоугодници



           Видях е преди ден при Роси в много, много вкусния Кулинарен еликсир и днес вече я няма...нарекох я така, защото в тази баница всеки може да сложи това, което обича най-много. Уверявам ви, че студена, с чаша ледена бира,  е идеална  вечеря. Оригиналната рецепта може да видите при Роси, тя е направила и чудесни постъпкови снимки. Импровизирах с наличните си продукти - използвах извара вместо крема сирене, ролето замених с кашкавал и пушен врат, а топеното сирене направо го пропуснах.




Ето какво използвах аз:
1 пакет кори за баница /350 гр при мен/
2 яйца
200 гр обезмаслена извара
60 гр краве масло
300 гр пушен свински врат
400 гр кашкавал
1/2 тиквичка
2 домата
10-тина маслини без костилки
сол, пресен копър и босилек

          Разтопете маслото. Сложете лист хартия за печене в правоъгълна тава. Намажете леко с четка с разтопеното масло половината на една кора, прегънете на две. Сложете я в тавата. Така направете с още 2 кори. Разбийте яйцата с 2/3-ти от изварата, посолете леко и намажете с 2-3 с.л. от сместа корите. Наредете нарязаната на тънки колелца тиквичка, поръсете с малко настърган кашкавал и пресен копър. Поставете 2 прегънати по гореописания начин кори. Следва - яйчено-изварен крем и тънки резени пушен врат. Пак кори, крем, резени кашкавал и врат. Следват кори, крем резени домат, поръсени с половината от останалата извара /или сирене/, малко настърган кашкавал и сол на вкус. Завършете с кори, намажете ги обилно с масло и изпечете баницата за 20 мин в предварително загрята фурна на 160 градуса.
          Когато баницата е готова, извадете я и изключете фурната. Поръсете я обилно с останалия кашкавал, изварата, кръгчете маслини и наситнен пресен босилек. Върнете във фурната да се разтопи кашкавала.






***


Роси, отново благодаря за вкусните рецепти, които споделяш!

         

сряда, 4 юли 2012 г.

От Бачково до Метеора - 2000 км на мотор, 6 дни в рая... / From Bachkovo to Meteora - 2000 km on a motor, 6 days in paradise

          Нямаше ме две седмици. Първата пътувах, втората - осмислях видяното, дадох време на емоциите да се уталожат, събирах мислите си. Опитах се да ги подредя на белия лист и да споделя с вас едно изпълнено обещание и една сбъдната мечта...да ви разкажа как стигнах там горе, на върха на високите скали, където се срещат земята и небето, където всичко земно и тленно остава в нозете ти, а погледът ти няма хоризонти...където всяка фибра от тялото ти поема дъх за нов живот, устремена към безкрайността на Вселената...



           
           Целият пътепис е поместен на страничката Пътеписи, но там няма възможност за обратна връзка, затова правя отделна публикация.

           Надявам се поне мъничко да ви е интересно, приятно четене!