Кейжáдаш /Queijadas/

            Днес ви предлагам един интересен и много вкусен десерт - "Queijadas" (Кейжáдаш). Думата "queijada" произлиза  от португалската дума "queijo" - (кейжу) сирене. Тези сладкиши са традиционен деликатес в Португалия. Всеки регион на Португалия е известен със своите оригинални кейжáдаш . Най-популярните са от Синтра. Те се наричат ​​"Queijadas де Синтра". Синтра е град, център на община в окръг Лисабон. Градът  и околностите му изобилстват от културно-исторически забележителности, включени в списъка на ЮНЕСКО. Кейжáдаш с право могат да се смятат за една от атракциите на Синтра. Невъзможно е да посетите Синтра и  да не ги опитате. Те са навсякъде! Класическите  "Keyzhadash" се правят с меко домашно сирене.

Продукти за 20 броя*

400 г бутер тесто

400 г захар
200 мл вода

350 г извара
5 яйца + 3 жълтъка**
кората на 1 лимон /или 1/2 капсула лимонова есенция/

пудра захар за поръсване

          Сложете захарта и водата да заврат. Ако ще ароматизирате с лимонова кора - сложете я и нея, нарязана на широки ивици. Когато температурата достигне 103 градуса***, дръпнете от огъня, отстранете лимоновата кора и прибавете на тънка струйка при яйцата, които междувременно разбивате с миксер. Продължете да разбивате 2-3 минути, докато сместа леко се охлади. Претрийте през цедка изварата, добавете я при яйчната смес и разбийте до хомогенност / получава се крем с гъстотата на палачинково тесто/.

          Разточете размразеното бутер тесто на тънък, с дебелина 2-3 мм пласт. Пригответе форми за мъфини и изрежете кръгчета от тестото с такава големина, че да запълнят целите гнезда на формите - и дъната, и стените. Притиснете добре тестото по гнездата.
          Разлейте яйчния крем в гнездата, напълвайки ги почти догоре. Изпечете за 30 мин в умерена фурна, докато краищата поруменят и пълтежът стегне. Извадете и извадете, когато изстинат. Поръсете с пудра захар.

*От тези продукти приготвих 12 кексчета с диаметър 6 см и един голям сладкиш с диаметър 22 см.
** трите жълтъка ги пропуснах и пак ми се получи крема
***Нямам готварски термометър затова оставих сиропа да поври 3-4 мин преди да го излея при яйцата.

          

Източник