Когато готвенето стане страст

Броколи в бешамелов сос

2012-02-23T12:07:00.000+02:00

Продукти:
1 глава броколи / или 1 пакет - 400 гр замразен/
1 с.л. зехтин

За бешамеловия сос:
40 г кр масло
2 с.л. препълнени брашно
500 мл прясно мляко
щипка настъргано индийско орехче
сол на вкус

100 гр настърган кашкавал.

          Измийте и накъсайте на розички главата броколи. Бланширайте ги за 2-3 мин във вряща вода. Отцедете. /Ако ползвате замразени - пропуснете стъпките до тук/.
          Загрейте в тиган зехтина и добавете броколите. Оставете да се задушават 5 мин.
          За бешамеловия сос в касерола на тих огън разтопете маслото, добавете брашното и бъркайте с тел, за да не стане на бучици. На порции доливайте млякото и бъркайте до получаването на плътен и гладък сос. Посолете и добавете щипка настъргано индийско орехче.
          В огнеупорен съд прехвърлете задушените броколи, залейте с бешамела и поръсете с настърган кашкавал. Запечете в загрята фурна за 10 мин.
          Поднесете ястието топло.

Торта "Маша и мечока"

2012-02-18T10:53:00.002+02:00

           На 15 февруари нашата малка принцеса - племенницата Ивета - стана на цели 3 годинки. Естествено тортата беше грижа на леля. В последно време Ивета обожава да гледа анимационното филмче за малката Маша и големия мечок. Когато я попитах каква торта иска, тя категрочино отговори "С крем. И с Маша".  Признавам си, че покрай моите момчета не се бях сещала за това филмче, затова майка й услужливо ми изпрати няколко епизода. Спряхме се на любимия й - "Большая стирка" /Голямото пране/ - Ивета се залива от смях на изцапаната Маша и ядосания мечок.
           Реших да направя отново Шоколадовата торта с маскарпоне мус и малини - толкова много ни беше харесала, че изобщо не се колебах. А за да съчетая вкуса с визията, избрах да претворя епизода с малините - Маша е изцапана цялата с малини, а мечокът е безкрайно сърдит...
          Изпълних и първото желание - тортата да е скрем, а не цялостно покрита с фондан. Затова направих плочка с героите, която лесно може да бъде запазена.
          Е, моя сладка принцесо, очаквам с нетърпение след минути да видя прекрасната ти усмивка!

Честит рожден ден, Ивче!

Бъди ни много здрава, щастлива и усмихната!

Св. Валентин, едно виртуално гостуване и Mon Cheri Torte

2012-02-14T23:23:00.001+02:00

Страстта ми към готвенето ме направи чест посетител във всевъзможни сайтове, които представяха кулинарни рецепти. В един от тях се оформи цяла група от любителки като мен, които обменяхме рецепти, тънкости при приготвянето им, показвахме снимки...Още в началото една дама ми направи впечатление с виртуозните си тестени произведения - баници, козунаци, кексове и сладкиши - всичко, което показваше, ми се щеше да опитам, толкова интересно и едновременно с това вкусно беше. Проследявайки аватра с красивата елегантна дама винаги знаех, че ме очакваше нещо страхотно, ароматно, ухаещо, токущо извадено от фурната удоволствие за небцето. Така се "запознах" с Венетта. Постепенно започнах да я опознавам. Зад красивия аватар се криеше винаги готова да помогне със съвет или подходяща рецепта дама, а прямотата и искреността и ме впечатляват и до днес. Фина, чувствителна, честна - такава е тя за мен.
Така я усещам. Затова й се доверих. Тя ме изслушва винаги, когато имам нужда, споделя болката ми, но ми подарява и надежда. Не сме се виждали очи в очи, но това не ми пречи да я наричам моя приятелка. Защото така я чувствам. Помните, нали - "Най-същественото е невидимо за очите, най-същественото се вижда само сърцето..." Моят любим Малък принц е прав - аз видях със сърцето си приятелството...благодаря ти, Вени!
Имам огромната чест точно в деня на любовта да ми гостува един кулинарен виртуоз - представям ви Венетта!

Преди около половин година Мариета ме изненада много приятно с една покана за гостуване в блога и´. Едно огромно предизвикателство за мен... Мариета, моята виртуална приятелка, която много обичам, въпреки че все още не съм я виждала, не съм я докосвала, но която духовно чувствам и усещам много силно. Една истинска приятелка, която исках да зарадвам и същевременно приятно изненадам с това гостуване. Колкото и да мислех обаче, не успявах да одобря рецептите, които прелиствах. Времето минаваше, но аз знаех, че решението ще дойде от само себе си и то точно тогава, когато му е времето да дойде. Съвсем наскоро, когато отново се бях замислила за неизпълненото си обещание, изведнъж ми хрумна, че това, с което ще гостувам, трябва да е нещо, което не се вмества нито в моите обичайни кулинарни произведения, нито в тези на Мариета и въпреки това да е много типично за нея и за мен. Всъщност обединих нейните любими творения, изпълнени небрежно от мен ;))). И тогава отговорът дойде от само себе си или... представям ви невероятно вкусната и лека

MON CHERI TORTE

Продукти за блата:

5 бр. яйца

160 гр. захар

100 гр брашно

40 гр. картофено брашно или един пудинг ванилия (42 гр.) за 500 мл мляко

1 пак. ванилия захар

1 щипка сол

За пълнежа с вишни:

780 мл    компот от вишни
1,5 пак. (60 гр или количеството трябва да е за 800 мл течност) ванилия пудинг или картофено нишесте
50 мл    Амарето
  5 листа желатин

За белия пълнеж:

500 гр    пасирана извара или рикота
250 мл    кисело мляко
125 мл    сметана
  1 пак. ванилия захар
  5 листа желатин
  захар на вкус

Аз не прибавих амарето, за да могат и децата да консумират сладкиша, затова прибавих към изварата сока и настърганата кора от един био лимон + 50 гр. кокосови стърготини.

За сиропирането на блата:

100 - 150 мл сок от компот

За покритието на сладкиша:

250 гр    извара или рикота
20 мл    амарето или лимонов сок
  1 бр.   ванилия захар
  захар на вкус

За украсата:

500 мл     сок от компот
  5 листа желатин или пакетче за 250 мл течност червен желатин

Приготвяне на блата:

Дъното на откопчаваща се форма с Ø 24 см се покрива с хартия за печене. Фурната се затопля предварително на 160°.

Яйцата, захарта, ванилията захар и солта се разбиват с миксер на най-високата степен за около 15 минути или докато се получи много пухкава маса.

Внимателно се прибавят брашното и картофеното брашно, респективно пудинга.

Сместа се изсипва в тавата

и се поставя на средна скара в предварително затоплената фурна. Пече се 40-45 минути, като по време на печене вратата на фурната не се отваря. Проверка с клечка.

Готовият блат се оставя на скара да изстине, след което се нарязва на ленти.

Купа със заоблено дъно се застила с фолио за свежо съхранение.

Лентите на пандишпановият блат се подреждат в съда.

и се напояват леко със сока от компота.

Приготвяне на пълнежа с вишни:

Компота от вишни се прецежда. От сока и нишестето се приготвя пудинг, към който се прибавят 50 мл амарето. След като заври се отмества от котлона и се оставя настрани.
Междувременно петте листа желатин се накисват в студена вода за около 10-15 минути, като се подреждат един по един във водата на кръст. Накиснатият желатин се изважда отцежда се от водата, поставя се в съд и се затопля докато се втечни, но не трябва да завира. Така приготвеният желатин се прибавя на тънка струйка към червения пудинг. Съдът с пудинга се поставя в хладилника, като от време на време се разбърква леко.

Приготвяне на крема от извара (рикота):

Изварата (рикотата), киселото мляко, ванилията захар и захарта се смесват до получаването на гладка маса.

Желатина се приготвя по същият начин както съм описала по-горе. Ако не сте прибавили амарето към пудинга със сок от компота, сега е моментът да прибавите сока, настърганата лимонова кора и кокосовите стърготини към крема от извара. Съдът се поставя в хладилника, като от време на време се разбърква внимателно.

Сглобяване:

Когато и двата крема са се сгъстили така, че когато се сложат един върху друг да не се смесват, се разбива сметаната, която се прибавя към крема от извара. Разбърква се много внимателно.

Към пудинга от сока от компот от вишни се прибавят вишните.

Аз направих грешка и ги прибавих преди пудинга да се е сгъстил и при бъркането вишните се разкъсаха.

Мислех да пасирам цялата смес, но не го направих, защото въпреки, че се разкъсаха вишните, така като се усещат парченца от тях, е по-вкусно.
И така, вземаме купата, в която вече сме подредили сиропираните пандишпанови ленти. Първо се поставя 1/3 от крема от извара,

по желание се поръсва с кокосови стърготини,

след което се поставя 1/3 от пудинга с вишни

и така докато свършат продуктите или се напълни купата. Завършва се задължително с крем от извара,

иначе лентите от пандишпан не могат да се залепят и след като нарежете сладкиша, то те ще се отделят. Отгоре се покрива с пандишпанови ленти

и се завива с фолио за свежо съхранение. Съда се поставя в хладилника да престои най-малко 12 часа.

След като се извади от хладилника, фолиото за свежо съхранение се отстранява и тортата се обръща върху чиния и се връща отново в хладилника.
Изварата (рикотата), захарата, ванилията захар и амаретото или лимоновия сок се разбъркват добре до получаването на гладък крем. Този крем се нанася върху тортата.
От сока от компот и желатина се приготвя смес, която се изсипва в съд покрит с фолио за свежо съхранение и се този съд се поставя в хладилника. Когато се желира, с формички се изрязват фигурки и тортата се украсява с тях.

Ако ви остане от кремовете в повече, можете да си направите малки Mon Cheri тортички в чаша например.

Мила Мариета, Mon Cheri, благодаря ти за поканата и за това невероятно виртуално преживяване! Благодаря ти за искреното приятелство!

Wahre Freunde

Понякога думите не стигат...тогава просто помага един жест...Вени, това е за теб:

Panna cotta - Копринена сватба или 12 години заедно

2012-02-12T12:57:00.000+02:00

Съвсем импулсивно реших да проверя какви са различните годишнини, които празнуват семейните двойки - с огромна изненада видях, че 12-тата е наречена копринена. А цяла седмица си напомням мислено да не пропусна тазвечершния филм по bTV - Коприна /знаете вече за емоционалната ми обвързаност с японските символи.../
Днес празнуваме 12 години съвместен живот - какъв десерт би подхождал на коприната? Нещо фино, деликатно, нежно ... Panna cotta - един традиционен италиански десерт, при споменаването на който първоначално човек си мисли, че е с много сложно приготовление. Оказа се, че това съвсем не е така. Посещавайки редовно невероятния кулинарен сайт на Ева Тонева вече бях виждала няколко вариации на десерта. Реших да се доверя на Ева и да приготвя Panna cotta по нейната рецепта. За разкош завърших декорацията с лъжичка ароматно малиново желе - яркочервено, пламтящо и огнено - като нашата любов.

Честита годишнина, скъпи мой!

Благодаря ти, че си до мен!

Обичам те!

За 6 порции:

400 мл сметана /30 % масленост/

125 мл прясно мляко

150 гр захар*

6 гр желатин

добавих и 2 ванилии

желе от малини за гарниране

Разтворете желатина в 5 с.л. студена вода. В касерола изсипете захарта, млякото и сметаната и загрейте на тих огън. Отстранете от огъня преди да кипне, добавете желатина и бъркайте енергично докато се разтвори. Ароматизирайте с ванилиите и разсипете в десртни чаши или формички. Охладете 12 часа.

Преди сервиране обърнете в десртна чинийка /ако сте ползвали формички/ и гарнирайте с лъжичка малиново желе или пресни плодове.

*Ползвах подсладена сладкарска сметана затова намалих количеството на захарта - 100 грама.

Шоколадова торта с маскарпоне мус и малини - за общия ни рожден ден

2012-02-08T09:20:00.004+02:00

          Събуждам се. Навън е бяла приказка. Сняг, като приказно бяло одеало, е покрил целия свят. Тишина. Чувам ударите на сърцето си. Усмихвам се. Правя го всяка сутрин щом се събудя. "Добро утро, нов ден! Добро утро, живот!"
          Тук съм. Поглеждам вляво - на сантиметри от лицето ми кротко спи малкият ми син. Има ли по-красиво нещо от спящо дете? Всяка сутрин се възхищавам на съвършената красота на личицето му. Всяка сутрин съвсем леко, за да не го събудя, завирам лице в гънките на вратлето му и вдъхвам дълбоко онзи, все още бебешки аромат - на мляко, на чисто, на ... дете. Съвсем леко, с крайчеца на пръстите си, милвам една съвършена извивка на бузката и виждам как тупка малката синя веничка на слепоочието. Едно немирно кичурче от бретона се мъча да подредя всяка сутрин и все не успявам.
          Вратата тихо се отваря и долавям аромата на току що сварено кафе. Съпругът ми го е приготвил за двама ни. Измъквам се на пръсти, отивам в съседната стая - големият ми син още спи - божичко, вече краката му стърчат от леглото. Присядам в края, вече няма място за повече. Опитвам се да го завия, но не успявам да измъкна завивката изпод краката му. Сякаш чак сега си давам сметка колко е пораснал. И неговият бретон е немирен, посягам да го пригладя и той отваря очи "Спи, мамо, спи, ваканция сте, спи, шшшът"...полека затварям вратата и се връщам при съпруга си. Сядаме пред прозореца и безмълвно отпиваме глътка ароматна течност. Само поглед е достатъчен - сърцата ни отдавна бият в едно...поглеждам зад завесата - прекрасна, бяла приказка. Все още никой не е минал по улицата. Снегът искри, заслепява те. Девствена красота. И няма как да е другояче.
          Защото днес е моят ден. Нашият. Днес със сестра ми празнуваме. След малко ще звънне телефонът. Ще се опитаме една през друга да си честитим и накрая нещо ще ни стегне за гърлото. И двете. Уж много неща щяхме да си пожелаваме, пък...няма нужда. Знаем го и двете. Чувстваме го. Така е било. Така и ще бъде. На една дата сме поели първата глътка въздух и сякаш тя ни е свързала с невидима нишка завинаги. Разбирам как се чувстват близнаците. Като нас. Нямат нужда от думи. Стига ни всяка да знае, че другата е добре. И в дни на радост, и в дни на болка просто да каже   "С теб съм. И до теб!"

          Спомняте ли си тортата за миналогодишния ми рожден ден? Е, след нея май няма да има с какво да ви изненадам. А и не искам. Тя трябваше да се появи точно тогава. Сякаш имах нужда от нея, от написаното за нея, излязло на един дъх от дълбините на душата ми. Тя изигра своята роля като финален щрих на етап от живота ми.
         Днес е различно. Днес моят рожден ден е спокоен и ведър, щастлив и искрящ като снега навън. Равносметка да правя ли? Какво виждам като се обърна назад - от онази торта до днешната? Ооо, виждам толкова красиви неща. Виждам всеки завой от пътуването из Родопите, Рила и Пирин, помня всяко камъче край пътя, всяко мостче и всяко поточе...помня прекрасните морски изгреви, крясъците на гларусите и шума на вълните, усещам есенния вятър в косите си...усещам цялата Вселена. Аз съм прашинка в нея, тя е прашинка в мен.
          Нови планове. Нови мечти.
          Май щях да ви показвам торта. Отплеснах се, простете, знаете каква съм - като видя бял лист и не мога да спра...
          Та тортата... ами тортата...просто е невъобразимо вкусна. Реших, че няма да има нито украса, нито история. Просто всичко щеше да бледнее пред моята Сакура. А аз не се задоволявам с бледи копия. Затова - нека заложим на вкуса. Как ви звучи - сочни, с дъх на шоколад и кафе, блатове, ароматно малиново желе, плътен, наситен мус с маскарпоне, бял шоколад и кокос? На мен ми звучи вкусно. Божествено вкусно. Не вярвате? Опитайте тогава. Затворете очи и оставете сетивата ви да почувстват хармонията на тези вкусове...насладете им се. Така, както аз се наслаждавам на всеки миг от живота. Тръпчив и черен като шоколад или бял и нежен като мус - това е Той, Животът, моят, твоят, нашият, единственият. Загребвайте с пълни шепи, обичайте го, радвайте му се. Днес и сега.

Честит рожден ден, како! 

Виждаш ли колко е бяло? Свърши се, отиде си тъмното. Пред нас са само бели и хубави, щастливи и празнични дни! Сватби ще стягаме, помниш ли?

На внуците. Обещала си ми...обичам те, обичам те ...

Все пак ще ви предложа и рецептата, като награда за това, че ме изтърпяхте и прочетохте чак до тук. Блатовете са по рецепта на Ирина за невероятно вкусната шоколадова торта - Ири, огромни благодарности за това съвършенство!

За блатовете*:

180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе

*това е оригналната рецепта на Ирина. Аз ползвах само бяла захар. Направих двойна доза, която изпекох на два пъти във форма с диаметър 24 см и получените блатове разрязах след охлаждане на две части - така общо получих 4 блата.

За муса с бял шоколад и маскарпоне:

500 гр маскарпоне

300 гр бял шоколад с кокос/ако не разполагате с такъв може да добавите кокосови стърготини в крема или да пропуснете - въпрос на предпочитания/

400 мл сладкарска сметана

300 гр желе от малини

шепа замразени малини

За блатовете / приговях отделно двете дози/ смесете брашното, захарта, какаото, содата, бакпулвера и солта и разбъркайте добре. В друг съд разбийте на ръка яйцата с айрана, добавете олиото и излейте при сухите съставки. Добавете горещото кафе и бъркайте, докато получите хомогенно, малко по-течно от класическото кексово, тесто.

Изсипете в покрита с хартия за печене форма с диаметър 22-24 см и изпечете в предварително леко загрята фурна за около 40 мин. Готовността проверявайте с дървено шишче. Извадете от фурната, оставете да се охлади и разрежете на 2 части. Повторете още веднъж, за да получите 4 блата.

За муса начупете шоколада на парчета и го залейте със сметаната. Сложете съда на тих огън и бъркайте, докато шоколадът се стопи. Охладете добре и разбийте с миксер до сгъстяване. Добавете на порции маскарпонето като продължавате да разбивате.

Сглобете тортата. Намажете всеки блат с щедро количество малиново желе, покрийте с мус и пръснете замразени малини. Повторете до изчерпване на блатовете. Покрийте тортата отгоре и отстрани с крем, декорирайте със струйка малиново желе, оформяйки паяжина с дървено шишче. Оставете тортата да преседи едно денонощие и сервирайте.

За финал ще ви покажа най-хубавия подарък, който получих днес, наред с целувките от моите мъже - това е картичката, която моят малък, 4 годишен син, е нарисувал и изрязал тайно - вляво, синьото човече е той. "А къде съм аз?"

"Ти си слънцето, мамо!"

Зимна салата

2012-02-05T15:15:00.000+02:00

Днес ще ви предложа една простичка, но пък любима салата, която присъства много често на трапезата ни в студените зимни дни. Би и подхождало и наименованието "Витамина", особено ако добавите към нея и червено цвекло. Но тъй като малкият ми син не го харесва, тук ви я представям без него като ви уверявам, че и така е хем много вкусна, хем и полезна.

Необходими са ви:
1 ряпа /предпочитам червена/
1 голям морков
1 голяма, леко кисела ябълка
* по желание - 1/4 глава червено цвекло

За дресинга:
1-2 с.л. зехтин
1с.л.лимонов сок /може да се замени с ябълков оцет или в краен случай винен/
сол на вкус

Обелете ряпата и ябълката / и червеното цвекло, ако ще прибавяте/ и ги настържете на едро ренде, а морковът - на ситно. Смесесе ги в купа. Разбъркайте продуктите за дресинга и овкусете салата. Сервирайте веднага.

Ябълкови тиганици

2012-02-03T09:51:00.000+02:00

Миналогодишната ябълкова реколта беше много добра. Толкова, че вече сме февруари, а рафтовете в мазето са пълни. Децата почнаха да се мръщят на по-дребничките, леко сбръчкани и тук-там нагнили ябълки, а мен ми е съвестно да ги хвърлям. След изреждане на каквото се сетите с ябълки - кекс, мъфини, сладкиши с орехи или със стафиди, щрудели, печени с тиква или соло днес се сетих да "обогатя" обикновените тиганици, които често приготвям. В тестото им добавих 2-3 дребни, обелени и едро настъргани ябълки. Получиха се много вкусни, а обилно поръсени с пудра захар станаха чудесна следобедна закуска.

Тиганици правя по една и съща рецепта, от книгата Българска национална кухня, 1983 г и колкото тя да е трън в очите на някои анонимни посетители на блога ми, ще я споделя, защото е много точна и сполучлива. Четенето на книги все още ми е присъщо и необходимост, за разлика от някого явно...

Тиганици:
/Плевенско/
200 гр кисело мляко
3 яйца
200 гр брашно
1 ч.л. /5 гр/ сода бикарбонат
щипка сол

мазнина за пържене

пудра захар за поръсване

Добавих:
2-3 дребни, почистени от семенниците, обелени и едро настъргани ябълки
2 с.л. пудра захар
1 ванилия

          Разбийте яйцата заедно с киселото мляко. Прибавете брашното, смесено със содата и солта и бъркайте докато тестото стане гладко, без бучици. Прибавете пудрата захар, настърганите ябълки и ванилията.
          Загрейте мазнината и с лъжица сипвайте купчинки в нея. Щом се зачервят отдолу, обърнете тиганиците. Извадете и отцедете върху салфетка излишната мазнина.
          Поръсете обилно с пудра захар и поднесете топли.
          Можете да полеете с мед или сироп, да сервирате със сладко или пък сирене, ако сте почитатели на това съчетание на вкусове.

          И още една блогърска награда ме зарадва тези дни - получих я от ByBy - ако още не сте, погледнете в нейното вкусно царство - ще намерите много вкусни рецепти и вдъхновение.

С огромно удоволствие искам да я предам на Тони , Бенита , Лети , Мира и Аелис.

Филипински питки с поръска

2012-01-29T16:20:00.061+02:00

Още когато ги видях в много красивия и вкусен блог на Ди_ани Опитайте... знаех, че това са следващите питки, които ще приготвя. А знаейки колко бързо изчезват в гладните усти на мъжете ми подобен род тестени изделия не се поколебах и удвоих продуктите. Още една разлика ще откриете между рецептата на Ди_ани и моята - не изчаках тестото да отлежава една нощ в хладилника, а приготвих питките веднага след втасването му - пак се получиха много мекички и пухкави.

Ще дам точната рецепта на Ди_ани и в курсив - грамажа на продуктите при мен:

Тесто за 6 питки:
1 ч.л. инстантна мая - 1 пакетче - 7 гр
2- 2 ¼ ч. чаши брашно - 550 гр
1 яйце - 2 броя1 -2 с.л. олио - 4 с.л.
½ ч. чаша мляко - 250 мл
½ ч.л. сол - 1 равна ч.л.
1 с.л. захар

За поръска:
1 ч.чаша галета - беше ми достатъчна по-малко от половин ч.ч.

1 ч.чаша =240 мл.

Замесих тестото в машината за хляб / при мен програма Тесто е с продължителност 1:30 ч, от които 30 мин месене и 1 час втасване/. Извадих втасалото тесто, премесих на набрашнен плот, оформих цилиндър и поръсих с галета.

Оставих на толо 30 мин и след второто втасване нарязах леко по диагонал на 10 питки:

Поръсих щедро всяка с галета:

И изпекох върху пекарска хартия за 10-12 мин в предварително загрята до 170 градуса фурна:

Ди-ани, благодаря за прекрасната рецепта!

С днешната публикация ще ви покажа и две награди, която получих от Яна, Маги и The Witch .

Вече съм отговаряла на въпросите на подобна награда в тази публикация, а и тя от доста време се върти из блоговото пространство, затова няма да я предавам на конкретен човек - нека всеки, който не е отговарял, да я приемe с моите най-искрени почитания!

The Versatile Blogger Award

Гъбена супа

2012-01-28T15:03:00.001+02:00

Продукти:
400 гр печурки
1 малка глава лук
1 морков
30 мл олио
100 мл готварска сметана*
4-5 листенца изсушен девесил
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

по желание - шепа ориз

          Измийте добре гъбите и заедно с пънчетата ги нарежете на пластинки /дебели 3-4 мм/. Лука и моркова нарежете на кубчета и задушете в олиото заедно с гъбите. Разбърквайте периодично /майка ми ме е учила да приготвям по този начин гъбената супа, за да не се усеща землистия аромат на гъбите - Колкото повече се пържат гъбите, толкова по-вкусна става супата, казва тя/.
          Налейте 1,5 л гореща вода и оставете да ври още 20 мин. Подправете със солта, пипера и девесила. Ако желаете - ръснете шепа почистен и измит ориз и варете до неговата готовност. Намалете огъня и добавете сметаната, предварително разредена и добре разбъркана с част от бульона на супата. Оставете още 2-3 мин и дръпнете от огъня.
          Поднесете супата гореща.

*Можете да замените готварската/течна/ сметана със заквасена, но тогава супата леко ще киселее.

Сливенски милинки

2012-01-24T14:48:00.001+02:00

Продукти:
500 гр брашно
20 гр жива мая*
300 мл вода
2 с.л. олио
1 ч.л. захар
1 каф. л. сол

За заливката
80 гр. краве масло
2 с.л. с връх брашно
1 с.л. свинска мас**
2 с.л. студена вода
1 яйце

3 с.л. олио за овалване на топчетата

пудра захар за поръсване

          Разтворете маята в топлата вода, добавете захарта и оставете да шупне. Пресейте брашното със солта, добавете олиото и маяната смес и замесете меко тесто. Оставете го да втаса на топло, докато удвои обема си./ако разполагете с хлебопекарна - използвайте програма Тесто/.
          Намазнете и поръсете с брашно тава с диаметър около 35 см. От тестото откъсвайте топчета, малко по-големи от орех, оваляйте ги хубаво с намаслени длани и наредете на разстояние в тавата. Оставете на топло да втасват.
          Когато милинките са втасали наполовина, разтопете на тих огън кравето масло и маста, добавете водата и брашното и разбъркайте до получаване на гъста каша. Залейте с нея милинките и оставете да втасат още малко.
          Намажете внимателно с разбитото яйце и изпечете в предварително загрята фурна докато се зачервят /за около 30 - 35 мин/.
          Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар.

*Автентичните сливенски милинки в миналото се приготвяли с нахутова мая, която им придавала неповторим, специфичен вкус и аромат. Ако разполагате с нахутови зърна - можете сами да си я приготвите. За горните продукти са ви необходими 20 броя. Зърната се счукват и трият между дланите, за да се отстранят люспите. Поставят се в шише и се заливат с вряла вода, която веднага се излива. Отново се заливат с вряла вода, към която се прибавя щипка сол, и се оставят 8-10 часа при темпертаура 35-37 градуса, докато спре отделянето на пяна и разтворът се избистри.

**Ако не сте любители на свинската мас или не разполагате с такава - може да я пропуснете.

Източник: Българска национална кухня, Земиздат, 1983 г

Бисквити "Котешко езиче"

2012-01-21T14:21:00.000+02:00

Продукти:

3 белтъка

65 гр краве масло

125 гр кристална захар

125 гр брашно*

1 ванилия

Разбийте маслото и захарта на крем. Прибавете постепенно разбитите на гъст сняг белтъци и брашното. От приготвеното тесто шприцовайте върху хартия за печене тънки продълговати бисквитки. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса докато краищата им порозовеят.

* Брашното, дадено в оригиналната рецепта, е малко за постигане на достатъчно гъсто за шприцоване тесто. Добавете още - аз добавям допълнително около 60 грама.

Източник: Сладкарско изкуство, изд. Техника, 1983 г

Торта "Изгрев в саваната" : Калоян на 11

2012-01-14T11:41:00.003+02:00

           Кога мина едно десетилетие, че и отгоре...до скоро беше дете, а днес...днес ме гледа почти на нивото на очите ми, висок, снажен, с една тиха кротост и очи, преливащи от доброта...моето дете. Моето голямо момче. Нашият по-голям син. Първият.
           Колкото и тривиално да звучи - първият вик, съпътстващ изначалната глътка въздух на едно крехко създание, преобръща живота ти завинаги. Вече нищо няма да е по-важно, никой няма да е на първо място преди него - сутрин ще се будиш с неговата усмивка, вечер ще заспиващ с целувка на неговото челце...после, после ще станат двама, но някак малкият винаги ще си е малък, глезанчо и Дребо, а той, първият, ще е твоята гордост, твоят помощник и съюзник.
          Често тихо го наблюдавам отстрани. Понякога се улавям как търся свои черти в него и негови в себе си. Понякога го прегръщам ей така, без думи, и ми е все по-трудно да го обхвана - ръцете ми ли окъсяха? И какво е това сърце моето - уж остарявам и трябва да се смалява, а то все по-голямо става - я как го побира - и него, и брат му...че и още място остава...расте заедно с тях.
           Като него расте и интересът на Калоян към животните - книга след книга, енциклопедия след енциклопедия на тази тематика вкъщи се четат и препрочитат, факти, малко известни и крайно учудващи, ни засипват ежедневно...понякога, будейки го за училище, в просъница ни съобщава местообитанието на капибарата или третия вид леопард - опушеният. Всеки един момент от някой от телевизорите се зъби някакво животно или ми се изшътква укорително, как може, видите ли, да го занимавам с някакъв си обяд, когато тъкмо поставят изкуствена леща в окото на бухал...о, извинете, как може да съм такава невежа - забулена сова...
          Нямаше съмнение, че тортата щеше да е с животни. Отначало се бях спряла на зебри - имаше период, в който това беше любимото животно и филм за него се въртеше почти денонощно. После ми се изредиха няколко, кое от кое по-непознати за мен - и след като последното беше горепосочената капибара - поставих точка на дебатите.
          Дадохме на сина ни царско име. Царят на животните владее африканската савана. Един огнен, африкански изгрев за изгревът на младия живот. Едри щрихи с четката на пресекулки раждат яркото сияние на слънцето и силуетите на дивите животни. Сила и смирение, твърдост и нежност, миг на пробуждане, тържество на Живота...

Ето го и рожденикът:

На тати отмяната:

На мама гордостта:

...и щастието, и вдъхновението...целият живот:

И за финал - малко вкус - тортата е /беше, хахах/ с ванилови и какаови блатове и два вида крем - ванилово-сметанов и един невероятно вкусен шоколадов маскарпоне мус с портокал по идея на Ванилла - толкова е вкусен, че скоро обещавам да му посветя отделна публикация...

Кюфтенца по цариградски

2012-01-11T19:32:00.000+02:00

Едва ли ще изненадам някого с тази публикация - рецептата на това ястие е толкова прозаична, че може дори да не й обърнете внимание. Предлагам ви обаче вариант в кулинраната обработка - кюфтенцата са печени /при всяка възможност се старая да избягвам пърженето / и каймата е с преобладаващо телешко месо. Надявам се да ви хареса.

За кюфтенцата:
400 гр телешки шол
100 гр крехко свинско месо
1 яйце
1 глава лук
1 филия сух хляб
100 мл прясно мляко
сол, черен пипер, ронена чубрица на вкус

За картофеното пюре:
1 кг картофи
100 - 150 мл прясно мляко
40 гр краве масло
сол на вкус

          Смелете двата вида месо /ако не разполагате с машинка за мелене - използвайте блендер/. Омесете каймата с подправките, яйцето, предварително накиснатата в млякото среда на филията хляб, ситно нарязания лук. Оставете да се овкуси за час. Застелете с алуминиево фолио тава за печене, леко го намазнете. От каймата оформете малки кюфтенца, подредете в тавата и изпечете в загрята фурна за 30 мин. По средата на печенето ги обърнете.
          Пригответе по обичайния начин картофеното пюре - обелете картофите, нарежете ги на едри парчета и ги сварете до готовност в подсолена вода. Излейте я, добавете маслото и горещото мляко и намачкайте до гладко и пухкаво пюре. Ако е необходимо - добавете още мляко.
          Сервирайте кюфтенцата топли върху канапе от картофено пюре.

Фунийки

2012-01-07T14:19:00.000+02:00

Продукти за 60 броя:
3 яйца
225 гр захар
250 гр кисело мляко + 1 каф. л. сода бикарбонат
180 мл олио*
брашно, колкото поеме за умерено твърдо тесто /около 1000 - 1250 гр/
1 пакетче амониев бикарбонат/ амонячна сода/
1/2 капсула лимонова есенция

За крема:
1 л прясно мляко
3 големи яйца
250 гр захар
100 гр брашно
2 ванилии
по желание - няколко капки лимонова есенция

ситно смлени орехи за гарниране

          С миксер разбийте яйцата и захарта. Добавете киселото мляко със содата и олиото. Сменете бъркалките с такива за тесто, добавете амонячната сода и ванилиите, лимоновата есенция и започните да прибавяте брашно докато замесите тесто. Прехвърлете на плота и доомесете - получава се плътно, нелепнещо и еластично тесто.
           Отрежете част от тестото и разточете на тънка кора /3-4 мм/. Нарежете на ленти - около 30 см дължина и 1,5 см ширина. Съвсем леко намаслете металните фунийки-формички и навивайте лентите спираловидно, започвайки от върха и леко застъпвайки тестото. Оставете част от формичката свободна, за да се извадят тестените черупки по-лесно. Наредете така приготвените фунийки на разстояние в тава, покрита с пекарска хартия. Изпечете за около 10 мин в предварително загрята фурна /на около 180 градуса/ докато отгоре порозовеят. Извадете и веднага махнете металните фунийки. Не забравяйте да ги хващате с кърпа - горещи са. Оставете кухите тестени фунийки да се охладят /не се притеснявайте от натрапчивата миризма на амонячна сода - след като изстинат тя не се усеща/.
         За крема кипнете млякото. Разбийте яйцата със захарта и добавете размитото на гъста каша с малко от млякото брашно. Прецедете и излейте яйчената смес при млякото. Върнете на котлона и бъркайте енергично, докато крема се сгъсти и започне да се пука на мехури. Оставете да се охлади като разбърквате периодично, за да не хване кора. В процеса на охлаждане кремът се сгъстява още. Ароматизирайте с ванилиите и лимонова есенция.
         С помощта на шприц напълнете фунийките с крем. Потапяйте отвора на всяка в смлените орехи и подредете в плато леко изправени, за да не протече крем. Оставете фунийките най-малко 36 часа, за да омекнат. Лично за мен най-вкусни са след 48 часа.
          Преди сервиране може леко да поръсите с пудра захар.

* В оригиналната рецепта, която имам от майка си, мазнината е разтопена свинска мас - 1 ч.ч.

Печен шаран на фурна

2012-01-06T16:41:00.000+02:00

Продукти:
пресен шаран - 1,5-2 кг
3 големи глави лук
1 лимон
100 мл бяло вино
50 мл олио
щипка-две захар
сол, черен пипер, дивесил на вкус

Почистваме шарана от люспите, хрилете и вътрешностите. Измиваме обилно с течаща вода, отцеждаме и посоляваме отвън и коремната кухина. Оставяме да престои 30 мин.
Лука нарежете на полумесеци, от лимона отрежете 3-4 кръгли резенчета. застелете тава с алуминиево фолио и покрийте с по-голямата част от лука. Поставете отгоре шарана и напълнете коремната кухина с останалия лук и резенчетата лимон. Овкусете с прясно смлян черен пипер и стрит дивесил. Полейте рибата с олиото, поръсете със захарта и 1 с.л. лимонов сок. Излейте бялото вино в тавата и изпечете за 45 мин на 170 градуса.

Тъй като този шаран беше приготвен по повод освещаването на нашия дом ще ви покажа и питката за ритуала.

По идея на Ив.Звездев

Честита Нова 2012 година! ... Шоколадово руло

2012-01-01T00:17:00.001+02:00

Сурва, весела година!
Да сте живи, да сте здрави!
Всеки работа да има!
Всяко зло да ви забрави!
Пълни шепи и хамбари,
бели агнета в кошари!
Нека всички земни дари
да се трупат на камари!

Колкото снежец се рони,
толкоз ябълки по клони.
Колкото звезди в небето
толкоз жито на полето.
Да са весели децата,
мир да има на Земята.

Сурва весела година,
догодина до амина!

Честита Нова 2012 Година, приятели!

Желая ви една година, изпълнена с щастие и любов, година на успехи и постигнати мечти, година на хармония и благополучие!

И нека да е сладък животът ни като нашия Новогодишен десерт - едно руло за шокохолици, с превъзходния шоколадов крем на Буболинка - Бубе, благодаря за споделената рецепта!

За платките*

7 яйца

14 с.л. захар

14 с.л. брашно

1 ч.л. бакпулвер

2 ванилии**

За крема:

4 яйца

1ч.ч. пудра захар

300 гр качествен шоколад

250 гр краве масло

30 мл ром

За платките отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците разбийте до пухкав крем със захарта, а белтъците - на сняг с щипка сол. Внимателно добавете белтъчния сняг към яйчения крем и пресейте над тях брашното, смесено с бакпулвера. Ароматизирайте с ванилиите и внимателно с шпатула разбъркайте тестото, за да не спадне. Покрийте с хартия за печене квадратна форма / 25 см/ и изсипете половината тесто. Изпечете в умерена фурна /160 градуса/, предварително загрята за около 20 мин. Извадете, обърнете платката върху кърпа и внимателно отлепете хартията. Завийте платката на руло заедно с кърпата и оставете да се охлади. По същия начен пригответе и втората платка.

За крема в дълбока купа счупете яйцата и прибавете пудрата захар. Сложете купата на водна баня и започнете да биете с миксер докато се получи пухкав, гладък и гъст крем. Свалете от огъня и продължете да разбивате, докато кремът се охлади.

Разтопете на водна баня шоколада и го добавете към яйчния крем. Разбъркайте за минутка. Мекото масло разбийте до пухкавост, прибавете и него към крема, добавете рома и отново разбъркайте. Получава се страхотен, плътен и ароматен шоколадов крем, подходящ за пълнеж на рула, торти, тарталети, за измазване на торти или за бонбони тип трюфел.

Развийте кърпите с рулата, намажете всяко руло с щедро количество крем и отново ги навийте. Измажете рулата отгоре и отстрани с крем, по желание декорирайте с помощта на вилица и ръснете леко пудра захар.

* Продуктите са достатъчни за две рула с дължина 25-26 см.

**Ако желаете и платките да са шоколадови - заменете 1 с.л. от брашното с 2 с.л. какао.

Чушки бюрек на фурна

2011-12-29T18:43:00.000+02:00

Тази много вкусна, лесна и здравословна вариация на познатото ястие ни показа Еликсир в нейното вкусно местенце. Моят вариант е с извара и сирене.

Продукти:
печени белени чушки без семе
извара
сирене
1 яйце
ронена чубрица и сол на вкус
/тези продукти нагодете според броя на чушките/

1 топка моцарела
100 гр кашкавал

Разбъркайте изварата с натрошеното сирене / в съотношение 3 към 1/ и яйцето, добавете чубрица и сол на вкус. Напълнете чушките, наредете в намаслена огнеупорна форма, поръсете с още чубрица и покрийте с резенчета моцарела. Запечете във фурната докато тя се разтопи. Наръсете с настъргания кашкавал и върнете във фурната докато се разтопи и зачерви.
Сервирайте топло като предястие или основно ястие.

Еликсир, благодаря за прекрасната рецепта!

Честито Рождество Христово!

2011-12-24T18:35:00.001+02:00

Честито Рождество Христово, приятели!

В святата нощ, когато на небето изгрее Витлеемската звезда, искам да измоля за себе си, децата си, семейството, близките и всички вас - моите приятели - здраве, мир и любов!

Нека Божията благодат цари в домовете ви!

Бъдете благословени!

Торта "Дядовата ръкавичка"

2011-12-20T22:39:00.000+02:00

           Помолиха ме да направя торта за първия рожден ден на една малка госпожица. Майка и Малина поиска торта с животинки. Попитах "Какви?" и тя ми каза, че общо взето малката Елица разпознава най-вече героите от приказката "Дядовата ръкавичка". Имах пълната свобода за действие и никакви цветови ограничения.
         Големият ми син имаше една книжка с тази приказка, която му беше любима. Бързо я изрових и прегледах илюстрациите - красива, заснежена гора, горските животни, сврели се на топло в ръкавицата...една жаба и един глиган меко казано ме притесниха, та направих справка в едно доста страо издание на Елин Пелин. Да, точно както очаквах те бяха съвременна интерпретация, така че отпаднаха. Докато се приготвях да моделирам животинките в главата ми изплува любимата игра на моите синове на тази възраст - "Ку-ку" - когато мама се показва зад ъгъла или изпод одеалото и малкото човече се залива от смях. Исках точно такъв смях, преплетен с учудване и радост, да предизвика моята торта. И идеята бързо "узря" - заснежена гора и една ръкавица. Кучето я подушва, махаме и ръкавицата и - "Ку-ку! Кой се скрил на
топличко тук?"

Честно казано никак не се замислих, правейки синя торта за момиченце - нали все пак е зима, ето, точно по поръчка тази вечер заваля първият сняг...малката Елица сигурно вече блажено спи, изморена от емоциите на своя първи голям празник, а аз с нетърпение очаквам утрото да разбера дали се е забавлявала с моята сладка и снежна игра...

За малките гости на Елица направих коледно украсени меденки:

Да пренесеш Коледа...коледни меденки

2011-12-18T19:16:00.003+02:00

Наближава Коледа. Един от най-прекрасните, топли и уютни празници. Коледното вълшебство сякаш завладява всички - носи се аромат на мед и канела, светлината от камината събира вечер цялото семейство, отвсякъде греят разноцветни светлини и бляскави украси, с дъх на смола елхите крият под вечнозелените си клонки подаръци... и когато в тези вълшебни дни едно дете трябва да посрещне Коледа в болничната стая, майка му би искала то поне мъничко да усети цялата магия на празника.
Петя ме помоли да направя коледни меденки, които да вземе със себе си в болницата и с тях да пренесе празника за своя син Даниел. След тортата Футболист и тортата Подарък, които жената с голямо сърце поръча за подарък на приятели, дойде ред да направя нещо за нея самата. Поводът и мястото, където ще отидат тези меденки, ме разтърсиха като майка и вложих в тяхнато декориране много чувства. С украсата на всяка една от тях аз мислено пожелавах на Дидо и Петя успешна операция и леко възстановяване, за да порещнат заедно, вкъщи, здрави и щастливи Новата година.

А Петя ме изненада - донесе ми подарък за децата - едно весело килимче Снежко. Благодаря ти от сърце,Петя, и стискам палци!

Ябълков сладкиш с орехов топинг

2011-12-14T01:00:00.000+02:00

Продукти:
4-5 ябълки
1 ч.л. канела
4 яйца
200 гр захар
125 мл олио
150 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия

За ореховия топинг:
80 гр краве масло
60 гр захар
60 гр едро нарязани орехови ядки

          Почистените и обелени ябълки нарежете на четвъртинки и после на пластинки с дебелина 4-5 мм. Посипете с 2 с.л. от захарта и канелата, разбъркайте и изсипете в намазана с масло тортена форма /диаметър 26 см/ с откопчаващ се борд. Пластът ябълки трябва да е с дебелина 2-3 см.
          Разбийте яйцата със захарта, добавете олиото, ванилията и пресятото с бакпулвера брашно. Със сместа залейте ябълките. Изпечете сладкиша за 40 мин на 180 градуса. При необходимост покрийте отгоре с хартия, за да не изгори.
         Разтопете маслото в касерола на тих огън заедно със захарта. Бъркайте, докато тя се стопи. Дръпнете от огъня и добавете орехите.
           Извадете сладкиша от фурната, без да я изключвайте. Разпределете отгоре равномерно ореховия топинг, върнете във фурната и я изключете. Оставете сладкиша вътре 30 мин.

*По идея на Поворенок.ру

Царска туршия

2011-12-10T13:03:00.000+02:00

Продукти:
8 кг зеле
3 кг пипер /червен или камби/
3 кг моркови
3 кг карфиол

Марината:
500 мл олио
1 л винен оцет
400 гр сол
500 гр захар
черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, целина

              Нарежете зеленчуците на не много ситно - зелето на ивици, пипера/камбите на резенчета, морковите на кръгчета, а карфиола накъсайте на розички. Нарежете една връзка прясна целина на по-едро. Изсипете всички продукти в дълбок съд с капак, по възможност метален /голяма тенджера, кофа/.
              Смесете продуктите /без прясната целина/ за марината и ги сложете да заврат. Попарете с горещата марината нарязаните зеленчуци и ги объркайте много добре. Похлупете съда с капака и оставете туршията да престои една нощ.
               На сутринта напълнете туршията в буркани, притъпквайки ги добре. Разпределете остатъка от марината между всички буркани. Запечатайте ги и стерилизирайте 5 мин. Извадете ги веднага от горещата вода / в противен случай туршията ще се превари и омекне, няма да остане хрупкава/. Обърнете ги с капачката надолу и оставете да изстинат.

Торта "Естерхази" - честит рожден ден, принце мой!

2011-12-04T12:15:00.000+02:00

Рецептата на тази торта е толкова популярна, че ако трябва да изреждам всички източници, ще стане прекалено дълго. Вариациите в продуктите за приготвянето й са съвсем леки, което означава, че сътвореният преди повече от век шедьовър на сладкарското изкуство е съвършено завършен - една хармония от леки бадемови платки и плътен яйчено-маслен крем. Пал Антал Естерхази бил знаменит унгарски политик и аристократ, министър на външните работи на Австроунгария /1776 - 1866/. Историята не дава еднозначен отговор за това, дали той сам е създателят на тази торта, или просто много я е обичал. Някой източници твърдят, че тя е създадена от придворния му готвач за рождения ден на сина му. Но това всъщност не е толкова важно. Класика остава шарката от шоколад върху белтъчната глазура, последна нотка от прекрасната, аристократична симфония на сладката наслада.

          Торта за принц. Това е торта "Естерхази".

         А днес моят принц има рожден ден. Направих му тази торта с всичката любов, на която съм способна. Лекият горчив дъх на бадемите загатва за горчилката, която той понесе заради мен. Не го видях да плаче, сигурно е плакал сам...плътен, сладък яйчено-маслен крем...тържество на сетивата, радост и щастие, споделена обич...бяла глазура...бели коси в слепоочията...от безсънните нощи над изгарящите от температура детски челца, от разцепената от люлка главица, от всяка една синина на момчешките колене, от моите и техните болки...от тревоги и грижи...шоколадова паяжина....страстна, тръпчиво-сладка и дъхава...вплетена в глазурата... като нас двамата...черно до бяло...цял живот...ръка за ръка...

          Принце мой, обичам те!

За бадемовите платки:
200 гр бадеми
8 белтъка
180 гр захар
2 ванилии

За крема:
9 жълтъка
150 гр пудра захар
50 гр брашно
250 мл топло прясно мляко
настърганата кора на 1 лимон
2 ванилии

250 гр меко краве масло

За глазурата:
1 белтък
150 - 200 гр двойно пресята пудра захар
1 ч.л. лимонов сок
2 ванилии
30 гр натурален шоколад

едро смлени бадеми за декорация на борда

Разбийте белтъците като добавяте постепенно захарта до получаване на сняг с твърди връхчета. Запечете в сух тиган закратко бадемите и ги смелете на ситно брашно. Добавете в белтъчния сняг ванилиите и бадемовото брашно и внимателно с шпатула го разбъркайте.
Очертайте върху хартия за печене 5 кръга с диаметър 24* см. Разпределете върху всеки от тях бадемовата смес и изпечете в умерена фурна /включете я да загрява предварително/ 5 платки - внимавайте, готови са за около 7-8 мин - докато краищата порозовеят. Изваждайте от тавата всяка платка веднага, за да не прегори допълнително от топлината й. След изстиване внимателно обърнете наобратно и разлепете хартията.
Разбийте жълтъците със захарта, добавете пресятото брашно, лимоновата кора, ванилиите и топлото мляко. Сварете до сгъстяване на водна баня като бъркате непрекъснато, за да не загори. Охладете. Разбийте маслото на пухкав крем и го добавете лъжица по лъжица към яйчено-масления.

          Сглобете тортата, редувайки платка с крем. Завършете като намажете с много тънък слой крем най-горната платка и борда на тортата.
          Пригответе белтъчната глазура. Добавете лимоновия сок в белтъка и започнете да биете на ниски обороти на миксера. Прибавяйте пудрата захар на порции, докато получите глазура с необходимата гъстота - кремообразна, лъскава, гъста като кексово тесто. Ако случайно прекалите със захарта - втечнете я с малко лимонов сок и обратното.
          Разтопете на водна баня настъргания шоколад, сипете го в найлоново пликче и отрежете съвсем малко крайчето му. Сега работете бързо - излейте внимателно глазурата върху тортата, накланяйки внимателно подноса така, че тя да облее цялата горна повърхност. Начертайге спирала с шоколада, започвайки от центъра и много бързо изтеглете радиално 8 ивици от центъра към периферията и още 8 - в обратна посока - отвън навътре, за да получите характерната шарка "Естерхази". Ако се забавите шоколадът ще стегне и няма да успеете.
          Завършете тортата, панирайки борда със смлени бадеми.

Берлинери

2011-12-01T07:39:00.001+02:00

Продукти за 20 броя:
400 гр брашно
1 пакетче /7 гр/ суха мая/
1 яйце
200 мл прясно мляко
50 гр захар
60 гр краве масло
1 ванилия

За пълнежа:
1 доза Крем Ванилия

олио за пържене

пудра захар за поръсване

         В затопленото мляко разбийте яйцето. Добавете захарта, ванилията и разтопеното масло и бъркайте, докато захарта се стопи. Пресейте брашното. Смесете го с маята и омесете гладко и еластично тесто. Оставете го на топло да втаса, докато удвои обема си.*
          Разточете тестото на кора с дебелина 1 см. С кръгъл резец / чаша/ изречежете кръгове с диаметър около 6-7 см. С по-малък резец изрежете кръгчета в средата. Наредете поничките върху кърпа и ги оставете отново да втасат.
          В дълбок съд загрейте олио. Изпържете поничките в маслената баня до златисто и от двете страни. Извадете и сложете върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
          Напълнете берлинерите с крем като изполвате шприц. Наръсете ги обилно с пудра захар.

* За замесването и втасването на тестото можете да използвате хлебопекарна - програма Тесто. Изключете я по средата на цикъл Втасване - т.е. оставете тестото да втаса в машината не повече от 30 мин.

Касапска яхния

2011-11-27T15:34:00.000+02:00

Продукти:
600 гр свинско месо / не много сухо/
300 гр свински черен дроб
3-4 глави лук
1-2 с.л. олио
1 с. л. червен пипер
1 с.л. брашно
100 мл. доматен сок
1 ч.л. ронена чубрица
сол и черен пипер на вкус

          В загрятото олио запържете нарязания на едри кубчета пресен дроб докато промени цвета си и се запечата. Извадете го и на негово място сложете нарязания на едри кубчета лук /ако е необходимо добавете още малко мазнина/. Като се зачерви добавете и месото, също нарязано на едри кубчета. След като месото се зачерви поръсете с червения пипер, разбъркайте и долейте топла вода да го покрие. Варете на тих огън до готовност на месото. 10 мин преди да свалите от огъня добавете дроба, а към края на варенето - доматения сок, разбъркан с брашното. Посолете, добавете прясно смлян черен пипер на вкус и ронената чубрица.

Рачел от тиква

2011-11-24T15:35:00.000+02:00

Продукти:
2 кг тиква цигулка
2 кг захар
1 л вода
ванилия или 2-3 листа прясно индрише
1 ч. л. лимонена киселина

150 гр хидратна вар

Обелете и почистете тиквата от семето. Нарежете я на по-едри парчета и ги сложете да киснат 1, 5 часа във варната вода / пригответе я като в 5 л вода разтворите 150 гр хидратна вар/. Разбърквайте периодично, за да не се утаи варта. Измийте парчетата тиква с обилно количество вода и отцедете.
Залейте захарта с водата и сложете сиропа да заври. Добавете парчетата тиква и варете рачела 40-45 мин - докато сиропът стане тъмнокафяв на цвят и капка от него, капната върху студена порцеланова чиния, не се разлива. Ароматизирайте, добавете лимонената киселина и дръпнете от огъня. Насипете рачела в чисти, сухи бурканчета, запечатайте и обърнете с капачките надолу, за да се вакуумират.

Крем Ванилия

2011-11-20T15:09:00.000+02:00

Продукти за 4 порции:
500 мл прясно мляко
60 гр захар
3 яйца
2 с.л. брашно
2 с.л. натурално /царевично/ нишесте
2 ванилии

Разбите яйцата със захарта на пухкав крем. Смесете нишестето и брашното и с част от млякото го разбъркайте на гладка кашица. Прецедете и изсипете при останалото мляко. Ароматизирайте го с ванилиите. Излейте млякото при яйчената смес. Сложете съда на огъня и бъркайте непрекъснато до сгъстяване. Ако се опасявате, че кремът ви ще загори - варете на водна баня.
Охладете крема като разбърквате периодично, за да не хване коричка.

Кремът е подходящ както за непосредствена консумация, така и за пълнеж на еклери, понички, тарталети или торти.

Хлебен пудинг

2011-11-16T16:31:00.000+02:00

Продукти за 6 порции:
6 филии сух бял хляб
40 гр краве масло
40 гр стафиди
30 мл ром
3-4 с.л. конфитюр от кайсии
3 яйца
100 гр захар*
600 мл прясно мляко
2 ванилии

          Стафидите залейте с рома. Намажете с половината масло и с конфитюра от кайсии филиите сух хляб. Нарежете на 4 парчета всяка. С останалото масло намажете дъното и стените на огнеупорна форма. Наредете половината хлебни парчета с намазаната страна нагоре, поръсете с половината от стафидите. Наредете втори ред хляб и поръсете с останалите стафиди. Напръскайте с остатъка от рома.
           Яйцата разбийте със захарта. Добавете топлото мляко и ванилиите. Изсипете върху хлебните парчета половина млечна смес и изчакайте 10 мин, за да се напоят. Изсипете остатъка и печете пудинга 20 мин  на 170 градуса и още 5 - на 190, за да се зачерви отгоре.
          Преди сервиране поръсете с пудра захар.

*Намалете или увеличете захарта според предпочитанията си. Не забравяйте да отчетете сладостта на конфитюра.

Хляб с тиква, орехи и канела

2011-11-13T11:48:00.002+02:00

Продукти:
300 гр тиква /почистена, обелена и нарязана на парчета/
550 гр брашно
1 пакетче /7 гр/ суха мая
200 мл топла вода
50 гр краве масло
2 с. л. кафява захар + още 2 за поръсване
1/2 ч. л.сол
1 ч.л. канела *
50 гр едро нарязани орехи

          Застелете тава с хартия за печене и наредете парчетата тиква. Изпечете ги за 20 мин докато омекнат в предварително загрята фурна. Извадете ги, изчакайте леко да
се охладят и пасирайте.
          Добавете топлата вода, солта, захарта и канелата към тиквеното пюре. Започнете да добавяте брашното / в което предварително сте сложили маята/. Земесете тесто като постепенно добавяте и разтопеното масло.** Оформете мека, нежна по консистенция топка тесто и я оставете да втаса на топло докато удвои обема си.
          Разточете втасалото тесто на правоъгълник с дебелина 1 см. Поръсете с още 2 с.л.захар и ореховите ядки. Завийте кората на руло и леко усучете. Рулото оформете като спирала.

          Прехвърлете хляба в дълбока тава върху хартия за печене, поръсете с брашно и оставете да втаса още веднъж.
          Изпечете хляба в умерена фурна за около 45 мин /проверете готовността с дървено шишче/. Извадете го и веднага покрийте с кърпа, за да омекне.
          Поднесете топъл.

          Получава се невероятно мек и пухкав, леко сладък и ароматен хляб. Ако замените маслото с олио, хлябът става постен, много подходящ за предстоящия Коледен пост и Бъдни вечер.

* В рецептата, която ползвах за базова /брошура на Кауфланд/, е предложен микс от подправки - по 1/2 ч.л. канела, гарам масала на прах и джинджифил на прах
**Ако имате хлебопекарна - замесете хляба, ползвайки програма Тесто

Искам да споделя с вас и поредните блогърски награди, с които ме зарадваха Еликсир :

Тази прекрасна награда предавам на: Ваня, Буба , Илиана, Гуинет и Зори

От Мира и БуБу получих тази награда с условието да разкрия 7 неща за себе си и да я предам на други блогъри, като ги информирам за това:

Без да мисля много ще се опитам накратко да ви запозная с някой мои особености, които предполгам вече знаете от предишните ми публикации, но все пак:

1. Имам една мечта - дълбока, съкровена, за някой е толкова проста и обикновена, но за други е недостижима. Вярвам и знам, че тя ме чака някъде там, далеч напред във времето и пространството, към нея води пътека, хълмиста и неравна, ту слизам, ту се изкачвам, спъвам се и падам, но винаги ставам и продължавам напред. Напред, към слънцето...

2. Имам двама сина. Винаги, когато го спомена, се сещам за една народна песен:

"Два са бора ред поредом расли,

                                   между них е ела тънковита.
                                   Расли бори горе на високо,
                                   засланяли ела тънковита
                                   от зли бури, от студени ветри:
                                   да и ветри върше не пребият,
                                   да и бури клони не поломят.
                                   Не са били два бора високи,
                                   най са били два брата рождени,
                                   а между им Елица сестрица.
                                   Мила сестра братя засланяли
                                   От зли думи, от студени речи:
                                   да и речи име не похулят,
                                   да и думи слава не погубят."

          Затварям очи и ги виждам - високи, стройни, красиви, с прекрасни светли очи, озарени от доброта - те, моята радост и гордост, моята мечта и сбъднат сън, моят живот...е, сестричка не можах да им родя, но съм благодарна на моята сестра, че ни дари с една прекрасна племенница, за да изпълни рода ни народната повеля. Спокойна съм, че кръвта ми ще тупти и след мен, че няма да се прекъсне нишката, че плът от моята плът ще продължи напред по пътеката...

3. Три са и любимите ми занимания, които не мога да степенувам по важност, и които еднакво успешно ме разтоварват, вдъхновяват и удовлетворяват - готвенето, гоблените и цветята.

4. Четири очи ми трябват, а не две, за да успея да обхвана красотата на природата - сърцето ми трепва и се преобръща, душата ми застива в миг на блажен покой при вида на красив пейзаж, на нещо толкова обикновено като полско цветенце, падащо листо или бисерни капчици роса по невидима паяжинка.

5. Пет са качествата, които смятам, че притежавам, и които искам да възпитам у синовете си: честност, достойнство, справедливост, целеустременост и трудолюбие.

6. Макар че имам много повече любими книги, ще изброя 6 от тях, които съм чела десетки пъти и които мога да прочета още толкова и всеки път там, някъде, спотаени в страниците им, да открия отговорите на моите въпроси:

"Малкият принц"

"Брулени хълмове"

"Отнесени от вихъра"

"Тютюн"

Разказите на Йордан Радичков

Разказите на Йордан Йовков

Разказите на Чудомир

7. Като първите седем години. Големият ми син вече ги надхвърли, малкият е по средата им. Наслаждавам се на всеки един миг от тях, седем дни в седмицата, като грижовен стопанин посявам и поливам в тях семената на доброто, на честността, на вярата в собствените безгранични възможности. При силна буря прегръщам с най-голямата си майчина любов стъбълцата, за да не ги прекършат вихрушките, при пек ги засланям от жаркото слънце, в студени дни ги топля с огъня на кръвта си, при суша ги поя със сълзите си. Те растат, ден след ден от почвата на нашия семеен храм поникват нови и нови, млади и силни, устремени към безкрайната небесна шир, носещи в себе си най-силните гени - тези, на безграничната ни любов!

На свой ред искам да споделя тази награда с Роси , Пеп-чо , Лоис, Лати, Вили, Вероника и Хриси

Къпкейкс за една малка принцеса

2011-11-11T15:05:00.001+02:00

          Миналия уикенд придружих баща си на една екскурзия из Родопите. С нас беше и едно младо семейство с 5-годишно момиченце. Като си знам малкият син и как 5 мин не може да се заседи на едно място, малко е да се каже, че бях впечатлена от това дете. През дългия път в автобуса не се чу гласчето му, а вечерта не мръдна от стола си поне 3 часа. Тиха, спокойна и красива, тази малка принцеска ме очарова.
           Баща ми бегло спомена, че би се зарадвала на някоя като моите торти и реших да я изненадам. Много набързо снощи направих 5 весели кексчета и предполагам днес следобед малката ще ги получи. Снимките им са ужасни - освен, че забравих да ги сложа в цветните хартиени капсули /тук пак малкото торнадо е виновно - снощи докато правех цветчетата нашият се намъкнал в моята "светая светих" - т.е. хола с огромния шкаф, в който грижливо пазя несметните си сладкарски съкровища, и измъкнал кутията с капсулите - няма да ви казвам как се събират стотиците разноцветни и разнокалибрени капсули, пръснати из цялата къща.../, освен това тази сутрин беше ужасно мрачна, както винаги мразя да снимам с подобна светлина, защото не ми се получава, докато се мъчех, пак това гореспоменато торнадо реввна, че трябвало да носи бобчета на градината и съответно за мой късмет боб нямаше, само леща, която категорично беше отказана, та търчах по пижама да будя съседите да ми дават...с една дума - оправдах се.
           Стига излишни думи - ето моят скромен подарък за сладката красавица /обещавам още днес да попитам за името й/:

Огретен от карфиол

2011-11-09T13:57:00.000+02:00

Продукти:
1 глава карфиол
30 гр крпаве масло
3 яйца
100 мл прясно мляко
100 гр кашкавал
2 с.л. галета
сол и черен пипер на вкус

          Измиите и накъсайте на розички главата карфиол. Кипнете вода в дълбока тенджера, посолете и изсипете карфиола. Варете 5 мин, отцедете.
          Намажете дъното и стените на огнеупорен съд с маслото. Изсипете карфиола, овкусете със сол и черен пипер. Разбийте яйцата с млякото и залейте карфиола. Посипете с галетата и сложете в загрята фурна докато се зачерви . Посипете с настъргания кашкавал и върнете във фурната, за да се разтопи.
          Сервирайте огретена топъл като основно ястие или като гарнитура към риба или месо.

Торта "Хибискус" - Честит рожден ден, мамо!

2011-11-04T07:43:00.001+02:00

          Днес мама има рожден ден. В забързаното си ежедневие успях да намеря време да и направя само една малка тортичка...и ми е гузно, и ми е тежко. Успокоява ме фактът, че мама със сигурност знае колко много я обичам. И аз, и сестра ми, и внуците й, и всички около нея.
          Знам се каква съм - пак нещо ще ме стегне за гърлото и всичко онова, което искам да й кажа в този ден, ще си остане там, недоизречено. Пак ще притичам в последните 5 минутки преди работа, ще я целуна набързо и ще хукна. Къде ли? Нима има по-хубаво място от майчината прегръдка? ... Всеки път си казвам, че този път ще е различно, ще се прегърнем и просто ще помълчим...минутите за това мълчание бягат ли, бягат, напред...о, спрете! Mоля ти се, време, спри...Mамо, и ти ми прости. За бързането, за недоизречените думи, или за тези, казани накриво...за моментите, когато съм те наранила, за миговете, в които си страдала заради мен...моля се те да са свършили...

          ...откакто се помня мама има хибискуси. Вече са огромни дървета, с мъка всяка есен ги побира вкъщи, където зелените им клони опират в тавана. И цъфтят ли, цъфтят - дори и през зимата. Избрах това цвете за тортата, защото знам, че мама много го обича. Като нас, децата си. Един едничък цвят, една едничка дума ти поднасям днес, мамо:

"Обичам те!"

***

Както си личи напоследък времето ми бяга. Получих няколко блогърски награди и все нямам време да си ги взема, Зиче, The witch, ninfil, извинете ме.

Сигурно вече е твърде късно и тези награди са поели пътя си из блогърското пространство, затова ги предавам на всеки, надникнал днес в моето местенце - вместо шоколадов бонбон за здравето на моята майка!

Торта "Смърфовете"

2011-11-01T17:43:00.001+02:00

В края на лятото малкият ми син стана на 4 години. Направих му торта с любимите му греои - Франклин и приятели. Няколко дни по-късно трябваше да свърша нещо, градината почиваше и съответно си имах опашка. За награда, че опашката не шаваше много-много, отидохме на кино. Даваха новия 3Д филм Смърфовете. Незнам за Андриан, но аз се забавлявах истински, толкова много не помня откога не се бях смяла...на излизане си помислих "Ех, ако миналата седмица бяхме гледали филма, тортата щеше да е със смърфове".
Една сладка малка госпожица си пожела торта-чанта. Вики щеше да стане на 7 и както всяка малка дама искаше модни аксесоари. Докато обмислях накъде да редя блатовете, за да е стабилна конструкцията, майка й ми писа, че госпожицата, както подобава на всяка жена, е променила мнението си и вече не иска чанта, а...смърфове! Ойееее! Докато правех малките сини сладурковци се забавлявах не по-малко, отколкото в киносалона. Получи се една весела торта, а искрите в очичките на Вики са най-голямата ми награда...

Кавърма по манастирски

2011-10-30T18:21:00.001+02:00

Когато си изморен от път, от преживявания и спиращи дъха гледки, едно топло и вкусно ястие, поднесено под сенките на вековни дървета и придружено от клокоченето на прохладната река, ти се услажда толкова, че вкусът му остава сякаш на небцето ти...

Продукти за 6 порции:
800 гр пилешко филе
400 гр печурки
2 червени чушки
2 зелени чушки
4 големи глави лук
1/2 стрък праз
1 патладжан
1 морков
200 мл доматен сок
4 яйца
100 мл прясно мляко
100 мл олио
ронена чубрица
сол и черен пипер на вкус

Нарежете зеленчуците - лука на полумесеци, чушките на ивички, праза на шайби, моркова и патладжана на кубчета, гъбите на пластинки. В дълбок тиган сгорещете олиото и изсипете зеленчуците/без гъбите/. Запържете докато променят цвета си. Прибавете гъбите и пържете докато леко омекнат. Прибавете нарязаното на хапки пилешко месо и пържете докато се запечата. Овкусете със сол, пипер и чубрица. Добавете доматения сок и малко топла вода.

Разпределете кавърмата в 6 гювечета. Похлупете и печете 1 час в умерена фурна.
Разбийте яйцата с прясното мляко и разпределете върху гювечетата. Върнете ги във фурната без капак, докато яйчната смес стегне.

Сервирайте кавърмата гореща.

Торта с влак

2011-10-27T18:46:00.002+03:00

          Знаете, че никак не обичам да претупвам нещата. Искам време, за да обмисля всяка идея, всеки детайл. Затова бях на косъм да откажа една торта. Когато ми се обадиха да я поръчат, до датата оставаха 4 дни. Всъщност 3, четвъртият беше почти минал.
          Всъщност за първи път ми се случи да ми звънят от чужбина. Обаждаше се Пенка от Гърция и докато я слушах и си мислех как най-тактично да й откажа, изведнъж осъзнах, че човекът, за когото поръчваха всъщност е...мой съсед. Бай Данчо ставаше на 70 години. Между нашия блок и тяхната къща са има-няма 10 метра, заети от гаражи. Когато съпругът ми слезе уж за 5 мин да вземе нещо от гаража, а се забави 2 часа, знам, че си говорят сладко-сладко с Румен, зетя на Бай Данчо. Е, нямаше как да откажа. Още повече, че Пенка щеше да си дойде за юбилея на чичо си чак от Гърция и то само за ден.
          Набързо разпитах съпруга си и така разбрах, че Бай Данчо дълги години е работил в железницата. Веднага ми просветна - тортата ще е с влак, на есенна тематика, символ на есента в живота на рожденика.
          За моя беда всички влакчета -играчки на децата се оказаха някакви пародии, които нямаше как да ползвам за модели. Единственият близък с оригинала се оказа незнайно защо /по-скоро незнайно заврян къде/ без локомотив. Отхвърлих идеята за електричка - исках парен локомотив, защото ми дойде нещо наум за пушека. Поразрових се из нета и за една вечер машината беше готова. Оттам насетне е ясно - ванилови блатове, шоколадов крем, един час рисуване на нещо като есенен пейзаж /...и малко ядосване - малкият ми е затрил някъде сивата боя, та тухлите на тунела никак не се получиха.../.

          Надявам се тортата да се хареса на желизничаря. Пожелавам му само едно - здраве!

Ябълков кекс с орехи и ... подарък

2011-10-22T16:11:00.002+03:00

Есента изпълни въздуха с аромати - на опадала шума, хризантеми и зрели ябълки. Застудя и все по-често търсим топлината на камината, чаша горещ чай или ароматно кафе с нещо сладичко за разкош. Топлината на чашата между дланите, искрящите светлинки от огъня в камината стоплят и душата. И се сещаш за други такива мигове, прекарани на чашка ароматно кафе в обляната от ранното есенно слънце Варна.

Една кошница дребнички, но пък много ароматни ябълки, ми дадоха повод да извикам тези спомени. Един дъхав ябълков кекс с орехи и канела допълва моето следобедно кафе в един разкошен, нежен и стилен поднос, подарък от много скъп приятел - прекрасната дама и страхотен кулинар Еликсир. Роси, благодаря ти за прекрасния подарък и за нещо още по-ценно - нашето приятелство!

Продукти:
3 големи яйца
220 гр захар
200 гр кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
120 мл олио
225 гр брашно
3-4 дребни, леко кисели ябълки
100 гр дребно нарязани орехи
1 ч.л. канела

пудра захар за поръсване

          Разбийте захарта с яйцата на пухкав крем. Добавете млякото, предварително разбъркано със содата, олиото и канелата.
          Почистете и обелете ябълките. Настържете ги на едро ранде и прибавете към кексовата смес. Нарежете на дребно орехите и добавете и тях. Пресейте брашното над сместа и разбъркайте всичко с телена бъркалка до гъсто кексово тесто.
          Изсипете в намазнена и набрашнена форма и изпечете в предварително леко загрята фурна на 160 градуса за 30-35 мин или до готовност. Извадете когато боднатата суха клечка излезе влажна, но не лепкава от ябълките в тестото /кексът става леко влажен, сочен и мек/.
Оставете да се охлади и едва тогава извадете от формата. Поръсете обилно с пудра захар.

Салата с карфиол

2011-10-19T18:00:00.000+03:00

Продукти:
1 малка глава карфиол
1/4 глава червен лук

За дресинга:
3 с.л. гъсто кисело мляко
1 с.л. майонеза
сол и черен пипер на вкус

          Кипнете вода в дълбок съд. Измийте и нарежете на розички карфиола. Във врящата вода пуснете щипка сол и розичките карфиол. Похлупете и варете 5 мин. Отцедете и облейте със студена вода.
          Разбъркайте до хомогенност млякото и майонезата, овкусете. В плато прехвърлете розичките карфиол и полейте със соса. Нарежете на ивички червения лук и леко го намачкайте. Посипете върху салата.
          Сервирайте охладена.

Лучена тарта

2011-10-16T13:58:00.000+03:00

За основата:
175 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
25 гр студено масло
100 гр кисело мляко
щипка сол

За пълнежа:
4-5 глави червен лук
2 с.л. олио*
2 яйца
200 мл готварска сметана
30 гр твърдо сирене**
1 ч.л. прясна мащерка
сол, черен пипер и индийско орехче на вкус

          В купа изсипете брашното, бакпулвера и солта. Добавете нарязаното на парченца масло и стрийте с ръце, за да стане на трохи. Добавете киселото мляко и месете докато съберете трохите в топка. Не прекалявайте с месенето.
          Прехвърлете топката тесто върху набрашнен плот и леко разточете в кръг.
          Застелете с хартия за печене дъното на тортена форма /22 см/ с откопчаващ се борда и преместете тестената кора. Оформете борд от тестото върху стените на формата /около 2 см/.
          Разрежете лука на две по дължина и го нарежете на полумесеци. Задушете го в мазнината за около 15 мин докато омекне и се карамелизира. Дръпнете от огъня и охладете.
          Разбийте яйцата и добавете сметаната. Овкусете.
          Разстелете половината от лука върху тестената кора. Поръсете с половината от мащерката и половината от сиренето. Залейте с яйчно-сметановата смес. Разпределете отгоре останалия лук и отново поръсете с мащерката и сиренето.
          Изпечете за 20 мин /или докато плънката стегне, а кората се зачерви/ в предварително загрята фурна. Откопчайте борда веднага след изваждане на формата от фурната. Охладете 10 мин и сервирайте тартата топла.

*Може да замените с краве масло
**Аз използвах пармезан, предполагам ще се получи добре и с кашкавал.

По идея на сп. Good Food

Мармалад от круши

2011-10-14T18:13:00.000+03:00

Продукти
5 кг круши*
1 кг захар
200 мл вода
1 ч.л. лимонена киселина
2 ванилии

Измийте, обелете и почистете от семенниците крушите. Нарежете ги на парчета. Сложете в дълбока тава, добавете водата и захарта и сложете да ври на тих огън. Докато бъркате намачкайте парчетата /използвайте "джиджавката" с която приготвяте картофено пюре/. Бъркайте непрекъснато, докато мармаладът промени цвета си и се сгъсти, така че лъжицата да оставя "пътечка" по дъното на тавата.
Малко преди да го свалите от огъня добавете лимонената киселина и ароматизирайте с ванилиите. Насипете в сухи бурканчета, затворете и обърнете с капачката надолу или стерилизирайте 7-8 мин.

* Използвайте добре узрели, сочни круши, за предпочитане масловки.

Пене ала Путанеска

2011-10-11T14:53:00.000+03:00

Продукти за 4 порции:
400 гр сухи пене ригате*
300 гр /2 бр едри/ добре узрели месести домати
1 голяма скилидка чесън
3 с.л. зехтин
смлян лют черен пипер на вкус **
2 филета аншоа в зехтин
30 гр черни маслини без костилки
1 с.л. смес от ситно нарязани магданоз и босилек
сол на вкус

няколко кристалчета морска сол за варене на пастата

           Кипнете 4 л вода в дълбок съд. Добавете няколко кристалчета едра морска сол, изчакайте водата да заври отново и изсипете пастата, разбъркайте и похлупете. Щом отново заври махнете капака и варете до готовност, колкото е указано на опаковката. Не оставяйте да се развари, а да остане "ал денте" - стегната и леко недоварена. Когато пастата е готова я отцедете.

         Обелете доматите, отстранете семките и ги нарежете на дребни парченца. Скилидката чесън също нарежете на много ситно, а филетата аншоа намачкайте с вилица. Отделете костилките на маслините и ги нарежете на парченца.
          В дълбок тиган загрейте зехтина. Добавете чесъна, разбъркайте за кратко. Прибавете аншоата, прясно смлян черен пипер и маслините. Разбъркайте и изсипете нарязаните домати. Оставете сосът да къкри на тих огън докато се сгъсти. Подправете със сол и ситно нарязаните магданоз и босилек, разбъркайте.
          Внимателно, за да не се разкъса, добавете пастата при соса и разбъркайте няколко пъти, за да се смесят добре всички продукти.
          Сервирайте с листенца пресен босилек.

Забележка: сосът "Путанеска" е богат на вкусове, произхождащи от малкия остров Ишия, който се намира срещу Неапол. Освен пикантните и солени подправки като аншоа и смлян черен пипер, някой рецепти включват каперси и риган

* винаги предпочитайте паста от твърда пшеница

**Ако не обичате люто може да пропуснете пипера.

Сладко от грозде

2011-10-08T16:55:00.001+03:00

Продукти:
3 кг гроздови зърна от бял десертен сорт /Болгар, Надежда, Италия, Плевен, Брестовица, Русенско едро/
1 кг захар*
1ч.л. лимонена киселина /1 с.л. прясно изцеден лимонов сок/

по желание - 2 ванилии**

           Подберете добре узрели, но със здрави и твърди зърна чепки грозде. Оронете зърната, отстранете меките или с напукана кожица. Измийте в дълбок съд, сменяйки няколко пъти водата, за да падне налепът от зърната и остатъците от цвета.
         Прехвърлете в дълбока тава, в която ще варите, и засипете със захарта. Приберете за една нощ в хладилник.
          На сутринта сложете на много слаб огън за заври. Варете 20 мин като отстранявате отделящите се семки с решетъчна лъжица. Свалете от огъня и охладете за няколко часа. Повторете процедурата още два пъти.
          В края на третото варене сладкото придобива приятен медно-златист цвят и сиропът трябва да се е сгъстил - капната капка на студена порцеланова чиния да запазва формата си и да не се разлива. Преди да отстраните от огъня*** добавете лимонената киселина /прясно изцедения сок/ и по желание ароматизирайте с ванилиите.
          Разсипете в сухи бурканчета, затворете и обърнете с капачките надолу, за да вакуумират. За по-голяма сигурност стерилизирайте за 5-8 мин.

*Тази година гроздетето ни е с много висок процент захарност затова сложих половината от предивденото в рецептата количество захар - 500 гр - и се получи достатъчно сладък вкус.

** Белите десертни сортове са много ароматни, затова може да не използвате допълнителен аромат - получава се конфитюр с изключително плътен и приятен гроздов аромат.

***Като вариант малко преди да свалите от огъня може да добавите 1 - 2 каф.ч. едро нарязани и леко запечени орехови ядки.

Крамбъл с круши

2011-10-02T18:32:00.000+03:00

Продукти за 4 порции:
4 големи, сочни круши /масловки/
1 с.л. лимонов сок
40 гр краве масло
2 с.л. кафява захар
2 с.л. брашно
2 с.л. тъмни стафиди
40 гр овесени ядки
40 гр филирани бадеми

          Измийте, почистете и нарежете крушите на кубчета. Ако изберете масловки /Хардиева, Вилямова/ не е нужно да ги белите, кората им е нежна и ароматна. Напръскайте с лимонов сок, добавете 1 лъжица захар, стафидите и половината бадеми. Размесете добре.
          Намажете с малко от маслото 4 огнеупорни купички и разпределете в тях плодовете.
          В блендер изсипете останалата захар и бадеми, студеното масло,овесените ядки и брашното. С няколко пулсации ги превърнете на трохи. Разпределете върху крушите и изпечете в умерена фурна за 20 мин или докато трохите се зачервят.
         Сервирайте десерта охладен, по желание с топка сладолед.

Млечна баница

2011-09-23T18:11:00.000+03:00

Продукти:
1 пакет домашна юфка /200 гр/
1,5 л прясно мляко
250 гр захар
150 гр краве масло
5 яйца
2 ванилии

          В 1 л мляко сложете захарта и кравето масло. Загрейте докато се стопят и изсипете юфка. Разбъркайте за 1-2 мин. Яйцата разбийте с вилица с останалото мляко и ванилиите. Изсипете при юфката и оставате 2-3 мин на огъня.
          Пресипете в подходяща тава и изпечете баницата в умерена фурна до готовност. Оставете да се охлади.
          По желание поръсете с пудра захар при сервиране.

Тарта със смокини

2011-09-18T13:18:00.000+03:00

За основата:
200 гр брашно
125 гр краве масло
80 гр пудра захар
настърганата кора на 1/2 лимон

15 смокини
2 с.л. галета
2 с.л. захар

За основата пресейте брашното. Нарежете в него студеното масло на малки парченца и претривайте с ръце докато стане на трохи.Добавете захарта и лимоновата кора и омесете меко тесто. Застелете с пекарска хартия дъното на тортена форма с диаметър 22 см. Разстелете с ръце тестото, оформяйки блат. Изпечете за 10 мин в предварително загрята фурна. Извадете и посипете с галетата, подредете отгоре плътно резенчета смокини /в замисимост от големината на смокините ги нареже на 4 или 6 резенчета/. Посипете със захарата и върнете във фурната. Печете още 10 мин.
Сервирайте тартата охладена.

Кашник*

2011-09-14T13:32:00.000+03:00

Продукти:
300 гр брашно
4 яйца
30-40 гр краве масло
10 гр прясна мая
150 мл топла вода
100 гр натрошено сирене
1 каф. л. сол

Разтворете маята в топлата вода докато шупне. Добавете разбитите яйца, солта и натрошеното сирене. Сипвайте по малко брашно и бъркайте с тел докато получите гъста каша / като много гъсто кексово тесто/. Оставете я на топло да втаса.
Намажете с мазнина малка кръгла тавичка /с диаметър около 26-28 см/. Изсипете в нея кашата и оставете да бухне още веднъж. Изпечете в загрята фурна докато се зачерни и докато бодната в центъра клечка излезе суха. Извадете, покрийте с кърпа и оставете да изстине.

* Рецептата е от с. Широка лъка, Смолянско

Източник: Българска национална кухня, Земиздат, 1983 г

Сладкиш а ла Павлова с лешници и круши

2011-09-11T13:23:00.000+03:00

За основата:
3 белтъка
180 гр пудра захар
180 гр ситно смлени лешници
1 ванилия

200 мл сладкарска сметана

2-3 круши

Разбийте белтъците на сняг като добавята по малко от пресятата пудра захар. Добавете смлените лешници и ванлията и размесете леко. Изсипете белтъчната смес в тортена форма 24/26 см върху пекарска фурна. Изпечете до порозовяване в умерена фурна и оставете да изстине.
Разбийте до пухкавост сметаната. Покрийте основата и наредете отгоре ветрилообразно резенчета круша.

Царевичен хляб

2011-09-08T18:55:00.000+03:00

Прадукти:
400 гр пшенично брашно
250 гр царевично брашно
350 мл вода
50 мл зехтин
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
7 гр суха мая

Ако използвате хлебопекарна - изберете програма Тесто.

За ръчно месене - активирайте маята с част от топлата вода и захарта. Смесете двата вида брашно, в кладенче изсипете останалата топла вода, зехтина и солта. Добавете закваската и месете 10-тина минути, докато получите стегната и еластична топка тесто. Оставете в купа и покрийте с кърпа да втаса.
Премесете втасалото тесто, оформете хлебче, прехвърлете в тава върху пекарска хартия и поръсете с царевично бращно. Оставете да втаса докато се напука. Изпечете до готовност.

Пиле по селски

2011-09-04T12:11:00.001+03:00

Продукти:
1 пиле *
4 глави кромид лук
2-3 зелени чушки
2 домата
1 с.л. червен пипер
3 с.л. брашно
50 мл олио
сол на вкус
1 ч.л. ронена изсушена чубрица

          Измийте и нарежете пилето на порции, подсушете. Лука нарежете на полумесеци, чушките на ивички. Обелете доматите и отцедете от семето, нережете на едри кубчета.
          В тенджера загрейте мазнината и пуснете месото. Запечатайте от всички страни и добавете лука. Бъркайте непрекъснато няколко минути, добавете и ивичките чушки. След минутка поръсете с червения пипер и брашното, разбъркайте няколко пъти и налейте топла вода да покрие месото и зеленчуците.
          Варете на тих огън до омекване на месото. Посолете. Добавете доматите и варете още 7-8 минути. Поръсете с ронена чубрица.

*Вместо цяло пиле може да използвате разфасовки - гърди, бедра или подбедра.

Торта по милански - гостува Кулинарен еликсир

2011-09-01T23:36:00.004+03:00

Ако някой ми беше казал да речем преди 4-5 години, че първата ми работа сутрин ще е да седна с чаша ароматно кафе пред компютъра, щях да му се изсмея в лицето. Но ето че това чудо на техниката направи чудеса и в моя живот, най-хубавите от които са новите ми приятели.

Отначало ми направи впечатление аватарът й - стилен лилав парфюм. После започнах да следя публикациите в готварския форум на БГ-Мамма - винаги нещо ново, оригинално, поднесено изискано. Разпознавах коментарите й - топли и ласкави, докосващи сърцето ти. Ето защо много се зарадвах, когато най-сетне се престраши да направи свой блог, който днес събира много последователи на вкусната, изискана и изящно поднесена храна.

Днес с радост мога да кажа, че тя е мой приятел. Виртуален засега, но съвсем скоро и това ще се промени. Тя беше първият блогър, който ме покани да гостувам в своя вкусен свят. Още тогава я поканих да е моят първи гост.

Представям ви нея - един невероятен кулинар, страхотен приятел и човек с голямо сърце и нежна душа - Кулинарен еликсир

Веднага след блестящото си гостуване при мен,Мариета ме покани да й върна визитата,но заедно решихме това да стане наесен,тъй като и на двете

ни предстояха разни ангажименти.

Излишно е да казвам колко бях поласкана от поканата й,защото тя е един от моите много близки и верни приятели в блоговото пространство.

Много се зарадвах на жеста й на внимание към мен,за който й благодаря най-сърдечно!

Да гостуваш в прекрасен блог като нейния и на майстор от нейната величина,уверявам ви,не е лесна задача.

Със сигурност трудно бих открила рецепта,която да бъде новост за нея,и в същото време в изпълнението й да отговоря на нейното високо ниво.

Все пак ,доколкото е във възможностите ми се постарах да й гостувам с нещо интересно,и го направих специално по повод на поканата й!

Рецептата за тази солена торта си харесах от предаването "В пекарната на Джулия" по Фиеста ТВ.

Продукти:

1 пакет от 800 гр. бутер тесто / 2 листа /

за плънките:

5 печени червени чушки

300 гр. шунка слайс

200 гр. моцарела слайс / може и кашкавал /

150 гр. сирене

6 яйца + 1 белтък , жълтъка отделете за намазване

1 ч.л. песто Дженовезе

1 ч.л. ретро горчица на зърна

малка щипка куркума

парченце масло

спанак 300 гр.

шепа нарязани гъби

2 скилидки чесън или стръкове пресен

джоджен,мента,черен пипер

парченце масло

Начин на приготвяне:

Оставете тестото да се размрази,но да бъде охладено.

За спаначената плънка:

В малко масло задушете пресования чесън,измития и почистен спанак.Когато обемът му спадне добавете гъбите.Сотирайте,докато остане на мазнина.

За яйчената плънка:

В малко масло изсипете наведнъж яйцата,в които предварително сте разбъркали горчицата,куркумата и пестото.Бъркайте непрекъснато,докато яйцата почти стегнат.Добре е да останат леко кашави,защото после се разнасят на пласт по-лесно.Добавете натрошеното сирене към тях,разбъркайте и отстранете от котлона.

Откопчаваща форма намажете тънко с масло и застелете с хартия за печене-дъното и стените.

Разточете първата кора много тънко,така както е на найлоновото фолио и с него я пренесете във формата,като фолиото трябва да остане отгоре.Наместете добре кората,притиснете към дъното и стените и отстранете фолиото,като оставяте краищата да стърчат извън формата.

Редувайте пластове според вашите предпочитания.Аз ги подредих така:

шунка,моцарела,печен пипер,спанак с гъби,моцарела,яйца с песто,настърган кашкавал.

Когато приключите подреждането на продуктите обърнете краищата на тестото навътре,върху плънката.Ако желаете може да ги изрежете ,но задължително оставете долната кора да се залегне отгоре около 2 см.

Разточете леко другата кора,която до този момент трябва да държите в хладилника,за да не се отпусне прекалено тестото.

Изрежете кръг с големината на формата за печене.Пренесете го върху плънката,като капак на тортата.Намажете отгоре с отделения жълтък,смесен с 1 с.л. олио.

От остатъка от втората кора изрежете фигурки.Подредете ги върху горната кора и намажете с жълтък и тях.Поръсете ги със сусам / по желание/ .

Сложете да се пече в предварително загрята фурна на 1 ниво,170 гр. с вентилатор.

Когато горната кора се зачерви превключете фурната на долен реотан с вентилатор.

Печете,докато бутер тестото бухне и видите,че и отстрани е изпечен борда.

Извадете формата от фурната,освободете ринга и оставете тортата да изстине напълно.Може да боднете с шиш на 2-3 скришни места,за да може да излиза парата отвътре.

Целта е да се стегнат плънките,най-вече моцарелата,която иначе се тегли като ластик,когато е гореща,а и така ще се реже по-лесно на парчета и пластовете ще се открояват.

Аз не изчаках съвсем да изстине,то се вижда,но...трябваше да снимам,а времето напредваше.

Чаша добре охладено хубаво розе подхожда чудесно,наздраве и да ви е вкусно!:)

Скъпа Мариетка,благодаря за поканата и топлото,приятелско отношение,което чувствам всеки път в нашите контакти!

Днес ти гостувам виртуално,в очакване на съвсем скорошна наша среща и запознантство на живо!

Еликсир, удоволствието беше изцяло мое!

Освен кулинарията, другото ми любимо занимание са цветята. Една лилава красавица откъснах специално за теб - това е моята първа авторска награда. Нека тя се превърне в символ на истинското виртуално приятелство - такова, каквото изградихме заедно с теб!

Сладолед "Карибска страст"

2011-08-30T17:51:00.001+03:00

          На прага на есента не ми се сбогува с лятото...ще ми липсват и жаркото слънце, и приказните морски изгреви, и вековните родопски гори...някак ми се ще да се сбогувам с него, дълго и блажено, преди да е изтекло като пясък между пръстите...
          Блажено ли казах? И лято? За мен следващата дума в редицата е сладолед.
          Днес ви предлагам един много шоколадов, опияняващ и ароматен сладолед - с дъх на горещи летни нощи, хубав ром и цитрусови нотки - няма как при тази комбинация да не се сетиш за нещо южно, топло, и екзотично - Ямайка например, родината на най-хубавия ром. И ето, сладоледът си дойде с името...

Продукти за 6 порции:
3 жълтъка
100 гр захар
200 мл прясно мляко
150 гр натурален шоколад
200 мл сметана
50 мл ром Капитан Морган /или друг качествен и ароматен ром/
шепа захаросани портокалови корички*

Предварително залейте с рома портокаловите корички.
Разбъркайте леко жълтъците със захарта и сложете да се варят на водна баня. Почти веднага след това добавете млякото и бъркайте докато захарта хубаво се разтопи. Добавете шоколада / настърган на едри "къдрици" с нож/ и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти до консистенция на палачинково тесто. Дръпнете от огъня и охладете.

Разбийте сметаната и я добавете към охладения шоколадов крем. Отцедете портокаловите корички и ги нарежете наситно. Изсипете ги заедно с рома в сладоледената смес. Прехвърлете в машина за сладолед и замразете. Може да замразите и директно във фризера като разбивате през 30-40 мин, за да не се образуват големи кристалчета лед.

* Ако не разполагате със захаросани портокалови корички - настържете кората на пресен портокал, а рома изспиете в сладоледената смес.

Заедно с тази рецепта искам да споделя с вас и две блогърски награди, които ме радват в последните дни:

- това е наградата, която получих от Зиче - Черпак с мерак - един прекрасен кулинар, в чийто блог е удоволствие да се отивам всеки ден.

- от Жани - Даровете на Гея - интересно, много вкусно и запознаващо ни с нашата южна съседка местенце и от Еликсир - Кулинарен Еликсир - смея да твърдя - моя истинска приятелка и вълшебница в кухнята!

Подозирам, че тези награди вече навестиха повечето блогърки, но въпреки това ги предавам на свой ред - първата на Лати - Мед и мляко, Весичка - Сладко и солено и Хриси - Моите нещица

Втората - на Роца - Мarmotes et chocolat, Диди - Готвенето е забавно и Дина - Coffee break