събота, 26 януари 2013 г.

Тигрова торта

          Дойде ред да отпразнуваме рождения ден на Калоян, който на 14 януари стана на 12 години. Времето лети, но не като в онзи сериал, а някак още по-бързо, по-устремно и по-защеметяващо. Днес до мен стои един красив, с все още леко детско излъчване, младеж. Но под топлите зимни пуловери с учудване забелязвам как напират мъжки мускули...ръцете му са силни, толкова силни, че прегръдката му за Нова година почти ме задуши. Миналата събота, подстригвайки го както винаги в банята, се усетих, че не го достигам. Ами да - има няма още 6-7 см и ме е надминал, а аз не съм никак ниска. Следващия път ще му предложа столче да поседне :)
          И напътсвията ми, и опеката, и грижата за хранене или обличане намаляват правопропорционално на броя на свещичките върху тортата. Че и тортата вече е друга - сам пожела да не е с фондан и фигурки за украса - били бебешки, той - голям. Ясно. Ето че дойде времето и на една защеметяваща торта, която видях при Ева Тонева. Знаех, че ще я направя още в мига, в който я зърнах. Е, не се справих перфектно като Ева, но всичко трябваше да се свърши за един следобед. Не че се оправдавам де, но така се стекоха нещата. Важното е, че тортата е ефектна и божествено вкусна и на първо място - че край нея ще се съберем отново всички! Защото Калоян е първородният внук на баби и дядовци и трябваше всички да присъстват. Вярвам, че въпреки всичко, така ще е още много години напред!
                   Ще се справим и този път, ние сме силни и корави момичета, мамо!

***

Честит рожден ден, сине!
Следвай неотклонно мечтите си,
върви все напред,
бъди силен, търпелив и господар на съдбата си
 като тигъра!
 Ти си вярата и надеждата, опората и утехата ни!
 Обичаме те безкрайно много!

***


         Спазих точно рецептата и начинът на приготвяне, който много подробно е пояснила Ева. Не е толкова сложно, колкото изглежда, просто изисква малко повече време. Е, заплеснах се нещо и желето ми беше започнало да стяга, опитах се да го разнеса и не се получи толкова гладко и прозрачно, колкото ми се искаше, но и така според мен стана красива...

Продукти за декор пастата:3 големи яйчни белтъка
100 гр краве масло
100 гр пудра захар, пресята
80 гр пресято брашно
20 гр какао на прах

За джоконда блата:
4 белтъка + 4 яйца
15 гр пудра захар
50 гр брашно
55 гр разтопено и охладено краве масло
150 гр смлени бланширани бадеми
150 гр пудра захар, пресята
оранжева сладкарска боя

За портокаловия мус:
30 гр желатин
250 мл портокалов сок
настъргана кора на 1 портокал
500 мл сметана 30%
6 яйца
140 гр захар

За шоколадовия мус:
кората и сока на 1/2 портокал
2 гр желатин
1 яйце
100 гр черен шоколад 70% какао
200 мл сметана 30%

За портокаловото желе:
300 мл портокалов сок, прецеден
5 гр желатин
портокал нарязан на шайби



 
          За декор пастата разбийте до пухкавост мекото масло със захарта. Добавете един по един белтъците, като не спирате да разбивате. Пресейте брашното с какаото и го добавете към белтъчно-маслената смес. Разбъркайте добре.

          За джоконда блата застелете с хартия две форми за печене - кръгла, с диаметър 24 см, и правоъгълна с размери 32 х 34 см. Изсипете декор пастата в пош с широк накрайник /или хартиена фуния, или обикновен найлонов плик с отрязано крайче/ и нарисувайте тигрови шарки върху хартията. Сложете тавите във фризер за 30 мин, за да замръзнат шарките.
          Разбийте белтъците до меки върхове, добавете захарта и продължете да разбивате до твърди върхове.
          В купа разбийте яйцата, пудрата захар и бадемите за 3 минути. Прибавете на три пъти брашното. Накрая добавете белтъците и боята, така че да получите приятен леко оранжев цвят. Вземете една чаша от сместа, смесете я с маслото и я върнете към останалата част. Отново разбъркайте добре.
          Извадете тавите от фризера и внимателно разпределете върху шарките. Изпечете за 7-8 мин в предварително загрята фурна. Обърнете блатовете върху кърпа и отстранете хартията.

         За шоколадовия мус разтопете на водна баня шоколада и охладете. Жълтъка разбъркайте с портокаловата кора и добавете към шоколада. Залейте желатина с портокаловия сок, оставете да набъбне, а после загрейте до втечняване. Охладете и добавете към шоколадовата смес.
          Разбийте сметаната и внимателно съединете с шоколадовата смес. Накрая добавете разбития с щипка сол белтък.

          За портокаловия мус  залейте желатина с портокаловия сок, добавете кората и оставете да набъбне. Разбийте яйцата със захарта за 5-6 мин или докато утроят обема си. Загрейте сока до втечняване, охладете и добавете към яйчната смес. Разбийте сметаната и внимателно с шпатула съединете двете смеси.

          За желето залейте желатина с прецедения портокалов сок, оставете да набъбне. загрейте до втечняване и охладете.
          Нарежете портокал на шайби за декорация.



          Сглобяване на тортата -  поставете кръглия блат направо върху поднос за торта. Сложете около него сладкарски ринг. Правоъгълния блат разрежете на две ленти с широчина 11-12 см. Крайщата изрежете, за да получите равни ръбове. Поставете двете ивици блат прави по стените на ринга. Затегнете го така, че блатовете да прилепнат плътно към основата.             
           Изсипете 1/3-та от портокаловия мус, заравнете. Изсипете половината шоколадов мус, заравнете. Следва отново 1/3-та портокалов мус, останалия шоколадов мус. Завършете с последната трета от портокаловия мус. Поставете в хладилник, за да започне да желира.
           Наредете шайби портокал, залейте със сока и върнете в хладилника, за да се желира.
           Отстранете ринга и сервирайте.



Ева, благодаря за оригиналната и невероятно вкусна торта!
Определено ще я правя отново.


А разбира се, че на трапезата днес има и питка - стана невероятно пухкава и мекичка, делеше се на конци като козунак.


















четвъртък, 17 януари 2013 г.

Телешко с броколи на тиган




400 г телешка рибица
50 мл олио
4 скилидки чесън
1 голяма глава червен лук
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 пакет /500 г/ замразени броколи
300 мл телешки бульон*
2 с.л. марината и сос Терияки на Kikkoman
1 с.л. натурално царевично нишесте

сусам за поръсване




            Нарежете рибицата на ивички 7х2 см. Нарежете лука на полумесеци, счукайте скилидките чесън, обелете и настържете джинджифила.
            Загрейте олиото в тигана и сложете месото. Задушете го 3-4 мин, като разбърквате непрекъснато. Добавете лука, чесъна и джинджифила, разбъркайте, за да се смесят с месото. Прибавете броколите, сосът терияки и бульона. Намалете котлона, похлупете тигана с капак и гответе 7-8 мин.
          Разбъркайте нишестето с 2 с.л. вода, излейте получената кашичка в тигана и разбъркайте енергично за 1-2 мин.
          Сервирайте топло, поръсвайки всяка порция със сусам.




*Тъй като не използвам инстантни бульони, а нямах приготвен натурален, добавих топла вода.

По идея на Съкровищница с класически готварски рецепти
        

понеделник, 14 януари 2013 г.

Торта "Честит рожден ден, Франклин"

        

           Това е втората торта с костенурчето Франклин и неговите приятели, която правя. Първата беше за 4-ия рожден ден на малкия ми син, а тази е за 3-ия на малката Ема. Майка й Петя се беше влюбила в тази торта. Малко променихме дизайна, премахвайки есенните детайли и добавяйки още два от любимите герои на Ема - Охльо и плюшеното кученце Сами. За вкуса се довериха на моите предпочитания към шоколадовата торта с маскарпоне мус, като вместо малини сложих банани.
          По думите на мама Петя всички са останали очаровани както от вида, така и от вкуса на тортата. Радвам се, че допринесох поне мъничко за празничната атмосфера.

Ема, желая ти най-прекрасното детство на света!
Бъди много здрава, щастлива и обичана!








          По стечение на обстоятелствата днешната публикация съвпада с рождения ден на нашият по-голям син. И тъй като ще празнуваме по-късно, съответно неговата торта ще се забави, използвам възможността да пожелая и на него здраве, щастие и успехи!


















неделя, 13 януари 2013 г.

Маринован телешки стек





Продукти за 4 порции:
4 телешки стека
50 мл зехтин
50 мл прясно изцеден лимонов сок
2 с.л. марината и сос Терияки  Kikkoman
2 скилидки чесън
1 ч.л. захар
прясно смлян черен пипер на вкус



         Пригответе маринатата - смесете зехтина, лимоновия сок, сосът Терияки, счукания чесън и захарта. В плитка тавичка подредете стековете, полейте ги с част от маринатата. Обърнете ги, полейте с останалата част и мариновайте 3 часа в хладилник,  като ги обръщате от време на време.
         Загрейте грил тиган /или скара/. Намажете леко със зехтин и поставете стековете. Печете на силен огън 5 мин. Намажете с маринатата, поръсете с черен пипер /ако обичате / и обърнете. Изпечете и другата страна за 5-6 мин, поливайки с маринатата.
         Махнете стековете и оставете да изстинат за 10 мин. Разрежете ги напречно, като държите ножа под ъгъл 45 градуса.
          Сервирайте със задушени зеленчуци или печени картофи.



петък, 11 януари 2013 г.

Заешко с гъби




Продукти:
1 домашен заек*
800 г пресни печурки
2 големи глави червен лук
1 морков
50 г краве масло
4 скилидки чесън
30 мл Терияки марината и сос Kikkoman
1 ч.л. соев сос лайт Kikkoman
по 1-2 щипки сушени розмарин и мащерка




           Измийте много добре заека. Подсушете го. По желание го порционирайте. Подсушете го, полейте го с Терияки марината и сос Kikkoman и мариновайте месото за поне 2 часа в хладилник.
          Измийте гъбите. По-едрите нарежете на половинки или четвъртинки, по-дребните оставете цели. Лука нарежете на едри полумесеци, морковът - на кубчета, чесъна - на пластинки.
          Сложете в тиган маслото с гъбите и запържете за кратко -колкото гъбите да променят вкуса си. Добавете останалите зеленчуци, намалете огъня и оставете за 5 мин. Добавете соев сос лайт Kikkoman, овкусете с розмарин и мащерка и свалете от огъня.
          В глинен гювеч /или йенски съд/ поставете месото заедно с маринатата. Покрийте с гъбите, налейте 100 мл вода и похлупете.
            Изпечете за 1 ч 30 мин на 180 градуса.




*Може да използвате само задните бутчета ако заекът е по-голям.
         

          

понеделник, 7 януари 2013 г.

Пиле с лимоново-джинджифилово масло




1 охладено пиле /около 1,5 кг/
40 г краве масло
1 лимон
парче пресен джинджифил
сол, черен пипер

           Оставете маслото на стайна температура за 1 час, за да омекне. Настържете кората на половинката лимон. Парче джинджифил с размер на лешник обелете и настържете на много ситно. Смесете добре маслото с лимоновата кора и джинджифила.
          Измийте добре пилето и го подсушете с кърпа. С помощта на лъжица отлепете кожата от гърба и гърдите на пилето.




В получените джобове сложете масло и с притискане го разнесете навсякъде.


В коремната кухина поставете половин лимон, посолете пилето.



Увийте плътно пилето в два листа алуминиево фолио, сложете го в тава и изпечете за 1 час на 170 градуса. Отворете фолиото, полейте пилето с отделения сос и запечете до зачервяване.







вторник, 1 януари 2013 г.

Торта "Malakoff"

          Обмисляйки с каква торта да посрещнем Новата 2013 година,  без колебание реших отново да се доверя на някоя от многобройните рецепти на Ева Тонева. Сигурна съм, че всички вие, които четете това, сте страстни почитатели на сайта на Ева - за мен е празник всеки път, когато там има нова публикация - от вкусовата симфония на всяко ястие, до последния детайл на фотосите - всичко е поднесено елегантно, с деликатно чувство за хармония и естетика.
          Сигурна бях, че която и рецепта за торта да избера, няма да сбъркам. Доверих се изцяло на рецептата и начинът на приготвяне и не сбърках - вкусът е плътен и същевременно мек, с хармониращи си нотки на бадеми, кафе и масло.




 
***
          Ева, отново благодаря за прекрасната рецепта и за насладата,
 която доставяш на всички ни с прекрасните си рецепти и фотографии!
          
          На теб и на всички твои и мои читатели и приятели искам да пожелая една година, изпълнена с много моменти на споделено щастие,
осъществени мечти и разбира се -
 здраве, късмет и любов!

***





Необходими продукти:
400 г бишкоти Савоярди
250 мл силно кафе
50 мл ром /или 1/2 капсула есенция ром или коняк/

За крема:
250 г меко краве масло
200 г пудра захар
4 пресни яйчни жълтъка
150 г ситно смлени бадеми
300 мл сладкарска сметана

За декориране:
500 мл сладкарска сметана + 3 с.л. пудра захар*
8 бишкоти**
30 г натурален шоколад
30 г краве масло
80 г филирани бадеми




          Покрийте дъното и стените на форма за торта с откопчаващ се ринг /диаметър 26 см/ с фолио за свежо съхранение.
          Пригответе крема - разбийте маслото и захарта до пухкав крем. Добавете пресните жълтъци един по един и след всеки разбивайте крема добре. Изсипете смлените бадеми и разбитата сметана и внимателно с шпатула разбъркайте крема до хомогенност.
          Смесете кафето с алкохола/есенцията в подходящ съд и потапяйте всяка бишкота за секунда. Подредете един ред бишкоти на дъното на формата и покрийте с половината крем. Покрийте с втори ред бишкоти и втората част от крема. Накрая завършете с трети ред бишкоти. Покрийте тортата и отгоре с фолио и охладете за 12 часа в хладилник.



           Извадете тортата, отстранете фолиото от горната страна и внимателно я обърнете в поднос. Откопчайте ринга и отстранете формата и останалото фолио.
           За да декорирате,  разбийте сметаната със захарта и намажете тортата отгоре и отстрани. Загладете с широк нож или сладкарска шпатула.  Шприцовайте 16 сметанови рози.
          Запечете до порозовяване филираните бадеми, охладете ги и посипете с тях страничния борд на тортата.
          Разрежете 8-те бишкоти на две части. Разтопете шоколада заедно с маслото и топнете единия край на всяка половинка. Поставете бишкотите върху тортата, така че шоколадираният им край да "легне" върху сметановите рози. В центъра може да посипете шоколадови стърготини.
         


* На мен ми бе достатъчно по-малко сметана - около 350-400 мл
**16 половинки бишкоти не се събират върху тортата - затова сложих само 8, през розичка.