неделя, 29 януари 2012 г.

Филипински питки с поръска



          Още когато ги видях в много красивия и вкусен блог на Ди_ани Опитайте... знаех, че това са следващите питки, които ще приготвя. А знаейки колко бързо изчезват в гладните усти на мъжете ми подобен род тестени изделия не се поколебах и удвоих продуктите. Още една разлика ще откриете между рецептата на Ди_ани и моята - не изчаках тестото да отлежава една нощ в хладилника, а приготвих питките веднага след втасването му - пак се получиха много мекички и пухкави.




Ще дам точната рецепта на Ди_ани и в курсив - грамажа на продуктите при мен:

Тесто за 6 питки:                     
1 ч.л. инстантна мая - 1 пакетче - 7 гр
2- 2 ¼  ч. чаши брашно - 550 гр
1 яйце - 2 броя1 -2 с.л. олио - 4 с.л.
½ ч. чаша мляко - 250 мл
½ ч.л. сол - 1 равна ч.л.
1 с.л. захар

За поръска:
1 ч.чаша галета - беше ми достатъчна по-малко от половин ч.ч.

1 ч.чаша =240 мл. 

          Замесих тестото в машината за хляб / при мен програма Тесто е с продължителност 1:30 ч, от които 30 мин месене и 1 час втасване/. Извадих втасалото тесто, премесих на набрашнен плот, оформих цилиндър и поръсих с галета.


Оставих на толо 30 мин и след второто втасване нарязах леко по диагонал на 10 питки:



Поръсих щедро всяка с галета:



И изпекох върху пекарска хартия за 10-12 мин в предварително загрята до 170 градуса фурна:











Ди-ани, благодаря за прекрасната рецепта!


С днешната публикация ще ви покажа и две награди, която получих от Яна, Маги и The Witch .
 Вече съм отговаряла на въпросите на подобна награда в тази публикация, а и тя от доста време се върти из блоговото пространство, затова няма да я предавам на конкретен човек - нека всеки, който не е отговарял,  да я приемe с моите най-искрени почитания!

The Versatile Blogger Award




събота, 28 януари 2012 г.

Гъбена супа



Продукти:
400 гр печурки
1 малка глава лук
1 морков
30 мл олио
100 мл готварска сметана*
4-5 листенца изсушен девесил
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

по желание - шепа ориз

          Измийте добре гъбите и заедно с пънчетата ги нарежете на пластинки /дебели 3-4 мм/. Лука и моркова нарежете на кубчета и задушете в олиото заедно с гъбите. Разбърквайте периодично /майка ми ме е учила да приготвям по този начин гъбената супа, за да не се усеща землистия аромат на гъбите - Колкото повече се пържат гъбите, толкова по-вкусна става супата, казва тя/.
           Налейте 1,5 л гореща вода и оставете да ври още 20 мин. Подправете със солта, пипера и девесила. Ако желаете - ръснете шепа почистен и измит ориз и варете до неговата готовност. Намалете огъня и добавете сметаната, предварително разредена и добре разбъркана с част от бульона на супата. Оставете още 2-3 мин и дръпнете от огъня.
          Поднесете супата гореща.



*Можете да замените готварската/течна/ сметана със заквасена, но тогава супата леко ще киселее.


вторник, 24 януари 2012 г.

Сливенски милинки


Продукти:
500 гр брашно
20 гр жива мая*
300 мл вода
2 с.л. олио
1 ч.л. захар
1 каф. л. сол

За заливката
80 гр. краве масло
2 с.л. с връх брашно
1 с.л. свинска мас**
2 с.л. студена вода
1 яйце

3 с.л.  олио за овалване на топчетата

пудра захар за поръсване







          Разтворете маята в топлата вода, добавете захарта и оставете да шупне. Пресейте брашното със солта, добавете олиото и маяната смес и замесете меко тесто. Оставете го да втаса на топло, докато удвои обема си./ако разполагете с хлебопекарна - използвайте програма Тесто/.
          Намазнете и поръсете с брашно тава с диаметър около 35 см. От тестото откъсвайте топчета, малко по-големи от орех, оваляйте ги хубаво с намаслени длани и наредете на разстояние в тавата. Оставете на топло да втасват.
          Когато милинките са втасали наполовина, разтопете на тих огън кравето масло и маста, добавете водата и брашното и разбъркайте до получаване на гъста каша. Залейте с нея милинките и оставете да втасат още малко.
          Намажете внимателно с разбитото яйце и изпечете в предварително загрята фурна докато се зачервят /за около 30 - 35 мин/.
          Преди сервиране поръсете обилно с пудра захар.



*Автентичните сливенски милинки в миналото се приготвяли с нахутова мая, която им придавала неповторим, специфичен вкус и аромат. Ако разполагате с нахутови зърна - можете сами да си я приготвите. За  горните продукти са ви необходими 20 броя. Зърната се счукват и трият между дланите, за да се отстранят люспите. Поставят се в шише и се заливат с вряла вода, която веднага се излива. Отново се заливат с вряла вода, към която се прибавя щипка сол, и се оставят 8-10 часа при темпертаура 35-37 градуса, докато спре отделянето на пяна и разтворът се избистри.

**Ако не сте любители на свинската мас или не разполагате с такава - може да я пропуснете.



Източник: Българска национална кухня, Земиздат, 1983 г

събота, 21 януари 2012 г.

Бисквити "Котешко езиче"



Продукти:
3 белтъка
65 гр краве масло
125 гр кристална захар
125 гр брашно*
1 ванилия



         Разбийте маслото и захарта на крем. Прибавете постепенно разбитите на гъст сняг белтъци и брашното. От приготвеното тесто шприцовайте върху хартия за печене тънки продълговати бисквитки. Изпечете ги в предварително загрята фурна на 180 градуса докато краищата им порозовеят.




* Брашното, дадено в оригиналната рецепта, е малко за постигане на достатъчно гъсто за шприцоване тесто. Добавете още - аз добавям допълнително около 60 грама.

Източник: Сладкарско изкуство, изд. Техника, 1983 г


събота, 14 януари 2012 г.

Торта "Изгрев в саваната" : Калоян на 11

           Кога мина едно десетилетие, че и отгоре...до скоро беше дете, а днес...днес ме гледа почти на нивото на очите ми, висок, снажен, с една тиха кротост и очи, преливащи от доброта...моето дете. Моето голямо момче. Нашият по-голям син. Първият.
           Колкото и тривиално да звучи - първият вик, съпътстващ изначалната глътка въздух на едно крехко създание, преобръща живота ти завинаги. Вече нищо няма да е по-важно, никой няма да е на първо място преди него - сутрин ще се будиш с неговата усмивка, вечер ще заспиващ с целувка на неговото челце...после, после ще станат двама, но някак малкият винаги ще си е малък, глезанчо и Дребо, а той, първият, ще е твоята гордост, твоят помощник и съюзник.
          Често тихо го наблюдавам отстрани. Понякога се улавям как търся свои черти в него и негови в себе си. Понякога го прегръщам ей така, без думи, и ми е все по-трудно да го обхвана - ръцете ми ли окъсяха? И какво е това сърце моето - уж остарявам и трябва да се смалява, а то все по-голямо става - я как го побира - и него, и брат му...че и още място остава...расте заедно с тях.
           Като него расте и интересът на Калоян към животните - книга след книга, енциклопедия след енциклопедия на тази тематика вкъщи се четат и препрочитат, факти, малко известни и крайно учудващи, ни засипват ежедневно...понякога, будейки го за училище, в просъница ни съобщава местообитанието на капибарата или третия вид леопард - опушеният. Всеки един момент от някой от телевизорите се зъби някакво животно или ми се изшътква укорително, как може, видите ли, да го занимавам с някакъв си обяд, когато тъкмо поставят изкуствена леща в окото на бухал...о, извинете, как може да съм такава невежа - забулена сова...
          Нямаше съмнение, че тортата щеше да е с животни. Отначало се бях спряла на зебри - имаше период, в който това беше любимото животно и филм за него се въртеше почти денонощно. После ми се изредиха няколко, кое от кое по-непознати за мен - и след като последното беше горепосочената капибара - поставих точка на дебатите.
          Дадохме на сина ни царско име. Царят на животните владее африканската савана. Един огнен, африкански изгрев за изгревът на младия живот. Едри щрихи с четката на пресекулки раждат яркото сияние на слънцето и силуетите на дивите животни. Сила и смирение, твърдост и нежност, миг на пробуждане, тържество на Живота...



















Ето го и рожденикът:









На тати отмяната:


На мама гордостта:



...и щастието, и вдъхновението...целият живот:





И за финал - малко вкус - тортата е /беше, хахах/ с ванилови и какаови блатове и два вида крем - ванилово-сметанов и един невероятно вкусен шоколадов маскарпоне мус с портокал по идея на Ванилла - толкова е вкусен, че скоро обещавам да му посветя отделна публикация...





сряда, 11 януари 2012 г.

Кюфтенца по цариградски

          Едва ли ще изненадам някого с тази публикация - рецептата на това ястие е толкова прозаична, че може дори да не й обърнете внимание. Предлагам ви обаче вариант в кулинраната обработка - кюфтенцата са печени /при всяка възможност се старая да избягвам пърженето / и каймата е с преобладаващо телешко месо. Надявам се да ви хареса.



За кюфтенцата:
400 гр телешки шол
100 гр крехко свинско месо
1 яйце
1 глава лук
1 филия сух хляб
100 мл прясно мляко
сол, черен пипер, ронена чубрица на вкус

За картофеното пюре:
1 кг картофи
100  - 150 мл прясно мляко
40 гр краве масло
сол на вкус



          Смелете двата вида месо /ако не разполагате с машинка за мелене - използвайте блендер/. Омесете каймата с подправките, яйцето, предварително накиснатата в млякото среда на филията хляб, ситно нарязания лук. Оставете да се овкуси за час. Застелете с алуминиево фолио тава за печене, леко го намазнете. От каймата оформете малки кюфтенца, подредете в тавата и изпечете в загрята фурна за 30 мин. По средата на печенето ги обърнете.
          Пригответе по обичайния начин картофеното пюре - обелете картофите, нарежете ги на едри парчета и ги сварете до готовност в подсолена вода. Излейте я, добавете маслото и горещото мляко и намачкайте до гладко и пухкаво пюре. Ако е необходимо - добавете още мляко.
          Сервирайте кюфтенцата топли върху канапе от картофено пюре.

събота, 7 януари 2012 г.

Фунийки


Продукти за 60 броя:
3 яйца
225 гр захар
250 гр кисело мляко + 1 каф. л. сода бикарбонат
180 мл олио*
брашно, колкото поеме за умерено твърдо тесто /около 1000 - 1250 гр/
1 пакетче амониев бикарбонат/ амонячна сода/
1/2 капсула лимонова есенция

За крема:
1 л прясно мляко
3 големи яйца
250 гр захар
100 гр брашно
2 ванилии
по желание - няколко капки лимонова есенция

ситно смлени орехи за гарниране



          С миксер разбийте яйцата и захарта. Добавете киселото мляко със содата и олиото. Сменете бъркалките с такива за тесто, добавете амонячната сода и ванилиите, лимоновата есенция и започните да прибавяте брашно докато замесите тесто. Прехвърлете на плота и доомесете - получава се плътно, нелепнещо и еластично тесто.
           Отрежете част от тестото и разточете на тънка кора /3-4 мм/. Нарежете на ленти - около 30 см дължина и 1,5 см ширина. Съвсем леко намаслете металните фунийки-формички и навивайте лентите спираловидно, започвайки от върха и леко застъпвайки тестото. Оставете част от формичката свободна, за да се извадят тестените черупки по-лесно. Наредете така приготвените фунийки на разстояние в тава, покрита с пекарска хартия. Изпечете за около 10 мин в предварително загрята фурна /на около 180 градуса/ докато отгоре порозовеят. Извадете и веднага махнете металните фунийки. Не забравяйте да ги хващате с кърпа - горещи са. Оставете кухите тестени фунийки да се охладят /не се притеснявайте от натрапчивата миризма на амонячна сода - след като изстинат тя не се усеща/.
         За крема кипнете млякото. Разбийте яйцата със захарта и добавете размитото на гъста каша с малко от млякото брашно. Прецедете и излейте яйчената смес при млякото. Върнете на котлона и бъркайте енергично, докато крема се сгъсти и започне да се пука на мехури. Оставете да се охлади като разбърквате периодично, за да не хване кора. В процеса на охлаждане кремът се сгъстява още. Ароматизирайте с ванилиите и лимонова есенция.
         С помощта на шприц напълнете фунийките с крем. Потапяйте отвора на всяка в смлените орехи и подредете в плато леко изправени, за да не протече крем. Оставете фунийките най-малко 36 часа, за да омекнат. Лично за мен най-вкусни са след 48 часа.
          Преди сервиране може леко да поръсите с пудра захар.



* В оригиналната рецепта, която имам от майка си, мазнината е разтопена свинска мас - 1 ч.ч.


петък, 6 януари 2012 г.

Печен шаран на фурна



Продукти:
пресен шаран - 1,5-2 кг
3 големи глави лук
1 лимон
100 мл бяло вино
50 мл олио
щипка-две захар
сол, черен пипер, дивесил на вкус

          Почистваме шарана от люспите, хрилете и вътрешностите. Измиваме обилно с течаща вода, отцеждаме и посоляваме отвън и коремната кухина. Оставяме да престои 30 мин.
Лука нарежете на полумесеци, от лимона отрежете 3-4 кръгли резенчета. застелете тава с алуминиево фолио и покрийте с по-голямата част от лука. Поставете отгоре шарана и напълнете коремната кухина с останалия лук и резенчетата лимон. Овкусете с прясно смлян черен пипер и стрит дивесил. Полейте рибата с олиото, поръсете със захарта и 1 с.л. лимонов сок. Излейте бялото вино в тавата и изпечете за 45 мин на 170 градуса.




          Тъй като този шаран беше приготвен по повод освещаването на нашия дом ще ви покажа и питката за ритуала.




По идея на Ив.Звездев

неделя, 1 януари 2012 г.

Честита Нова 2012 година! ... Шоколадово руло

Сурва, весела година!
Да сте живи, да сте здрави!
Всеки работа да има!
Всяко зло да ви забрави!
Пълни шепи и хамбари,
бели агнета в кошари!
Нека всички земни дари
да се трупат на камари!

Колкото снежец се рони,
толкоз ябълки по клони.
Колкото звезди в небето
толкоз жито на полето.
Да са весели децата,
мир да има на Земята.

Сурва весела година,
догодина до амина!


Честита  Нова  2012  Година,  приятели!

Желая ви една година, изпълнена с щастие и любов, година на успехи и постигнати мечти, година на хармония и благополучие!

И нека да е сладък животът ни като нашия Новогодишен десерт - едно руло за шокохолици, с превъзходния шоколадов крем на Буболинка - Бубе, благодаря за споделената рецепта!




За платките*

7 яйца
14 с.л. захар
14 с.л. брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 ванилии**

За крема:
4 яйца
1ч.ч. пудра захар
300 гр качествен шоколад
250 гр краве масло
30 мл ром




         За платките отделете жълтъците от белтъците. Жълтъците разбийте до пухкав крем със захарта, а белтъците - на сняг с щипка сол. Внимателно добавете белтъчния сняг към яйчения крем и пресейте над тях брашното, смесено с бакпулвера. Ароматизирайте с ванилиите и внимателно с шпатула разбъркайте тестото, за да не спадне. Покрийте с хартия за печене квадратна форма / 25 см/ и изсипете половината тесто. Изпечете в умерена фурна /160 градуса/, предварително загрята за около 20 мин. Извадете, обърнете платката върху кърпа и внимателно отлепете хартията. Завийте платката на руло заедно с кърпата и оставете да се охлади. По същия начен пригответе и втората платка.
          За крема в дълбока купа счупете яйцата и прибавете пудрата захар. Сложете купата на водна баня и започнете да биете с миксер докато се получи пухкав, гладък и гъст крем. Свалете от огъня и продължете да разбивате, докато кремът се охлади.
          Разтопете на водна баня шоколада и го добавете към яйчния крем. Разбъркайте за минутка. Мекото масло разбийте до пухкавост, прибавете и него към крема, добавете рома и отново разбъркайте. Получава се страхотен, плътен и ароматен шоколадов крем, подходящ за пълнеж на рула, торти, тарталети, за измазване на торти или за бонбони тип трюфел.
          Развийте кърпите с рулата, намажете всяко руло с щедро количество крем и отново ги навийте. Измажете рулата отгоре и отстрани с крем, по желание декорирайте с помощта на вилица и ръснете леко пудра захар.




* Продуктите са достатъчни за две рула с дължина 25-26 см.
**Ако желаете и платките да са шоколадови - заменете 1 с.л. от брашното с 2 с.л. какао.