четвъртък, 29 декември 2011 г.

Чушки бюрек на фурна

         

           Тази много вкусна, лесна и здравословна вариация на познатото ястие ни показа Еликсир в нейното вкусно местенце. Моят вариант е с извара и сирене.

Продукти:
печени белени чушки без семе
извара
сирене
1 яйце
ронена чубрица и сол на вкус
/тези продукти нагодете според броя на чушките/

1 топка моцарела
100 гр кашкавал



           Разбъркайте изварата с натрошеното сирене / в съотношение 3 към 1/ и яйцето, добавете чубрица и сол на вкус. Напълнете чушките, наредете в намаслена огнеупорна форма, поръсете с още чубрица и покрийте с резенчета моцарела. Запечете във фурната докато тя се разтопи. Наръсете с настъргания кашкавал и върнете във фурната докато се разтопи и зачерви.
          Сервирайте топло като предястие или основно ястие.



                                        Еликсир, благодаря за прекрасната рецепта!
         

събота, 24 декември 2011 г.

Честито Рождество Христово!

Р

Честито Рождество Христово, приятели!

В святата нощ, когато на небето изгрее Витлеемската звезда, искам да измоля за себе си, децата си, семейството, близките и всички вас - моите приятели - здраве, мир и любов!

Нека Божията благодат цари в домовете ви!

Бъдете благословени!

вторник, 20 декември 2011 г.

Торта "Дядовата ръкавичка"

          

           Помолиха ме да направя торта за първия рожден ден на една малка госпожица. Майка и Малина поиска торта с животинки. Попитах "Какви?" и тя ми каза, че общо взето малката Елица разпознава най-вече героите от приказката "Дядовата ръкавичка". Имах пълната свобода за действие и никакви цветови ограничения.
           Големият ми син имаше една книжка с тази приказка, която му беше любима. Бързо я изрових и прегледах илюстрациите - красива, заснежена гора, горските животни, сврели се на топло в ръкавицата...една жаба и един глиган меко казано ме притесниха, та направих справка в едно доста страо издание на Елин Пелин. Да, точно както очаквах те бяха съвременна интерпретация, така че отпаднаха. Докато се приготвях да моделирам животинките в главата ми изплува любимата игра на моите синове на тази възраст - "Ку-ку" - когато мама се показва зад ъгъла или изпод одеалото и малкото човече се залива от смях. Исках точно такъв смях, преплетен с учудване и радост, да предизвика моята торта. И идеята бързо "узря" - заснежена гора и една ръкавица. Кучето я подушва, махаме и ръкавицата и - "Ку-ку! Кой се скрил на
топличко тук?"








          Честно казано никак не се замислих, правейки синя торта за момиченце - нали все пак е зима, ето, точно по поръчка тази вечер заваля първият сняг...малката Елица сигурно вече блажено спи, изморена от емоциите на своя първи голям празник, а аз с нетърпение очаквам утрото да разбера дали се е забавлявала с моята сладка и снежна игра...







За малките гости на Елица направих коледно украсени меденки:







неделя, 18 декември 2011 г.

Да пренесеш Коледа...коледни меденки

          Наближава Коледа. Един от най-прекрасните, топли и уютни празници. Коледното вълшебство сякаш завладява всички - носи се аромат на  мед и канела,  светлината от камината събира вечер цялото семейство, отвсякъде греят  разноцветни светлини и бляскави украси, с дъх на смола елхите крият под вечнозелените си клонки подаръци... и когато в тези вълшебни дни едно дете трябва да посрещне Коледа в болничната стая, майка му би искала то поне мъничко да усети цялата магия на празника.
          Петя ме помоли да направя коледни меденки, които да вземе със себе си в болницата и с тях да пренесе празника за своя син Даниел. След тортата Футболист и тортата Подарък, които жената с голямо сърце поръча за подарък на приятели, дойде ред да направя нещо за нея самата. Поводът и мястото, където ще отидат тези меденки, ме разтърсиха като майка и вложих в тяхнато декориране много чувства. С украсата на всяка една от тях аз мислено пожелавах на Дидо и Петя успешна операция и леко възстановяване, за да порещнат заедно, вкъщи, здрави и щастливи Новата година.









          А Петя ме изненада - донесе ми подарък за децата - едно весело килимче Снежко. Благодаря ти от сърце,Петя,  и стискам палци!































































































































































сряда, 14 декември 2011 г.

Ябълков сладкиш с орехов топинг


Продукти:
4-5 ябълки
1 ч.л. канела
4 яйца
200 гр захар
125 мл олио
150 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ванилия

За ореховия топинг:
80 гр краве масло
60 гр захар
60 гр едро нарязани орехови ядки



          Почистените и обелени ябълки нарежете на четвъртинки и после на пластинки с дебелина 4-5 мм. Посипете с 2 с.л. от захарта и канелата, разбъркайте и изсипете в намазана с масло тортена форма /диаметър 26 см/ с откопчаващ се борд. Пластът ябълки трябва да е с дебелина 2-3 см.
          Разбийте яйцата със захарта, добавете олиото, ванилията и пресятото с бакпулвера брашно. Със сместа залейте ябълките. Изпечете сладкиша за 40 мин на 180 градуса. При необходимост покрийте отгоре с хартия, за да не изгори.
         Разтопете маслото в касерола на тих огън заедно със захарта. Бъркайте, докато тя се стопи. Дръпнете от огъня и добавете орехите.      
            Извадете сладкиша от фурната, без да я изключвайте. Разпределете отгоре равномерно ореховия топинг, върнете във фурната и я изключете. Оставете сладкиша вътре 30 мин.



         
 *По идея на Поворенок.ру


събота, 10 декември 2011 г.

Царска туршия


Продукти:
8 кг зеле
3 кг пипер /червен или камби/
3 кг моркови
3 кг карфиол

Марината:
500 мл олио
1 л винен оцет
400 гр сол
500 гр захар
черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, целина



              Нарежете зеленчуците на не много ситно - зелето на ивици, пипера/камбите на резенчета, морковите на кръгчета, а карфиола накъсайте на розички. Нарежете една връзка прясна целина на по-едро. Изсипете всички продукти в дълбок съд с капак, по възможност метален /голяма тенджера, кофа/.
              Смесете продуктите /без прясната целина/ за марината и ги сложете да заврат. Попарете с горещата марината нарязаните зеленчуци и ги объркайте много добре. Похлупете съда с капака и оставете туршията да престои една нощ.
               На сутринта напълнете туршията в буркани, притъпквайки ги добре. Разпределете остатъка от марината между всички буркани. Запечатайте ги и стерилизирайте 5 мин. Извадете ги веднага от горещата вода / в противен случай туршията ще се превари и омекне, няма да остане хрупкава/. Обърнете ги с капачката надолу и оставете да изстинат.

неделя, 4 декември 2011 г.

Торта "Естерхази" - честит рожден ден, принце мой!


            Рецептата на тази торта е толкова популярна, че ако трябва да изреждам всички източници, ще стане прекалено дълго. Вариациите в продуктите за приготвянето й са съвсем леки, което означава, че сътвореният преди повече от век шедьовър на сладкарското изкуство е съвършено завършен  - една хармония от леки бадемови платки и плътен яйчено-маслен крем. Пал Антал Естерхази бил знаменит унгарски политик и аристократ, министър на външните работи на Австроунгария /1776 - 1866/. Историята не дава еднозначен отговор за това, дали той сам е създателят на тази торта, или просто много я е обичал. Някой източници твърдят, че тя е създадена от придворния му готвач за рождения ден на сина му. Но това всъщност не е толкова важно. Класика остава шарката от шоколад върху белтъчната глазура, последна нотка от прекрасната, аристократична симфония на сладката наслада.
       


           Торта за принц. Това е торта "Естерхази".
           
           А днес моят принц има рожден ден. Направих му тази торта с всичката любов, на която съм способна. Лекият горчив дъх на бадемите загатва за горчилката, която той понесе заради мен. Не го видях да плаче,  сигурно е плакал сам...плътен, сладък яйчено-маслен крем...тържество на сетивата, радост и щастие, споделена обич...бяла глазура...бели коси в слепоочията...от безсънните нощи над изгарящите от температура детски челца, от разцепената от люлка  главица, от всяка една синина на момчешките колене, от моите и техните болки...от тревоги и грижи...шоколадова паяжина....страстна, тръпчиво-сладка и дъхава...вплетена в глазурата... като нас двамата...черно до бяло...цял живот...ръка за ръка...

          Принце мой, обичам те!
         



За бадемовите платки:
200 гр бадеми
8 белтъка
180 гр захар
2 ванилии

За крема:
9 жълтъка
150 гр пудра захар
50 гр брашно
250 мл топло прясно мляко
настърганата кора на 1 лимон
2 ванилии

250 гр меко краве масло

За глазурата:
1 белтък
150 - 200 гр двойно пресята пудра захар
1 ч.л. лимонов сок
2 ванилии
30 гр натурален шоколад

едро смлени бадеми за декорация на борда




         Разбийте белтъците като добавяте постепенно захарта до получаване на сняг с твърди връхчета. Запечете в сух тиган закратко бадемите и ги смелете на ситно брашно. Добавете в белтъчния сняг ванилиите и бадемовото брашно и внимателно с шпатула го разбъркайте.
          Очертайте върху хартия за печене 5 кръга с диаметър 24* см. Разпределете върху всеки от тях бадемовата смес и изпечете в умерена фурна /включете я да загрява предварително/ 5 платки - внимавайте, готови са за около 7-8 мин - докато краищата порозовеят. Изваждайте от тавата всяка платка веднага, за да не прегори допълнително от топлината й. След изстиване внимателно обърнете наобратно и разлепете хартията.
Разбийте жълтъците със захарта, добавете пресятото брашно, лимоновата кора, ванилиите и топлото мляко. Сварете до сгъстяване на водна баня като бъркате непрекъснато, за да не загори. Охладете. Разбийте маслото на пухкав крем и го добавете лъжица по лъжица към яйчено-масления.



          Сглобете тортата, редувайки платка с крем. Завършете като намажете с много тънък слой крем най-горната платка и борда на тортата.
          Пригответе белтъчната глазура. Добавете лимоновия сок в белтъка и започнете да биете на ниски обороти на миксера. Прибавяйте пудрата захар на порции, докато получите глазура с необходимата гъстота - кремообразна, лъскава, гъста като кексово тесто. Ако случайно прекалите със захарта - втечнете я с малко лимонов сок и обратното.
          Разтопете на водна баня настъргания шоколад, сипете го в найлоново пликче и отрежете съвсем малко крайчето му. Сега работете бързо - излейте внимателно глазурата върху тортата, накланяйки внимателно подноса така, че тя да облее цялата горна повърхност. Начертайге спирала с шоколада, започвайки от центъра и много бързо изтеглете радиално 8 ивици от центъра към периферията и още 8 - в обратна посока - отвън навътре, за да получите характерната шарка "Естерхази". Ако се забавите шоколадът ще стегне и няма да успеете.
          Завършете тортата, панирайки борда със смлени бадеми.