неделя, 30 октомври 2011 г.

Кавърма по манастирски

         Когато си изморен от път, от преживявания и спиращи дъха гледки, едно топло и вкусно ястие, поднесено под сенките на вековни дървета и придружено от клокоченето на прохладната река, ти се услажда толкова, че вкусът му остава сякаш на небцето ти...




Продукти за 6 порции:
800 гр пилешко филе
400 гр печурки
2 червени чушки
2 зелени чушки
4 големи глави лук
1/2 стрък праз
1 патладжан
1 морков
200 мл доматен сок
4 яйца
100 мл прясно мляко
100 мл олио
ронена чубрица
сол и черен пипер на вкус


         Нарежете зеленчуците - лука на полумесеци, чушките на ивички, праза на шайби, моркова и патладжана на кубчета, гъбите на пластинки. В дълбок тиган сгорещете олиото и изсипете зеленчуците/без гъбите/. Запържете докато променят цвета си. Прибавете гъбите и пържете докато леко омекнат. Прибавете нарязаното на хапки пилешко месо и пържете докато се запечата. Овкусете със сол, пипер и чубрица. Добавете доматения сок и малко топла вода.



         Разпределете кавърмата в 6 гювечета. Похлупете и печете 1 час в умерена фурна.
         Разбийте яйцата с прясното мляко и разпределете върху гювечетата. Върнете ги във фурната без капак, докато яйчната смес стегне.


         
          Сервирайте кавърмата гореща.






четвъртък, 27 октомври 2011 г.

Торта с влак

    

          Знаете, че никак не обичам да претупвам нещата. Искам време, за да обмисля всяка идея, всеки детайл. Затова бях на косъм да откажа една торта. Когато ми се обадиха да я поръчат, до датата оставаха 4 дни. Всъщност 3, четвъртият беше почти минал.
          Всъщност за първи път ми се случи да ми звънят от чужбина. Обаждаше се Пенка от Гърция и докато я слушах и си мислех как най-тактично да й откажа, изведнъж осъзнах, че човекът, за когото поръчваха всъщност е...мой съсед. Бай Данчо ставаше на 70 години. Между нашия блок и тяхната къща са има-няма 10 метра, заети от гаражи. Когато съпругът ми слезе уж за 5 мин да вземе нещо от гаража, а се забави 2 часа, знам, че си говорят сладко-сладко с Румен, зетя на Бай Данчо. Е, нямаше как да откажа. Още повече, че Пенка щеше да си дойде за юбилея на чичо си чак от Гърция и то само за ден.
          Набързо разпитах съпруга си и така разбрах, че Бай Данчо дълги години е работил в железницата. Веднага ми просветна - тортата ще е с влак, на есенна тематика, символ на есента в живота на рожденика.
          За моя беда всички влакчета -играчки на децата се оказаха някакви пародии, които нямаше как да ползвам за модели.  Единственият близък с оригинала се оказа незнайно защо /по-скоро незнайно заврян къде/ без локомотив. Отхвърлих идеята за електричка - исках парен локомотив, защото ми дойде нещо наум за пушека. Поразрових се из нета и за една вечер машината беше готова. Оттам насетне е ясно - ванилови блатове, шоколадов крем, един час рисуване на нещо като есенен пейзаж /...и малко ядосване - малкият ми е затрил някъде сивата боя, та тухлите на тунела никак не се получиха.../.
      
            Надявам се тортата да се хареса на желизничаря. Пожелавам му само едно - здраве!



















събота, 22 октомври 2011 г.

Ябълков кекс с орехи и ... подарък

         

          Есента изпълни въздуха с аромати - на опадала шума, хризантеми и зрели ябълки. Застудя и все по-често търсим топлината на камината, чаша горещ чай или ароматно кафе с нещо сладичко за разкош. Топлината на чашата между дланите, искрящите светлинки от огъня в камината стоплят и душата. И се сещаш за други такива мигове, прекарани на чашка ароматно кафе в обляната от ранното есенно слънце Варна.



          Една кошница дребнички, но пък много ароматни ябълки, ми дадоха повод да извикам тези спомени. Един дъхав ябълков кекс с орехи и канела допълва моето следобедно кафе в един разкошен, нежен и стилен поднос, подарък от много скъп приятел - прекрасната дама и страхотен кулинар Еликсир. Роси, благодаря ти за прекрасния подарък и за нещо още по-ценно - нашето приятелство!


      
Продукти:
3 големи яйца
220 гр захар
200 гр кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
120 мл олио
225 гр брашно
3-4 дребни, леко кисели ябълки
100 гр дребно нарязани орехи
1 ч.л. канела

пудра захар за поръсване



          Разбийте захарта с яйцата на пухкав крем. Добавете млякото, предварително разбъркано със содата, олиото и канелата.
          Почистете и обелете ябълките. Настържете ги на едро ранде и прибавете към кексовата смес. Нарежете на дребно орехите и добавете и тях. Пресейте брашното над сместа и разбъркайте всичко с телена бъркалка до гъсто кексово тесто.
          Изсипете в намазнена и набрашнена форма и изпечете в предварително леко загрята фурна на 160 градуса за 30-35 мин или до готовност. Извадете когато боднатата суха клечка излезе влажна, но не лепкава от ябълките в тестото /кексът става леко влажен, сочен и мек/.
Оставете да се охлади и едва тогава извадете от формата. Поръсете обилно с пудра захар.




сряда, 19 октомври 2011 г.

Салата с карфиол


Продукти:
1 малка глава карфиол
1/4 глава червен лук

За дресинга:
3 с.л. гъсто кисело мляко
1 с.л. майонеза
сол и черен пипер на вкус



          Кипнете вода в дълбок съд. Измийте и нарежете на розички карфиола. Във врящата вода пуснете щипка сол и розичките карфиол. Похлупете и варете 5 мин. Отцедете и облейте със студена вода.
          Разбъркайте до хомогенност млякото и майонезата, овкусете. В плато прехвърлете розичките карфиол и полейте със соса. Нарежете на ивички червения лук и леко го намачкайте. Посипете върху салата.
          Сервирайте охладена.



неделя, 16 октомври 2011 г.

Лучена тарта


За основата:
175 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
25 гр студено масло
100 гр кисело мляко
щипка сол



За пълнежа:
4-5 глави червен лук
2 с.л. олио*
2 яйца
200 мл готварска сметана
30 гр твърдо сирене**
1 ч.л. прясна мащерка
сол, черен пипер и индийско орехче на вкус





          В купа изсипете брашното, бакпулвера и солта. Добавете нарязаното на парченца масло и стрийте с ръце, за да стане на трохи. Добавете киселото мляко и месете докато съберете трохите в топка. Не прекалявайте с месенето.
          Прехвърлете топката тесто върху набрашнен плот и леко разточете в кръг.
          Застелете с хартия за печене дъното на тортена форма /22 см/ с откопчаващ се борда и преместете тестената кора. Оформете борд от тестото върху стените на формата /около 2 см/.
          Разрежете лука на две по дължина и го нарежете на полумесеци. Задушете го в мазнината за около 15 мин докато омекне и се карамелизира. Дръпнете от огъня и охладете.
          Разбийте яйцата и добавете сметаната. Овкусете.
          Разстелете половината от лука върху тестената кора. Поръсете с половината от мащерката и половината от сиренето. Залейте с яйчно-сметановата смес. Разпределете отгоре останалия лук и отново поръсете с мащерката и сиренето.
          Изпечете за 20 мин /или докато плънката стегне, а кората се зачерви/ в предварително загрята фурна. Откопчайте борда веднага след изваждане на формата от фурната. Охладете 10 мин и сервирайте тартата топла.



*Може да замените с краве масло
**Аз използвах пармезан, предполагам ще се получи добре и с кашкавал.



По идея на сп. Good Food

петък, 14 октомври 2011 г.

Мармалад от круши


Продукти
5 кг круши*
1 кг захар
200 мл вода
1 ч.л. лимонена киселина
2 ванилии



          Измийте, обелете и почистете от семенниците крушите. Нарежете ги на парчета. Сложете в дълбока тава, добавете водата и захарта и сложете да ври на тих огън. Докато бъркате намачкайте парчетата /използвайте "джиджавката" с която приготвяте картофено пюре/. Бъркайте непрекъснато, докато мармаладът промени цвета си и се сгъсти, така че лъжицата да оставя "пътечка" по дъното на тавата.
          Малко преди да го свалите от огъня добавете лимонената киселина и ароматизирайте с ванилиите. Насипете в сухи бурканчета, затворете и обърнете с капачката надолу или стерилизирайте 7-8 мин.



* Използвайте добре узрели, сочни круши, за предпочитане масловки.

вторник, 11 октомври 2011 г.

Пене ала Путанеска


Продукти за 4 порции:
400 гр сухи пене ригате*
300 гр /2 бр едри/ добре узрели месести домати
1 голяма скилидка чесън
3 с.л. зехтин
смлян лют черен пипер на вкус **
2 филета аншоа в зехтин
30 гр черни маслини без костилки
1 с.л. смес от ситно нарязани магданоз и босилек
сол на вкус

няколко кристалчета морска сол за варене на пастата




           Кипнете 4 л вода в дълбок съд. Добавете няколко кристалчета едра морска сол, изчакайте водата да заври отново и изсипете пастата, разбъркайте и похлупете. Щом отново заври махнете капака и варете до готовност, колкото е указано на опаковката. Не оставяйте да се развари, а да остане "ал денте" - стегната и леко недоварена. Когато пастата е готова я отцедете.

          Обелете доматите, отстранете семките и ги нарежете на дребни парченца. Скилидката чесън също нарежете на много ситно, а филетата аншоа намачкайте с вилица. Отделете костилките на маслините и ги нарежете на парченца.
          В дълбок тиган загрейте зехтина. Добавете чесъна, разбъркайте за кратко. Прибавете аншоата, прясно смлян черен пипер и маслините. Разбъркайте и изсипете нарязаните домати. Оставете сосът да къкри на тих огън докато се сгъсти. Подправете със сол и ситно нарязаните магданоз и босилек, разбъркайте.
          Внимателно, за да не се разкъса, добавете пастата при соса и разбъркайте няколко пъти, за да се смесят добре всички продукти.
          Сервирайте с листенца пресен босилек.
         



Забележка: сосът "Путанеска" е богат на вкусове, произхождащи от малкия остров Ишия, който се намира срещу Неапол. Освен пикантните и солени подправки като аншоа и смлян черен пипер, някой рецепти включват каперси и риган

* винаги предпочитайте паста от твърда пшеница

**Ако не обичате люто може да пропуснете пипера.

събота, 8 октомври 2011 г.

Сладко от грозде


Продукти:
3 кг гроздови зърна от бял десертен сорт /Болгар, Надежда, Италия, Плевен, Брестовица, Русенско едро/
1 кг захар*
1ч.л. лимонена киселина /1 с.л. прясно изцеден лимонов сок/

по желание - 2 ванилии**



           Подберете добре узрели, но със здрави и твърди зърна чепки грозде. Оронете зърната, отстранете меките или с напукана кожица. Измийте в дълбок съд, сменяйки няколко пъти водата, за да падне налепът от зърната и остатъците от цвета.
         Прехвърлете в дълбока тава, в която ще варите, и засипете със захарта. Приберете за една нощ в хладилник.
          На сутринта сложете на много слаб огън за заври. Варете 20 мин като отстранявате отделящите се семки с решетъчна лъжица. Свалете от огъня и охладете за няколко часа. Повторете процедурата още два пъти.
          В края на третото варене сладкото придобива приятен медно-златист цвят и сиропът трябва да се е сгъстил - капната капка на студена порцеланова чиния да запазва формата си и да не се разлива. Преди да отстраните от огъня*** добавете лимонената киселина /прясно изцедения сок/ и по желание ароматизирайте с ванилиите.
          Разсипете в сухи бурканчета, затворете и обърнете с капачките надолу, за да вакуумират. За по-голяма сигурност стерилизирайте за 5-8 мин.



*Тази година гроздетето ни е с много висок процент захарност затова сложих половината от предивденото в рецептата количество захар - 500 гр - и се получи достатъчно сладък вкус.

** Белите десертни сортове са много ароматни, затова може да не използвате допълнителен аромат - получава се конфитюр с изключително плътен и приятен гроздов аромат.

***Като вариант малко преди да свалите от огъня може да добавите 1 - 2  каф.ч. едро нарязани и леко запечени орехови ядки.





неделя, 2 октомври 2011 г.

Крамбъл с круши



Продукти за 4 порции:
4 големи, сочни круши /масловки/
1 с.л. лимонов сок
40 гр краве масло
2 с.л. кафява захар
2 с.л. брашно
2 с.л. тъмни стафиди
40 гр овесени ядки
40 гр филирани бадеми









 
          Измийте, почистете и нарежете крушите на кубчета. Ако изберете масловки /Хардиева, Вилямова/ не е нужно да ги белите, кората им е нежна и ароматна. Напръскайте с лимонов сок, добавете 1 лъжица захар, стафидите и половината бадеми. Размесете добре.
          Намажете с малко от маслото 4 огнеупорни купички и разпределете в тях плодовете.
          В блендер изсипете останалата захар и бадеми, студеното масло,овесените ядки и брашното. С няколко пулсации ги превърнете на трохи. Разпределете върху крушите и изпечете в умерена фурна за 20 мин или докато трохите се зачервят.
         Сервирайте десерта охладен, по желание с топка сладолед.