петък, 23 септември 2011 г.

Млечна баница



Продукти:
1 пакет домашна юфка /200 гр/
1,5 л прясно мляко
250 гр захар
150 гр краве масло
5 яйца
2 ванилии



          В 1 л мляко сложете захарта и кравето масло. Загрейте докато се стопят и изсипете юфка. Разбъркайте за 1-2 мин. Яйцата разбийте с вилица с останалото мляко и ванилиите. Изсипете при юфката и оставате 2-3 мин на огъня.
          Пресипете в подходяща тава и изпечете баницата в умерена фурна до готовност. Оставете да се охлади.
          По желание поръсете с пудра захар при сервиране.

неделя, 18 септември 2011 г.

Тарта със смокини


За основата:
200 гр брашно
125 гр краве масло
80 гр пудра захар
настърганата кора на 1/2 лимон

15 смокини
2 с.л. галета
2 с.л. захар



          За основата пресейте брашното. Нарежете в него студеното масло на малки парченца и претривайте с ръце докато стане на трохи.Добавете захарта и лимоновата кора и омесете меко тесто. Застелете с пекарска хартия дъното на тортена форма с диаметър 22 см. Разстелете с ръце тестото, оформяйки блат. Изпечете за 10 мин в предварително загрята фурна. Извадете и посипете с галетата, подредете отгоре плътно резенчета смокини /в замисимост от големината на смокините ги нареже на 4 или 6 резенчета/. Посипете със захарата и върнете във фурната. Печете още 10 мин.
          Сервирайте тартата охладена.

сряда, 14 септември 2011 г.

Кашник*


Продукти:
300 гр брашно
4 яйца
30-40 гр краве масло
10 гр прясна мая
150 мл топла вода
100 гр натрошено сирене
1 каф. л. сол



          Разтворете маята в топлата вода докато шупне. Добавете разбитите яйца, солта и натрошеното сирене. Сипвайте по малко брашно и бъркайте с тел докато получите гъста каша / като много гъсто кексово тесто/. Оставете я на топло да втаса.
          Намажете с мазнина малка кръгла тавичка /с диаметър около 26-28 см/. Изсипете в нея кашата и оставете да бухне още веднъж. Изпечете в загрята фурна докато се зачерни и докато бодната в центъра клечка излезе суха. Извадете, покрийте с кърпа и оставете да изстине.







* Рецептата е от с. Широка лъка, Смолянско

Източник:  Българска национална кухня, Земиздат, 1983 г

неделя, 11 септември 2011 г.

Сладкиш а ла Павлова с лешници и круши


За основата:
3 белтъка
180 гр пудра захар
180 гр ситно смлени лешници
1 ванилия

200 мл сладкарска сметана

2-3 круши




          Разбийте белтъците на сняг като добавята по малко от пресятата пудра захар. Добавете смлените лешници и ванлията и размесете леко. Изсипете белтъчната смес в тортена форма 24/26 см върху пекарска фурна. Изпечете до порозовяване в умерена фурна и оставете да изстине.
          Разбийте до пухкавост сметаната. Покрийте основата и наредете отгоре ветрилообразно резенчета круша.

четвъртък, 8 септември 2011 г.

Царевичен хляб


Прадукти:
400 гр пшенично брашно
250 гр царевично брашно
350 мл вода
50 мл зехтин
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
7 гр суха мая

           Ако използвате хлебопекарна - изберете програма Тесто.



           За ръчно месене - активирайте маята с част от топлата вода и захарта. Смесете двата вида брашно, в кладенче изсипете останалата топла вода, зехтина и солта. Добавете закваската и месете 10-тина минути, докато получите стегната и еластична топка тесто. Оставете в купа и покрийте с кърпа да втаса.
          Премесете втасалото тесто, оформете хлебче, прехвърлете в тава върху пекарска хартия и поръсете с царевично бращно. Оставете да втаса докато се напука. Изпечете до готовност.




неделя, 4 септември 2011 г.

Пиле по селски



Продукти:
1 пиле *
4 глави кромид лук
2-3 зелени чушки
2 домата
1 с.л. червен пипер
3 с.л. брашно
50 мл олио
сол на вкус
1 ч.л. ронена изсушена чубрица



          Измийте и нарежете пилето на порции, подсушете. Лука нарежете на полумесеци, чушките на ивички. Обелете доматите и отцедете от семето, нережете на едри кубчета.
          В тенджера загрейте мазнината и пуснете месото. Запечатайте от всички страни и добавете лука. Бъркайте непрекъснато няколко минути, добавете и ивичките чушки. След минутка поръсете с червения пипер и брашното, разбъркайте няколко пъти и налейте топла вода да покрие месото и зеленчуците.
          Варете на тих огън до омекване на месото. Посолете. Добавете доматите и варете още 7-8 минути. Поръсете с ронена чубрица.



*Вместо цяло пиле може да използвате разфасовки - гърди, бедра или подбедра.

четвъртък, 1 септември 2011 г.

Торта по милански - гостува Кулинарен еликсир

        Ако някой ми беше казал да речем преди 4-5 години, че първата ми работа сутрин ще е да седна с чаша ароматно кафе пред компютъра, щях да му се изсмея в лицето. Но ето че това чудо на техниката направи чудеса и в моя живот, най-хубавите от които са новите ми приятели.
          Отначало ми направи впечатление аватарът й - стилен лилав парфюм. После започнах да следя публикациите в готварския форум на БГ-Мамма - винаги нещо ново, оригинално, поднесено изискано. Разпознавах коментарите й - топли и ласкави, докосващи сърцето ти. Ето защо много се зарадвах, когато най-сетне се престраши да направи свой блог, който днес събира много  последователи на вкусната, изискана и изящно поднесена храна.
         Днес с радост мога да кажа, че тя е мой приятел. Виртуален засега, но съвсем скоро и това ще се промени. Тя беше първият блогър, който ме покани да гостувам в своя вкусен свят. Още тогава я поканих да е моят първи гост.
          Представям ви нея - един невероятен кулинар, страхотен приятел и човек с голямо сърце и нежна душа - Кулинарен еликсир

          








Веднага след блестящото си гостуване при мен,Мариета ме покани да й върна визитата,но заедно решихме това да стане наесен,тъй като и на двете
ни предстояха разни ангажименти.
Излишно е да казвам колко бях поласкана от поканата й,защото тя е един от моите много близки и верни приятели в блоговото пространство.
Много се зарадвах на жеста й на внимание към мен,за който й благодаря най-сърдечно!
Да гостуваш в прекрасен блог като нейния и на майстор от нейната величина,уверявам ви,не е лесна задача.
Със сигурност трудно бих открила рецепта,която да бъде новост за нея,и в същото време в изпълнението й да отговоря на нейното високо ниво.
Все пак ,доколкото е във възможностите ми се постарах да й гостувам с нещо интересно,и го направих специално по повод на поканата й!




 Рецептата за тази солена торта си харесах от предаването "В пекарната на Джулия" по Фиеста ТВ.



Продукти:

1 пакет от 800 гр. бутер тесто / 2 листа /

за плънките:

5 печени червени чушки

300 гр. шунка слайс

200 гр. моцарела слайс  / може и кашкавал /


150 гр. сирене
6 яйца + 1 белтък , жълтъка отделете за намазване
1 ч.л. песто Дженовезе
1 ч.л. ретро горчица на зърна
малка щипка куркума
парченце масло


спанак 300 гр.
шепа нарязани гъби
2 скилидки чесън или стръкове пресен
джоджен,мента,черен пипер
парченце масло








Начин на приготвяне:


Оставете тестото да се размрази,но да бъде охладено.

За спаначената плънка:
В малко масло задушете пресования чесън,измития и почистен спанак.Когато обемът му спадне добавете гъбите.Сотирайте,докато остане на мазнина.

За яйчената плънка:
В малко масло изсипете наведнъж яйцата,в които предварително сте разбъркали горчицата,куркумата и пестото.Бъркайте непрекъснато,докато яйцата почти стегнат.Добре е да останат леко кашави,защото после се разнасят на пласт по-лесно.Добавете натрошеното сирене към тях,разбъркайте и отстранете от котлона.

Откопчаваща форма намажете тънко с масло и застелете с  хартия за печене-дъното и стените.
Разточете първата кора много тънко,така както е на найлоновото фолио и с него я пренесете във формата,като фолиото трябва да остане отгоре.Наместете добре кората,притиснете към дъното и стените и отстранете фолиото,като оставяте краищата да стърчат извън формата.
Редувайте пластове според вашите предпочитания.Аз ги подредих така:
шунка,моцарела,печен пипер,спанак с гъби,моцарела,яйца с песто,настърган кашкавал.

Когато приключите подреждането на продуктите обърнете краищата на тестото навътре,върху плънката.Ако желаете може да ги изрежете ,но задължително оставете долната кора да се залегне отгоре около 2 см.
Разточете леко другата кора,която до този момент трябва да държите в хладилника,за да не се отпусне прекалено тестото.
Изрежете кръг с големината на формата за печене.Пренесете го върху плънката,като капак на тортата.Намажете  отгоре с отделения жълтък,смесен с 1 с.л. олио.
От остатъка от втората кора изрежете фигурки.Подредете ги върху горната кора и намажете с жълтък и тях.Поръсете ги със сусам / по желание/ .

Сложете да се пече в предварително загрята фурна на 1 ниво,170 гр. с вентилатор.
Когато горната кора се зачерви превключете фурната на долен реотан с вентилатор.
Печете,докато бутер тестото бухне и видите,че и отстрани е изпечен борда.




Извадете формата от фурната,освободете ринга и оставете тортата да изстине напълно.Може да боднете с шиш на 2-3 скришни места,за да може да излиза парата отвътре.
Целта е да се стегнат плънките,най-вече моцарелата,която иначе се тегли като ластик,когато е гореща,а и така ще се реже по-лесно на парчета и пластовете ще се открояват.
Аз не изчаках съвсем да изстине,то се вижда,но...трябваше да снимам,а времето напредваше.





Чаша добре охладено хубаво розе подхожда чудесно,наздраве и да ви е вкусно!:)




Скъпа Мариетка,благодаря за поканата и топлото,приятелско отношение,което чувствам всеки път в нашите контакти!
Днес ти гостувам виртуално,в очакване на съвсем скорошна наша среща и запознантство на живо!



           Еликсир, удоволствието беше изцяло мое!


           Освен кулинарията, другото ми любимо занимание са цветята. Една лилава красавица откъснах специално за теб - това е моята първа авторска награда. Нека тя се превърне в символ на истинското виртуално приятелство - такова, каквото изградихме заедно с теб!