понеделник, 25 юли 2011 г.

Конфитюр от печени сини сливи и орехи





Продукти:
На 1 кг плод - 400 гр захар /или на вкус ако сливите са не много сладки/
1 ч. л. лимонена киселина
шепа орехови ядки
2 ванилии







      


            Измитите сливи се разполовяват на две и се почистват от костилките. Засипват се със захарта и престояват една нощ в хладилник. Прехвърлят се в широка тава, долива се 100 - 200 мл вода и се пекат във фурната докато омекнат и сиропът се сгъсти. Прибавят се ореховите ядки /начупени на четвъртинки/ и лимонената киселина, разбърква се, ароматизира се с ванилиите и се разсипва горещ в сухи бурканчета. Затварят се и се обръщат с капачките надолу, за да вакуумират.






                 

                                                           
                                                                                   

петък, 22 юли 2011 г.

Сирене по шопски




За всяка порция са необходими:
1 голям домат
100 - 150 гр бяло саламурено сирене*
1 голямо яйце /или 2 малки/
бучка краве масло
червен пипер
по желание - люта чушка




          На дъното на всяко гювече сложете бучка масло. Измийте, обелете и нарежете на шайби доматите. поставете 2-3 шайби на дъното на гювечето и отгоре разпределете натрошеното на едро сирене. леко разбъркайте с вилица яйцето /по желание го чукнете цяло/ и изсипете върху сиренето. Сложете отстрани останалите шайби домат и по желание боднете една люта чушка. Похлупете гювечетата с капак и сложете в студена фурна. Печете на 200 градуса около 20 мин или докато яйцето се забули. Поръсете с червен пипер и сервирайте.





*Ако сиренето е много солено, а и по здравословният вариант е да го изкиснете предварително в студена вода.

сряда, 20 юли 2011 г.

Охлювчета с кайсии


За тестото:
600 гр брашно
150 мл прясно мляко
150 мл вода
30 гр захар
60 гр разтопено краве масло
щипка сол
1 пакетче суха мая

За крема:
300 мл прясно мляко
80 гр захар
30 гр нишесте ванилия
1 жълтък



кайсии

1 белтък за намазване

ванилена пудра захар за поръсване












          От изброените продукти омесете меко и еластично тесто. Оставете го да втаса за 40 мин и разточете две кори с дебелина 5 мм.
          За крема кипнете млякото, добавете размитото с част от него нишесте и захар и бъркайте до получаването на много гъст крем. Охладете и добавете разбития жълтък.
          Намажете тестените кори с крема и прегънете на две. Нарежете на ивици с ширина 2 см. Усучете всяка ивици, завийте на "охлюв" и наредете в тава с пекарска хартия.



          Измийте и разполовете кайсиите, махнете костилките. В средата на всяко охлювче поставете по една кайсиева половинка с разрязаната страна надолу и притиснете. Намажете охлювчетата с леко разбития белтък. Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса докато се зачервят /около 15 мин/.



           Поръсете с ванилена пудра захар и сервирайте охладени.

събота, 16 юли 2011 г.

Крем с пъпеш и цедено мляко


Продукти за 4 порции:

400 гр цедено кисело мляко*
пудра захар на вкус
2 ванилии
/малко настъргана лимонова кора по желание/

1/2 пъпеш /около 300 гр /**
3 с.л. захар
150 мл вода

1 пакетче желатин

За кроканта:
100 гр захар
10-15 орехови ядки



          Отцедете киселото мляко през марля за около 3-4 часа. Подсладете на вкус с пудра захар, ароматизирайте с ванилиите и по желание - с настъргана лимонова кора.
          Обелете и почистете пъпеша от семките. Нарежете на кубчета, посипете със захарта, добавете 150 мл вода и сварете на тих огън за 10 мин. Охладете. Отделете малко от кубчетата, а останалите - пасирайте заедно с течността, отделила се при варенето.
          Залейте желатина с 30 мл вода и оставете да набъбне. Загрейте на водна баня / или за 10 сек в микровълнова фурна/, за да се втечни. Прибавете към пюрето от пъпеш, върнете и отделените кубчета плод и леко разбъркайте.
          За кроканта карамелизирайте захарта, добавете едро нарязаните орехови ядки и разбъркайте. Изсипете върху алуминиево фолио и след охлаждане начупете на парченца.
          Поставете под наклон 4 чаши и разпределете в тях пъпешовото пюре. Охладете 2 ч в хладилник или докато стегне. Допълнете с цеденото мляко.
          Гарнирайте с крокант и резенчета пъпеш и сервирайте охладен.






*получава се от 3 кофички с по-висок процент масленост
**препоръчвам сорт Медена роса

четвъртък, 14 юли 2011 г.

Зелен фасул на фурна

Продукти:
800 гр пресен зелен фасул
1 голяма глава лук
1-2 моркова
3-4 скилидки чесън
1 зелена чушка
2 домата
1 връзка копър
3 с.л. зехтин
2 с.л. червен пипер
сол и черен пипер на вкус



          Измийте и почистете фасула. Нарежете го на 2 -3 парчета. Бланширайте  в кипяща подсолена вода за 10 мин. Отцедете, изплакнете със студена вода и прехвърлете в тавата, в която ще се пече. Добавете нарязания на полумесеци лук, морковите, чушката и доматите /обелени и почистени от семките/  - на кубчета, чесънът - на пластинки. Добавете червения пипер, наситнения копър и зехтина, посолете на вкус. Разбъркайте и налейте топла вода колкото да покрие фасула.
          Печете ястието докато остане на мазнина. Поднесете с лъжица гъсто кисело мляко.

вторник, 12 юли 2011 г.

Кростата с кайсии

За тестото:
250 гр брашно
125 гр краве масло
2 с.л. захар
3 с.л. леденостудена вода
1 ванилия

За пълнежа:
10-12 кайсии
3 с.л. кайсиев конфитюр
2 обикновени бисквити
3 с.л. захар
3 с.л. натрошени бадеми
40 гр краве масло



          Мекото масло нарежете на парченца и прибавете към брашното. Добавете захарта, ванилията и водата. Омесете ронливо маслено тесто и го охладете за 1 час в хладилник.
          Разточете масленото тесто върху пекарска хартия, оформяйки кръг с дебелина около 5 мм. Намажете го с конфитюра, посипете с натрошените бисквити и разпределете каисиите, нарязани на полумесеци. Смесете захарта с натрошените бадеми и посипете плодовете. Подвийте краищата на кростата навътре върху пълнежа. Разпределете маслото, нарязано на парченца. По желание намажете ръба с жълтък.
          Изпечете до зачервяване в предварително загрята фурна на 200 градуса. Преди сервиране поръсете с пудра захар.

петък, 8 юли 2011 г.

Желе от малини




Продукти:
на 1 л малинов сок* - 800 гр захар
1 ч.л. лимонена киселина




     

           Подберете много добре узрели малини. Оставете ги да престоят на хладно 24 часа. Почистете и измийте. Смачкайте ги с ръка и на порции прецедете през тензух или гъста марля.
          Изсипете малиновия сок и захарта в плитък и широк съд и сложете на котлона. След като заври отстранете с гъста цедка образувалата се пяна и намалете котлона. Варете около 40 мин докато сместа леко се сгъсти  като периодично отстранявате пяната.



              Проверете за готовност - капнете капка върху студена порцеланова чинийка - трябва да не се разтича и след минутка да се желира. Добавете лимонената киселина и отстранете съда от огъня.
          Разлейте в сухи бурканчета /от това количество се пълнят 4 бурканчета от 300 гр/, затворете с капачките и обърнете докато изстинат, за да се вакуумират.





*1 л сок се получава от приблизително 1,5 кг малини




















                             

сряда, 6 юли 2011 г.

Торта "Тигрово око" - на гости на Кулинарен еликсир

         Когато преди малко повече от месец получих първата си покана за гостуване в друг блог, честно казано се почувствах доста, как да се изразя - объркано. Нямаше как поканата на Еликсир да не погъделичка моето самолюбие, но едновременно с това се стъписах. Ами сега? Ами ако не се получи това, което тя очаква от мен и аз от себе си, ако се изложа...поканата на тази невероятно мила дама и истинска вълшебница в кухнята съвпадна с нашето пътешествие. Затова помолих за отсрочка. После пък, като се върнахме, ме налегнаха куп неотложни задачи и ето , че се изтърколи месец...
          Днес вече ви каня в едно невероятно вкусно и уютно местенце - на гости на Кулинарен Еликсир, където заедно да се насладим на неустоимото съчетание от ронливо, маслено тесто, нежен като облак белтъчен сняг и плътен, оставящ трайна следа карамелен вкус - или с две думи - на торта "Тигрово око", получила новото си име с първите "щрихи" по декорацията й - заради шарките на тъмния шоколад върху златистият карамелен крем и жълтото в "окото" няма как да не ви заприлича на тигър, нали?


          


         



Необходими продукти за блатовете:
250 гр маргарин
100 гр захар
4 жълтъка
350 гр брашно
1 бакпулвер
2 ванилии
2 с.л. какао

15-20 захаросани бели череши*
2-3 с.л. конфитюр от кайсии /или друг по-кисел конфитюр/
50 гр ситно нарязани орехи

За белтъчния крем:
4 белтъка
200 гр захар

За крема с карамелизирано кондензирано мляко:
1 консерва подсладено кондензирано мляко**
250 гр меко краве масло

За декорация:
100 гр ситно нарязани орехи
50 гр натурален шоколад





*Ако не разполагате с готови захаросани бели череши, може да си приготвите сами като мен. За целта почистете от костилките 20-30 бели череши и ги пуснете да поврат 10 мин в гъст захарен сироп. Отцедете от сиропа и охладете.





**Карамелизирайте кондензираното мляко 1 ден предварително. За целта поставете консервата без да я отваряте във висок и дълбок съд и покрийте поне 3-4 пръста над нея с вода. Сложете да се вари за 3 - 3,5 часа като следите да не остава на сухо. Доливайте гореща вода при необходимост. Охладете.











Приготвяне:


          Към мекия маргарин добавете захарта и разбъркайте добре. Не използвайте миксер, а телена бъркалка. Добавете жълтъците и бъркайте, докато се усвоят. Ароматизирайте с ванилиите. Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете на порции към жълтъчно-маслената смес и замесете тесто. Не месете продължително. Полученото тесто е ронливо и леко лепнещо.



Разделете го на три части и към една от тях добавете какаото. Размесете бързо докато тестото се оцвети в кафяво. Всяка топка завийте във фолио за свежо съхранение и охладете за 1 час в хладилник.






Застелете дъното на форма за торта с откопчаващ се борд с диаметър 22 см с хартия за печене. Извадете от хладилника едната неоцветена топка тесто и разстелете по дъното на формата с помощта на пръстите си - тестото е ронливо, работете бързо и притискайте отделилите се трохи  - слепват се бързо.



Намажете получения тънък блат с кайсиевия конфитюр и посипете с орехите.










Разделете оцветеното с какао тесто на 12-15 парчета. Оформете малки питчици и в центъра на всяка поставете по една захаросана бяла череша.






Свийте на топка, прехвърляйки от едната длан в другата /от топлината на ръцете масленото тесто се отпуска и позволява по-лесното оформяне/. Наредете какаовите топки на разстояние една от друга върху посипания с орехи блат.








За белтъчния крем  разбийте на гъст сняг белтъците със захарта. Изсипете върху какаовите топчета и заравнете, така че да са покрити отгоре.









Покрийте формата отгоре с фолио, за да не изгори белтъчния крем и изпечете в предварително загрята до 200 градуса фурна около 45 минути. Извадете щом бодната клечка излезе суха. Оставете да се охлади поне 2 часа.
Разстелете по същия начин и последната топка тесто. Изпечете тънък блат /следете да не изгори - готов е за не повече от 12-15 мин. Охладете го.





За карамеления крем изсипете при мекото масло карамелизираното кондензирано мляко и разбийте с миксер на пухкав крем.
Изсипете малко повече от 2/3-ти от карамеления крем върху тортата и заравнете. Много внимателно, тъй като е много трошлив, поставете върху карамеления крем изпечения блат.








Покрийте внимателно цялата торта - отгоре и отстрани с останалия крем. Посипете плътно целия борд на тортата и 1 см от края на горната й повърхност с орехите. Декорирайте с разтопения на водна баня шоколад, наподобяваойки тигрови шарки.
          Охладете преди сервиране.
          Тортата е най-вкусна поне 24 часа след приговянето й.